日前，商务部-复旦大学消费大数据实验室和高岩科技发布了《2026中国餐饮市场全景图及市场展望》报告（以下简称报告），依据现有数据对未来餐饮业的发展蓝图做了一番描绘。作为与餐饮场景紧密相连的白酒业，未来会有怎样的变化？

简餐逆势增长，“光瓶酒”同样搭上快车？

这份报告提到了一个很有意思的数据：中式快餐（简餐米饭、面条米线、馄饨饺子等）的市场规模在2025年度已经达到1.2万亿规模，超过了传统中式正餐（川菜、粤菜、江浙菜等）的1.16万亿，也超过了中式休闲餐（火锅、烧烤等）的1.02万亿。

这说明，便捷化、大众化的快餐，其发展速度与规模均达到了一个新的高度。

尤其是简餐米饭类的店，开店率涨了17%，而传统的家常菜、农家菜馆反而关了不少（收缩了18%）。而且，这种便宜实惠的快餐，在三四五线城市卖得特别火，五线城市的快餐营收涨了超20%。

这无疑说明，消费者的餐饮消费观念或者需求，越来越注重“性价比”和“接地气”了。在消费价位上，更偏向实用与大众。

若以白酒来对比的话，那么，中式正餐无疑堪比中高端名酒。实际上，这两者也是如此搭配的。而简餐的场景下，搭配的往往也是小瓶酒或者光瓶酒。

以场景而论，这种消费者吃简餐的节奏，也在催生大众口粮酒（即几十元一瓶的光瓶酒、大众酒）的行情。

还有一个数据同样说明了餐饮和酒水大众化的趋势——餐饮业出现“市场分化”与“赛道错位”，存量博弈困于高线城市，增量红利加速向低线市场与咖啡赛道集聚，高效店型业态的发展显著高于正餐业态。

譬如，在一线、新一线、二线城市中，中式正餐、中式简餐的营收同比都呈下降趋势。一线城市中式正餐营收同比下降6.5%，中式简餐下降4.6%；而在三线城市，这些数据均为正向，甚至中式简餐的营收同比增长高达14.2%。

白酒业也是如此，在一线、二线城市的竞争日益饱和、增长天花板已现的情况下，诸多名酒企业正逐渐加大针对三、四线城市的开发力度。

量增价跌，白酒与餐饮一样经历“产业链重塑”？

高岩餐观鹰眼景气度驱动因素分析显示，餐饮行业的竞争逻辑正在被重构——从过去的规模扩张转向效率优化。

数据显示，餐饮业在2025年度的交易单数TC（Ticket Count）1642亿元，同比增加8.3%；每单交易额TA（Ticket Average）35.3元，同比减少4.7%。

报告认为，消费者行为从“单次大额”到“高频小额”，体现了量涨价跌的发展趋势，而客单价下行是消费理性化和市场竞争白热化的结果，商家被迫在降价引流和成本控制间寻找平衡。

“酒业同样如此。”有业界观察者表示，2023年以来，白酒行业库存积压现象严重，再加上消费倾向的变化，导致白酒行业面临严重的价盘不稳现象——覆盖了从超高端的茅台到中低端品类。

无论是因应行情的价格自然变化，还是商家为求快速回笼资金的有意压价，白酒行业同样出现“以量换价”的现象。

那么，未来行业将会朝着哪个方向发展？

这份报告认为，未来竞争焦点将从“流量争夺”转向“全链路效率优化”。例如，餐饮行业会优化供应链，将调味品等原料替换成高性价比产品，通过控制成本对冲客单价下滑；数字化工具将更深度渗透，在提升日均交易数的同时，压缩人力、租金等刚性成本。

未来，企业单纯依靠“以价换量”将难以为继，需要从“低价”升级为“高性价比体验”，用“质”的提升对冲“价”的下降。今后，只有“量-效-利”正向循环的企业，才能在存量博弈中存活。

此外，未来无论是餐饮还是白酒，其竞争将更为残酷。

数据表明，2025年餐饮门店的开、关店率创新高，2025年Q2-Q3，餐饮业的开店率为48.2%，关店率同样高达49.1%。这样的数据，远高于2022年同期的37.2%、42.3%。

高岩的专业意见认为，这种高换手率，不仅代表了与2024年依赖门店扩张驱动增长的模式分野鲜明，也标志着行业转为存量优化时代，这背后更代表着中国餐饮行业从业者正从“外行创业”转为“专业从业”。

“白酒业同样进入存量优化时代。”业内人士认为，白酒业渡过了规模驱动时代，从过去产能、营收的多重扩张时代，转为产能下行、营收趋稳或者微降、竞争集中于少数优质品牌。这意味着，未来酒业的竞争将更为激烈。

不过，两者不同的是，餐饮业正迈向连锁化、品牌化时代，而白酒业早已渡过了这个时代，形成少数优质名酒与少数地方名酒并存的时代——行业正加速淘汰品牌力不足的弱势企业。

即食即饮时代，餐饮与酒水都在构建“最后一公里”的胜率？

报告还揭示了一个显著的结构性变化——“即时饮食”正成为核心增长引擎。数据显示，当前，外卖在餐饮中的渗透率已经达到30%。从正餐到宵夜、下午茶乃至周末聚会，消费者对“半小时达”的即时性需求日益强烈，传统“人在店中坐”的堂食模式正面临巨大冲击。

这种消费习惯的变迁，对白酒的传统渠道逻辑提出了严峻挑战。以往白酒销售高度依赖线下烟酒店或餐饮店内点单，但在即时零售的浪潮下，白酒如何搭上“外卖到家”的快车，成为渠道破局的关键。

特别是针对单人餐、烧烤夜宵等即兴消费场景，100毫升至125毫升的“小瓶酒”展现出极高的适配性。消费者在平台点餐时顺手加购，实现了餐酒的协同配送。这要求白酒品牌必须加速与美团、京东等即时零售平台的深度绑定。

此外，年轻群体在宵夜、聚会场景中日益倾向“轻量化”饮酒，追求微醺而非酩酊大醉。传统白酒酒感过烈、饮用方式单一，极易被年轻消费者边缘化。如何通过降低度数，或开发可搭配茶饮、饮料的调配型白酒，以融入夜宵、小吃的佐餐场景，将是未来白酒抢占年轻心智的重要抓手。

总体而言，这份报告折射出的餐饮趋势，对白酒行业同样具有深刻的启示意义：依赖持续涨价和单一渠道的红利期已然结束，未来的白酒市场将呈现更为极致的两极分化。

中高端名酒需打破对一线城市商务宴请的路径依赖，跟随中式正餐下沉至三四线城市的家宴、婚宴场景；而大众口粮酒则需彻底放下身段，紧抓“即食即饮”风潮，与简餐、外卖生态深度融合。

能否将品牌力有效渗透进这些高频场景，能否真正实现“即点即饮”，将决定企业在存量博弈时代的生死存亡。