一头牛的“犇”腾——张家川红花牛系列报道③

全链升级 深耕发力

从牧场到餐桌的“鲜嫩”保卫战

　　天水融媒记者 景春燕 张彬霞

　　清晨，当张家川回族自治县的田野被薄雾笼罩时，现代化牛舍里一头头红白花色、体格健壮的红花牛正悠闲地咀嚼着精心配比的饲草。数小时后，这些优质肉牛中的一部分将被送往当地的现代化加工厂，经过一道道严格工序，最终成为消费者餐桌上一盘盘鲜嫩多汁的放心牛肉。这份“鲜嫩”的背后，是一场贯穿全产业链的品质守护“战役”。

　　近年来，张家川县立足红花牛特色资源优势，推动肉牛产业从传统散养向标准化、规模化、品牌化全链升级，在“从牧场到餐桌”的旅程中层层设防，确保每一块牛肉的安全与品质。

　　走进位于张家川县龙山镇工业园区的天水顶乐伊禾食品加工有限公司屠宰车间，现代化生产线高速运转。经过严格检疫的红花牛在自动化轨道上有序输送，身着无菌服的工人精准完成屠宰、精细分割、科学排酸、真空包装等一系列工序。“每头牛都有源头检疫档案，排酸工艺充分激活肉质活性，锁住鲜嫩，再通过冷链直达餐桌。”公司总经理钟水荣介绍。这座一期投资5000万元建成的屠宰厂，年屠宰能力达3万头，牛肉精分割能力5万吨，是红花牛从牧场到餐桌的关键枢纽。

　　屠宰深加工环节的标准化、规模化，是品质保障的核心。目前，公司建有自动化高标准肉牛、肉羊屠宰生产线各1条，精品分割生产线2条，不仅配备了先进的冷链仓储设施，更一次性通过ISO质量体系、环境体系、职业健康安全体系、食品安全体系四大国际体系认证。采访中钟水荣告诉记者，在公司分割车间，经过排酸的红花牛依据部位被精细分割为牛腩、牛腱、牛背脊等数十种产品，每份产品都附带产品检疫合格证，真正做到了“放心肉”，守护群众“舌尖上的安全”。

　　天水顶乐伊禾食品加工有限公司屠宰车间的投产运营，标志着张家川县牛羊屠宰正式步入机械化、标准化、规模化轨道，也让红花牛产业初步实现了集种牛繁育、肉牛养殖、屠宰深加工为一体的产、供、销全产业链布局。

　　精深加工，则让“鲜嫩”价值倍增。采访当天，记者走进位于张家川经济开发区胡川园区的张家川兴跃食品有限公司肉制品加工车间，卤牛肉的浓香扑鼻而来，刚出锅的牛肉色泽红亮、肉质紧实。公司办公大楼的直播间内，销售总监李苏丹正通过网络直播，向粉丝热情推荐新出品的红花牛牛肉丸。

　　“我们用鲜嫩的红花牛牛肉结合潮汕工艺，生产出口感Q弹、风味独特的牛肉丸、牛筋丸，年产量可达800吨，是餐饮渠道与家庭消费的热门选择。”公司总经理李万仓介绍，公司已开发出四大系列产品，除了预制调理肉制品，还有涵盖酱牛肉、腊牛肉的酱卤肉制品系列，年产量约500吨。此外，还有适配餐桌调味的牛肉酱系列以及高蛋白、低脂肪的手撕牛肉休闲食品系列。这些产品全面覆盖不同消费场景，既保留了张家川红花牛的肉质鲜香，又通过标准化生产实现了品质稳定与产能保障。

　　产业链条的完善，让全链升级的红利惠及每个环节。在龙山镇南街村的南河畔，张家川联民畜牧养殖有限公司经理王祥瑞对此深有体会。

　　“有了标准化屠宰和加工企业做后盾，倒逼上游养殖户必须养出更好的红花牛，从养殖、加工到销售，每个环节都得严格按标准执行，经得起消费者检验。”王祥瑞说，作为承上启下的加工企业，联民畜牧根据市场需求不断优化生产，产品远销天津、西安、武汉等地。今年截至目前，公司生产牛羊肉超2000吨，产值已达2100万元，预计全年将突破2500万元。前两天，公司刚接到安徽亳州2000份牛肉礼盒的订单，张家川红花牛的品牌影响力在持续攀升。

　　从前端养殖到后端加工，张家川正以全产业链思维布局产业发展。全县已扶持培育养殖、草产品加工、畜产品屠宰加工龙头企业12家，建成各类规模养殖场（合作社）345个；县畜牧技术推广站牵头制定28项质量标准，实现养殖全程可追溯；兽医实验室的建成投用，进一步完善了动物防疫体系，为肉质安全筑牢了防线。一条“良种繁育—科学养殖—高效屠宰—精深加工—冷链销售”的现代化全产业链已然成型。

　　这场全链升级的变革，不仅让张家川红花牛的“鲜嫩”品质看得见、锁得住、走得远，更让小农户深度融入大市场，在产业发展的浪潮中共享增值红利。

责任编辑：樊醒民