近期，众多网红烤肉品牌接连闭店，引发了广泛关注。曾经火爆的烤肉店如今门可罗雀，生意究竟被谁抢走了呢？一方面，随着市场竞争的加剧，新的餐饮模式不断涌现，如自助烤肉、创意烤肉等，吸引了不少消费者。另一方面，消费者的口味日益多样化，对烤肉的品质和服务要求更高，一些网红烤肉品牌未能及时跟上步伐，导致顾客流失。此外，疫情的影响也不可忽视，堂食受限，外卖业务又未能有效拓展，进一步加剧了品牌的困境。看来，网红烤肉品牌要想重振旗鼓，需在创新和服务上多下功夫。

传统烤肉品类，迎来了新一轮挑战。

近日，网红品牌“猫抓烤肉”关闭了该品牌在南京所有门店，早前，其还关闭了在上海及深圳的所有门店。

作为曾经“开一家火一家”、排队超2小时的“老网红”，这个经营超10年的烤肉品牌，为何突然开始关店了？

一、门店数腰斩，有门店仅开业半年就闭店

公开资料显示，2012年，猫抓烤肉创立于北京，品牌围绕“猫”这一IP进行打造，将“猫文化”渗透到装修、餐具等细节。在当时，猫咪元素搭配高颜值的用餐环境，让猫抓烤肉迅速俘获大批年轻消费者，一跃成为北京美食圈的人气“网红”。

猫抓烤肉的产品也颇具特色，尽管品牌初创时正值日韩烤肉热潮，但猫抓烤肉选择了一条创新路线。在保留经典日韩烤肉品类的同时，创新中式风味菜品，比如泡椒肥牛、鲜椒薄荷牛肉、非遗辣子肥牛、藤椒鸡等。为贴近年轻客群，品牌还借鉴海底捞的营销逻辑，推出工作日特定时段学生69折的优惠活动。

在竞争激烈的烤肉赛道中，猫抓烤肉凭借独特的IP定位与产品创新，成为国内小有名气的“网红”品牌。

△图片来源：红餐网摄

自品牌走红后，猫抓烤肉陆续在上海、广州、深圳、重庆、南京、昆明、常州等一二线城市布局，巅峰时期全国门店数量超30家。

2022年起，猫抓烤肉相继在新加坡、香港各开了一家门店。据虎嗅消息，新加坡门店为Bugis商场的沿街商铺，从筹备到正式营业仅用不到5个月。据新加坡消费者反馈，从2022年至今，该地的猫抓烤肉门店一直保持着火爆的人气，时常需要排队等座。

△图片来源：红餐网摄

然而，猫抓烤肉在中国内地的发展，却出现了转折。

去年3月，常州吾悦广场店张贴公告称，门店因场地租赁合同到期而结业，据了解，这是该地区的最后一家门店。红餐大数据显示，猫抓烤肉在2024年总计关停了近10家门店。

今年，猫抓烤肉又开始了新一轮的闭店。4月，其位于上海、深圳的门店相继关停。至此，猫抓烤肉全国仅剩15家门店，分别为重庆8家、广州3家、成都3家、昆明1家。

值得注意的是，猫抓烤肉还有部分门店经营不到一年就关闭结业。比如广州萝岗万达店于去年5月开业，今年上半年悄然闭店；去年12月末开业的重庆启元光里店，其小程序也显示暂停营业。

对于近期南京市场门店全部关停的情况，品牌客服向红餐网回应称，系公司战略计划调整所致。

二、平价自助烤肉店“爆发式增长”，传统烤肉面临新挑战

猫抓烤肉遭遇的挑战，也是整个烤肉赛道的缩影。

近两年，全国各地杀出一批平价自助烤肉，人均消费多集中在50~70元区间、主打半自助模式，在市场上快速扩张，抢夺市场份额。

比如成立仅2年的“流浪泡泡・破破烂烂的烤肉店”，人均消费在60~80元，将原切肥牛作为大单品、超百种SKU，门店数已超230家。

再如江西的“古鲁特烤肉自助”，同样主打新鲜原切肉类，人均消费约60元，已在全国开出上百家门店。

还有在全国开出超过150+门店的阿亲家·韩式无限烤肉，主打各种新鲜肉类，人均客单价在60~70元。

此外，还有姜胖胖首尔自助烤肉、猪大顺自助烤肉炸鸡等，人均都在60元左右，且都是近两年才成立的平价自助肉品牌，扩张速度也较快，目前门店数均超过50家。

△图片来源：红餐网摄

这类平价自助烤肉的崛起，在一定程度上压缩了传统烤肉的生存空间。

在江苏经营烤肉店近十年的小乔（化名）告诉红餐网，七八年前开烤肉店堪称“抢钱”，利润空间十分可观，但近一两年，门店经营明显受到自助烤肉冲击。

小乔表示，最近其经营的烤肉店附近新开了2家自助烤肉店，其中一家由传统烤肉店转型而来。该店转型前生意冷清，改为自助模式后客流量显著提升，这让小乔深感压力。

为了吸引更多客人，小乔将自家烤肉店的人均消费压至五六十元，但客流和营收仍难有起色。

△图片来源：红餐网摄

在业内人士看来，小乔的困境与当下消费者的消费偏好相关。在相近的价格区间里，自助烤肉凭借“不限量、多品类”的特点，满足消费者“吃回本”的心理预期。这种模式看起来相较于传统烤肉更具性价比，因此受到一批消费者的青睐。

因此，在目前自助烤肉兴起的环境下，猫抓烤肉这类传统烤肉的战略收缩并不意外。除了受环境和价格的影响外，成本结构的差异进一步加剧了竞争失衡。

“传统烤肉成本结构更重，尤其是人工环节，分割、帮烤、收拾、洗刷，每个流程都依赖人力。”四川烤肉食材供应商常哥（化名）告诉红餐网，“自助模式因顾客自主取餐的特点，服务员配置可大幅精简，光是人力成本就能节省不少。”

另一方面，人工优势也成为了自助烤肉快速扩张的助推器，精简的人员架构让管理难度大幅下降，标准化程度得以提升，连锁品牌能以更快的速度进行门店布局，这对传统烤肉店的生存空间造成了进一步挤压。

但这种扩张也暗藏隐患，部分门店为压低成本使用品质较差的肉类。据常哥透露，一些主打“原切牛肉”的品牌实际使用南美草饲的冻货牛肉，进货价低至10~20元/斤，无论是肉质还是风味层次，都远不及其他高品质肉类。

小乔也表示，现在有不少合成肉商家上门推销，建议他考虑降低食材质量以降低售价吸引消费者，但他最终还是未选择这一策略。在他看来，尽管门店经营压力增大，但想长期留住消费者，优质食材仍是核心竞争力。

总之，在平价烤肉的冲击下，如何在成本与品质之间找到更优的平衡点，成为眼下传统烤肉店的关键考题。