天时人事日相催，冬至阳生春又来。冬至，又称日南至、冬节、亚岁等，兼具自然与人文两大内涵，被视为冬季的大节日，在古代民间有冬至大如年的讲法。这一天，贵州的村村寨寨里，升腾起独属于冬至的烟火暖意。这里的温暖，藏在一口滚烫的锅里、一块软糯的粑里、一片熏香的肉里……

吃牛羊肉

　　贵州民间有“冬至进补，春天打虎”的说法，人们注重饮食调理，常用药材炖汤进补。吃牛羊肉是贵州最普遍的冬至习俗，如羊肉汤锅、羊肉粉等，黔东南的羊瘪火锅和黔西南的羊汤锅长桌宴尤为典型。

吃冻

　　吃冻是黔东南侗族人在冬至这一天的习俗，侗家人用酸菜或酸水煮鱼，加上鱼香草、小茴香、生姜等佐料，熬成鱼汤，放置在冷天里自然降温，经过一夜，第二天鱼汤结冻成为味道鲜美的“鱼冻”。侗族人先以冻菜祭祀祖先，再招待亲友共享，让“吃冻”从单纯的食材保存方式，升级为承载敬祖感恩、团圆欢聚寓意的民俗仪式。

绿豆粉

印江绿豆粉

　　在铜仁土家族聚居区，冬至的餐桌上，一碗热气腾腾的绿豆粉是刻在乡愁里的暖冬滋味，绿豆粉又称“锅巴粉”，是土家族顺应山区气候的特色美食。绿豆粉制作工序繁杂，冬至前后农活暂歇，农户有充足时间合力制作，且寒冷气候能天然保鲜，可批量储存至年初食用，久而久之便形成为冬至吃绿豆粉的传统。一碗热气腾腾的绿豆粉上桌，就能闻到绿豆的清香，及至入口软糯爽滑、香辣适当、鲜美可口。

烹饪坨坨肉

　　冬至时节，毕节威宁县、赫章县的彝族家庭会烹制坨坨肉用于祭祀祖先，之后全家共享。坨坨肉为30斤以下以非饲料喂养而成的小猪为原料，辅以彝族特有的香料、佐料加工而成。因其肉块硕大，一般呈正方形，故称“坨坨肉”。民间还有传说，称古时彝族有位摔跤能手常吃拳头般大的肉后获得神力，后人便效仿将肉切成坨状食用。坨坨肉入口即化，肥而不腻，口感细嫩，充分体现了彝族人“大块吃肉，大碗喝酒”的豪放性情。

打糍粑

　　打糍粑是贵州冬至的另一项重要活动。冬至当天，邻里乡亲齐聚一堂，将蒸熟的糯米倒入石臼，青壮年轮流用木槌捶打，边打边翻拌，直至糯米变得黏性十足、细腻软糯，再用手捏成圆球状，或裹上黄豆面、红糖粉，或蘸着蜂蜜、芝麻吃，入口香甜软糯。糍粑象征团圆和丰收，也寓意着来年生活甜蜜美满，让冬至的氛围愈发浓厚。

　　除了打糍粑，贵州各地的特色粑粑也为冬至增添了多样风味，这些带着地域印记的美食，同样藏着温暖的民俗寓意。黔北地区的引子粑是冬至餐桌上的甜糯担当，黔东南的灰碱粑则自带山野气质，布依族的褡裢粑更是将美食与祈福巧妙结合。

制作腊肉

　　冬至不仅是享用美食的节点，更是贵州人储备年货的关键时期，腊肉便是年货的核心主角。贵州少数民族每逢寒冬腊月，即小雪、冬至至立春前都会有做腊肉的传统习俗。猪肉选用自家养殖的土猪五花肉或后腿肉，用盐、花椒、八角、干辣椒、本地米酒等调料反复揉搓，让调料的味道渗透肉里；随后挂在火塘上方或专用熏房，以柏树枝、甘蔗皮、橘子皮等慢火熏制数天，烟火缭绕中，肉香与草木的清香交融，然后晾晒风干，成为春节招待宾客、走亲访友的珍贵礼品，成为独属于贵州的年味。

酿咂酒

　　在贵州省遵义市道真仡佬族苗族自治县有着冬至做咂酒的习俗，寓意“煮酒迎年，咂酒敬老”，一来为过年敬老做准备，二来祈祷来年生活幸福甜蜜。咂酒通常是米酒的一种，但更准确地说，它是一种以糯米为主要原料、采用传统工艺酿造的发酵酒，咂酒，是仡佬族传承千年的风味小吃。春节前后，喝上一碗甘醇香浓的冬至咂酒，叙一徐旧情，在其乐融融的亲情中迎接新一年地到来。

　　资料来源：贵州省文化和旅游厅、贵州画报、黔东南州人民政府网、绥阳文旅、剑河融媒

　　记者：王　珏

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