“12元一斤。”3月3日8时，达州大竹香椿交易中心，装满背篼的香椿嫩芽陆续进入市场，交易价格让记者十分意外。记者去年同期采访时，交易价格为每斤21元左右，今年价格同比下跌约四成。

　　大竹县素有“中国香椿第一县”的美誉，香椿种植规模约15万亩。多名收购商告诉记者，春节期间，今年第一批上市的香椿收购价为每斤30多元，远低于往年的100元至120元。此后，头茬香椿稳定在每斤12元左右，也比往年低很多。

　　为何今年香椿大县椿芽价格“大跳水”？

香椿上市时间比往年提前

　　“卖给我。”收购商唐洪亮站在交易中心门口，向前来卖香椿的椿农大声吆喝。当天上午他要往安徽发货1000斤，很早就来到了市场。

　　椿农背篼里的香椿，全是几厘米长的鲜红椿芽。“现在都是特级货，头茬香椿口感最为脆嫩，香气最足。”唐洪亮的客户覆盖北京、广东、辽宁等地，包括批发商、电商、社区团购商等群体。

　　交易中心内，每间门市中间都摆放着一台磅秤。香椿倒入空筐过秤，随即送进里屋打包，形成“前店后厂”式的一条龙处理模式。

　　香椿被称为“春天第一鲜”，从树上到餐桌的运输时间很重要。为了抢鲜，该交易中心的香椿都是当天发货，走空运或汽车冷链运输。

　　采摘也要“抢鲜”，保证发货不隔夜。“凌晨3点就起床摘香椿，戴起头灯摘。”8时10分，大竹县石河镇东方红村1组村民荣国才和老伴骑着摩托车赶到市场，两背篼的椿芽总共69.1斤，卖了829元。荣国才家中有3亩多香椿地，最近每天都能卖七八十斤，“最近气温高，香椿生长快，不及时采摘椿芽就会长成嫩叶，更卖不起价。”

　　按照惯例，该交易中心开市时间一般在3月5日前后。但今年2月24日，石河镇政府就已贴出规范香椿芽交易市场秩序的通告。也就是说，今年香椿上市时间比往年提前10多天。

　　临近9时，挂着雲鲜派农业（云南）有限公司牌子的4号门市开门了。“大竹的香椿产量居全国前列，我们当然要来。”公司收购商叶俊康说，来大竹县收购香椿的另一个理由是香椿“卖相好”。当天，叶俊康和同事计划收购2000斤，除了供应国内商超，还要出口到澳大利亚等国家。

　　记者注意到，交易中心竖着一块红色板子，顶端写着“收购标准”四个大字，下方清晰列明，按照芽长、色泽、香味等，将香椿划分为3个等级。目前上市的头茬香椿均属于特级，芽长不超过10厘米。

　　“这个标准是协会制定的，目的是提高香椿的品质和附加值。”大竹县香椿产业协会会长刘成文的手机里，存着一份大竹香椿团体行业标准，涵盖生产种植、质量安全等45项标准，“通过提升规范化水平，形成具有辨识度的大竹香椿品牌。”

上市期撞上春节价格下跌

　　“今年价格低得罕见。”从事香椿交易30多年的收购商周斌说，头茬的价格可能是一些年份二茬、三茬的价格。

　　至于低价原因，很多收购商认为，刚刚过去的冬季是暖冬，香椿上市时间提前，并且快速批量上市，供应量大，所以价格比较低。

　　“今年价格低属于偶然。”在周斌看来，主要原因是香椿上市期撞上春节。他说，往年香椿上市一般在农历正月二十以后，但今年在正月初三就有香椿可采摘。

　　“这个时间不凑巧。”春节期间，周斌曾试图把大竹香椿销往重庆，但效果不理想。他说，春节前，果蔬行业已备足过节的货物，加上批发商、销售商都在过年，因此产品流通有障碍。

　　从消费端来看，香椿主要销往城市里的商超和农贸市场。春节期间，企事业单位放假，城里人大多回农村过年，城市里香椿消费需求骤减，所以最早上市的那批香椿价格一度暴跌。春节假期结束后，由于市场上有一定量存货，加上香椿快速大规模上市，价格也起不来。

　　唐洪亮认可这一看法。他说，往年香椿临近大批量上市时，东部沿海城市的采购商已经来了，但今年还没见到身影。

　　3月4日，2026年大竹香椿开秤仪式举行，同步启动的还有“网红直播大赛”。刘成文满怀期待：希望通过更多自媒体和电商从业者的推介，让餐桌前的消费者第一时间意识到——吃香椿的时节到了！