上个周末，冯老师看了一部最近很火的电影《给阿嬷的情书》，它讲述的是上世纪华侨和潮汕人之间有情有义、互帮互助的故事。

让我特别印象深刻是一道橄榄菜，阿嬷淑柔在听到这么多年都是华侨南枝在默默照拂他们一家，那么大的情绪涌上来，她也只是顿了一下，轻轻说了句“去看看橄榄菜凉了没。”

电影用这种具体的小事，把阿嫲心里的惊涛骇浪悄悄按下去，橄榄菜凉没凉，仿佛也是阿嫲再说“我都知道了，但我接住了……”

电影《给阿嬷的情书》中的橄榄菜片段

这份潮汕小菜，不仅是贯穿全片的情感符号，还是海外华侨远在异国他乡都难忘的“思乡菜”。

橄榄菜的原材料其实很简单，只有青橄榄和芥菜，经盐渍发酵、文火熬煮等多道工艺制成，吃着不仅咸香醇厚，还兼具开胃促消化的作用，配粥、下饭、炒菜都很合适。

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青橄榄是天然的“润喉果”

高钙、低糖还抗炎

青橄榄作为橄榄菜的核心原料，营养价值十分出色：

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比牛奶还高钙，身体吸收快

新鲜青橄榄果肉中的钙含量高达79-178毫克/100克，有的品种比牛奶的钙含量（90毫克/100克）都高了，是一种优质的高钙水果。

而且青橄榄含有的是柠檬酸钙更易被人体吸收，非常适合平时不爱喝牛奶或是乳糖不耐受的朋友，每天吃上几颗，来满足身体对钙的需求，强健骨骼！

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含糖量比青柠还低，控糖也能吃

很多人吃完青橄榄后，会被它的回甘所惊艳，误以为它糖分很高，其实完全相反。青橄榄成熟后果肉的糖含量仅为0.9%-2.52%，比青柠（2%）可能还低，属于低糖水果，哪怕是控糖的朋友都可以放心吃。

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抗炎成分多，有助缓解咽喉肿痛

青橄榄里面的挥发油、多酚和香树脂醇也很丰富，这些成分都具有抗炎、抗氧化、抗菌作用，有助于缓解咽喉肿痛、咳嗽等问题。

不仅是现代医学夸它好，中医里还把青橄榄称为“青果”，说青橄榄性平味甘酸，可清热解毒、利咽生津，常用于缓解咽喉肿痛、口舌生疮、肺热咳嗽。

清代《本草从新》记载它能“清肺开胃，下气利咽喉、解诸毒”，《本草再新》也盛赞其“润肺滋阴、理气化痰，治咳嗽”。

早在2002年，它就被纳入了我国首批“药食同源”食物名单。

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芥菜也是高钙蔬菜

降脂、通便、护血管

另一种原料芥菜，除了和青橄榄一样同属高钙蔬菜（芥菜230毫克/100克），它的营养也很不错：

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“叶酸”大户，帮助保护血管弹性

芥菜的叶酸含量在绿叶菜中可是首屈一指的，每百克高达60.6微克‌，是大白菜的3倍多！

这种成分有助于降低血液中的同型半胱氨酸水平，改善血管内皮功能，增强血管弹性。再加上芥菜中还富含维生素K，其可以抑制钙离子异常沉积，有助预防血管钙化，对我们的心血管健康很有好处。

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膳食纤维丰富，通便又降脂

芥菜的膳食纤维含量（1.6克/100克）比芹菜（0.9克/100克）还要高，有助于促进肠胃蠕动、预防便秘，且芥菜在制作过程中还会产生芥子油，能促进胃肠消化功能，增进食欲。

芥菜中富含的叶绿素，更是被称为“血管清道夫”，适量摄入有助于降低体内胆固醇，清除血管垃圾，减少血栓形成，预防心梗、脑梗等。

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十字花科蔬菜，养肺调血糖

芥菜作为一种十字花科蔬菜，还含有硫代葡萄糖苷等活性成分，在咀嚼或烹饪时会转化为异硫氰酸盐。

研究表明，这些物质可能通过改善胰岛素敏感性、促进肝脏对葡萄糖的代谢，减少胰岛细胞的氧化损伤，间接帮助调节血糖水平。

里面的吲哚-3-甲醇，还可以激活肺血管内皮细胞中的芳香烃受体，从而增强肺的保护屏障，有利于修复肺部炎症。

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每天吃橄榄菜别超过1勺

这么搭配更养身

这样组合搭配制成的橄榄菜，养身价值自然也很高，可以帮助消化、预防便秘、增进食欲等，还能借助橄榄和芥菜中的抗炎、降脂成分，给饮食添一份健康助力。

不过，要注意的是橄榄菜毕竟属于腌制食品，在制作过程中会加入大量食盐，所以日常在吃的时候，冯老师更建议大家这么吃：

①控量、佐餐吃，更有利于控盐

每天最多吃1勺，可以佐粥、拌面或炒菜，加了橄榄菜就要少放或不放盐。

②搭配高维C蔬果，帮助减少亚硝酸盐伤害

如甜椒、西兰花、小白菜、苦瓜、橙子、猕猴桃等，高维生素C可以阻断亚硝胺合成，减少有害物质吸收，搭配在一起吃能辅助降低亚硝酸盐对身体的伤害。

总结一下

①橄榄菜的主料是青橄榄和芥菜，都是高钙蔬菜；

②青橄榄低糖、抗炎成分多，常吃还能润喉，芥菜属于十字花科蔬菜，叶酸含量高、膳食纤维多，有助护血管、降脂通便；

③吃橄榄菜要控量、佐餐吃，还可以搭配高维C的蔬果一起吃。