余炎玉：让连江锅边登上央视
“客来香”成连江一张美食名片
余炎玉：让连江锅边登上央视
说到福州锅边之鲜，不少人想到的是连江海鲜锅边。
在连江县城，有一家名为“客来香”的海鲜锅边店，是不少市民的“深夜食堂”。老板余炎玉自2012年开始经营，至今已有十三年。凭借独特的鲜香味道，这里的海鲜锅边曾登上央视节目。
余炎玉
那么，这碗锅边究竟有何魅力？记者日前走进“客来香”，探寻其背后的鲜香秘密。
每天下午5时，“客来香”海鲜锅边店开门营业，食客便络绎不绝地来了。与清淡的早餐锅边不同，在这里，食客可以根据各自的口味，自由搭配花蛤、海蛏、海蛎、鲜虾、鱿鱼等数十种配料……价格25元起，丰俭由人。
等食客选择的海鲜煮熟后，余炎玉先是用凉油在铁锅边缘薄涂一圈，再淋上米浆，仅需数十秒，待米浆变成薄而不透的米片，将其铲入汤中，表面充满蓬松气孔的米片就能充分吸收鲜美的汤汁，一碗连江海鲜锅边就此做好。
吃锅边配油条是最大众的选择。除油条外，食客还钟情于另一个选择——豆芽煎饼。余炎玉表示，现煎现做的豆芽煎饼保留了鸡蛋的鲜香和豆芽的脆嫩，入口焦脆，足够好吃。
“这里的海鲜吃起来鲜甜、紧实。吃上这样一碗锅边糊，心情都舒畅了很多。”食客陈女士说。
听着食客的一致好评，余炎玉的脸上挂满了自豪的笑容。“开店容易守店难。‘客来香’积累了大量老客户，其中不乏慕名而来的外地游客，秘诀在于10多年的坚持：让每一碗锅边都有海的鲜味。”余炎玉说。
据她介绍，“客来香”的锅边以海鲜为主打，有虾、鱿鱼、花蛤、青蛾、海蛎等十几种食材可供选择。“连江是全国水产大县，还是著名的中国鲍鱼之乡、海带之乡、鱼丸之乡和中国生态食材之都、美食地标之都，这里的鲍鱼、牡蛎、花蛤等海产品广受市场欢迎。”余炎玉坚持每天从连江本地市场采购新鲜海鲜，下午3时30分开始准备，晚上还会再补充一批真空包装的食材。“我自己也爱吃锅边，如果不新鲜，我不会端给客人。”余炎玉说，与其他重口味的汤不同，“客来香”的汤底是清汤，无需多余的调料，依靠的是海鲜本身的鲜味。这是她向婆婆学来的传统做法，清汤不仅能凸显海鲜的原汁原味，还能让食客吃完后不会感到口干。
正因为对鲜味的坚守和对食材的精选，“客来香”店铺从最初的7平方米扩大到如今的200多平方米，将一碗碗简单的海鲜锅边做成了连江县城的一张美食名片。（记者 郑瑞洋/文 包华/摄）
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