► 文 观察者网 齐倩

这几年，法国食品行业两眼一睁，就是唉声叹气，愁完中国鱼子酱，又开始愁中国鹅肝。

6月20日，路透社刊文介绍了中国鹅肝行业的快速发展：过去十年间，在中国，鹅肝已从一种高端珍馐变成了一种大众化、价格亲民的产品。相较于法国鹅肝，中国鹅肝更便宜、产量更高，且近两年开始进军海外市场。对此，法国行业代表称，中国发展太快，“令人担忧”。

中国养殖户李凤山（Li Fengshan，音译）表示，中国鹅肝产量的迅猛增长、远低于其他国家的成本和定价，以及全球范围内对鹅肝日益增长的需求，意味着出口增长只是时间问题。

“最终，我们的鹅肝农产品会出现在海外众多家庭的餐桌上，”李凤山说，“这是必然的。”

据介绍，李凤山在中国东部经营一家中等规模的鹅肝养殖场，去年生产了300吨鹅肝，计划今年大幅增产至500吨。相比之下，法国普通生产商的年产量约为10吨。

 路透社视频截图

在中国，鹅肝炒饭、火锅涮生鹅肝片已成为常见吃法。新产品，如冷冻樱桃形、玫瑰形的鹅肝甜品，蘸上红酒和蓝莓酱，也很受欢迎。在中国餐厅，一份鹅肝的价格在30至70元人民币之间，远低于法国餐厅15至40欧元（约合117至311元人民币）的价格。

一些行业分析师和从业者预计，今年或明年，中国可能很快就会成为全球最大的鹅肝生产国。

根据五名中国业内分析师的估计，去年，中国的鹅肝产量可能已达到1.4万吨。这比2024年跃升约30%，而十年前估计仅有2000吨。作为全球领先的鹅肝生产国，法国去年产量下降了3%，为1.5万吨。

“他们发展得这么快，令人担忧，”法国鹅肝行业组织（CIFOG）主席法比安·舍瓦利耶说，“我们没想到他们会以这样的速度赶上来。”

法国和中国合计占全球鹅肝产量的80%以上，匈牙利和保加利亚也有相当规模的产量。

根据海关数据和分析师估计，去年，中国鹅肝产品出口占比不到5%。

报道提及，中国海关对鹅肝出口实施严格规定。尽管如此，中国生产商渴望一试身手，因为他们知道，在满足诸多监管要求的前提下，海外市场将提供更具吸引力的利润空间。

李凤山已开始试探性进入海外市场，去年向迪拜发货了6000罐产品。

“在一些海外市场，中国肯定将成为法国的强劲竞争对手，”一名中国行业分析师告诉路透社，“尤其是在东南亚和中东等新兴鹅肝市场”，中国鹅肝具有竞争力。

舍瓦利耶也表示，一些中国生产商已经开始出现在国际贸易博览会上，他们的产品可能在东南亚找到市场。他说：“我们需要对他们打算推向市场的产品保持警惕。”

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不仅是鹅肝，在鱼子酱这一传统西方高端食材领域，中国生产商已抢占全球市场。

去年年末，彭博社在介绍中国产鱼子酱时提到，由于中国政府推动农产品向高附加值转型，像鹅肝、松露、和牛这样曾经与中国菜无关的食材开始出现在越来越多人的桌上。

报道还称，中国的农业转型远不止于这些舌尖上的奢侈品。夏季炎热干燥的甘肃正成为葡萄酒与橄榄油的新产地，黑龙江种植着亚洲最多的蔓越莓，内蒙古与吉林的草原上数十家和牛养殖场正在涌现。

策纬咨询公司的农业分析师埃文·佩（Even Pay）认为，中国政府一直在持续努力，支持农民寻找更高价值、面向高端市场的农产品。

阿里研究院2024年发布的一份报告显示，中国已出现逾百种新兴国产高端食饮品牌，它们的故事大同小异：从曾经昂贵的进口食材出发，企业通过技术升级、人工成本下降和物流优化扩大产量，再逐步降低售价。