转自：贵州日报

本报记者 金秋时

一日三餐里的烟火气，折射城市治理大进步。最新数据显示，贵阳贵安重点餐饮企业及机关单位餐厨垃圾普遍减量30%至50%，机关单位“光盘行动”参与率达95%以上。

在贵阳贵安，从社区食堂到大型餐饮企业，再到市民消费习惯的转变，厨余垃圾减量开始从被动变为自觉，一场餐桌上的变革正悄然进行。

社区食堂：小碗半份，“装”下不同需求

7月20日中午12时，位于云岩区中天未来方舟G1组团的蜜邻社区食堂里菜香四溢。橱窗里，西红柿炒蛋、红烧河虾、清炒时蔬、菜豆腐等十余道家常菜，全部做成精致小份，一碗一味，整齐列于蒸汽保温厨格里。

刚开餐，窗口已排起长队。小碗菜单价3元、5元、6元到15元不等，依食材成本与荤素搭配定价。60岁以上老年人、快递员等群体，还享有专属优惠折扣。

75岁的赵强老人常来此吃午餐，已一年有余：“中午就我一人在家，这里的小碗菜任选模式刚好光盘，完美解决了想多吃几种菜的营养需求，还不浪费。”宠物店员工宋先生坦言：“我是外地人，这里的菜口味清淡、新鲜现炒，13元就能吃上两至三道菜，饭量不限，正适合周边的年轻上班族。”

蜜邻社区食堂从2025年2月开业以来，创新推出小碗菜、半份菜经营模式，坚持当天采购新鲜食材，控制油盐，适配城市单人就餐、少量多餐、多元尝鲜的需求。食堂经理孙雪冰介绍，食堂正式营业前，他们到多地调研发现，传统固定价格的自助餐模式可能会造成大家“宁可多打菜，不愿少打菜”的现象，食客多食后增加了健康负担，倒掉又造成餐厨垃圾增加。

小碗菜，“装”下不同人的三餐选择。食客按需选择，杜绝“舌尖浪费”。食客用餐选择的改变，直接体现在餐厨垃圾量的变化上。孙雪冰介绍，现在食堂每天收集不到一桶的餐厨垃圾，只有少量食材边角料和正常餐厨残渣。

单位食堂：自助称重，食材损耗降两成

7月27日中午，贵安新区机关食堂迎来就餐高峰。卤排、土豆丝等荤素菜品整齐陈列于保温餐台，取餐者按需夹取，荤素菜均按照2.58元/两的定价称重付费。正在取餐的李女士告诉记者：“按需购餐，每餐7至15元，基本能做到不剩饭菜、不浪费。”

今年3月起，贵安新区机关食堂推出“备餐看客流、浪费有曝光、称重自助”模式，替代原有一次性大锅备餐、固定“五菜一汤”自助餐模式。同等就餐人数下，食材损耗下降20%以上。承接机关食堂的贵安新区黔元餐饮管理有限公司总经理肖祖辉介绍，依托就餐卡系统后台数据分析，评估出每天午餐800至1000人次、晚餐不到100人次的客流数据，以此作为后厨备餐参考。出餐过程中，食堂采取动态补餐模式，根据现场情况灵活补充新鲜现炒菜品，避免了菜品囤积和浪费。

“菜品种类更丰富了，选择性更大了，大家都很喜欢现在的模式。”肖祖辉说。

取餐区旁张贴着“厉行节约”海报，“粒粒皆辛苦”标语醒目，餐饮浪费曝光台时刻提醒大家践行光盘行动。

餐厨垃圾收储员兼反食品浪费文明劝导员周明钢正在分类收储餐盘。只要看到浪费现象，他会立马上前制止。“现在餐厨垃圾少了一大半。”

食客按需点餐大幅削减餐后剩菜，倒逼后厨精准预判客流、定量采购食材，有效降低了食材损耗和餐厨清运处置成本。“这种模式实现了供需双向共赢。”肖祖辉说。

市井餐桌：按需点餐，绿色生活渐成风

盛夏7月，贵阳二七路小吃街人流如织，德生龙连锁快餐店内明厨亮灶通透敞亮，消费者透过玻璃，可随时查看后厨现场炒制菜品过程。

30余款黔味家常菜荤素搭配、香气扑鼻。顾客自助夹取菜品，智能称重台实时计价。

“阿姨，两人用餐，适量即可。”收银员轻声提醒，倡导适量取餐。“能看到制作过程，带着孩子吃更放心。”市民郭先生直言，新鲜、分量可控是他选择这里就餐的主要原因。

记者走访发现，贵阳的德生龙、乡村基等国内知名连锁品牌纷纷跟进称重自选、按需取餐的绿色经营模式，以市场化业态变革破解餐饮浪费难题。厉行节约不只是企事业单位的“规定动作”，更是市场餐饮可持续经营的“自动选择”。

不只是快餐业，贵阳特色餐饮门店也以暖心服务助推光盘新风。观山湖区贵厨酸汤牛肉会展城店推出免费打包服务。

“店里根据我们就餐人数配餐，还提供免费打包。”市民孙梅梅在美团APP上预订酸汤招牌2人套餐，最后将吃剩的生牛肉打包带回家。

该店领班徐梦介绍，现在主动打包、按需点菜的客人越来越多，相较于往年，店内每天的餐厨垃圾量平均减少了50%。