近日，《中国疾病预防控制中心周报》公布了一起聚集性感染案例：2026年2月，河南郑州5人食用淡水生鱼片，全员肝吸虫感染，其中4人肝功能受损。

一边是美味，一边是风险，很多人看完新闻依旧心存侥幸：

“偶尔吃一次，没事的”

“蘸点芥末、喝点白酒，杀虫”

但肝吸虫远比我们想象的更顽固，你吃的可能不是鱼生，而是能在体内潜伏几十年的“肝胆杀手”。

图片由AI生成

肝吸虫是什么？

肝吸虫，又名华支睾吸虫，是世卫组织认定的1类致癌物，也是我国感染人数最多的食源性寄生虫。

它进入人体后不会立刻“兴风作浪”，而是悄悄潜伏，伺机作案。

轻度感染常无症状，仅在粪便中发现虫卵；较重感染者可能出现食欲减退、腹泻、腹胀等消化道症状，以及心悸、失眠等神经衰弱表现。而长期反复感染，可能引发胆囊炎、胆管炎、胆结石，严重时会导致肝硬化，甚至诱发胆管癌。

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三个关键事实：

✅ 成虫能在体内存活几十年

✅ 感染早期无明显症状，易被忽视

✅ 长期寄生在体内，造成持续伤害

它是怎么“潜入”人体的？

肝吸虫有一套完整的传播链条，在养殖条件控制不严的情况下，淡水鱼虾可能在无意间成为“帮凶”：

虫卵在淡水环境孵化 → 侵入淡水螺体内发育繁殖 → 释放尾蚴 → 穿透淡水鱼虾肌肉，形成囊蚴。这一阶段的囊蚴肉眼几乎不可见，让人防不胜防。

当你生食或半生食携带活囊蚴的淡水鱼虾时，囊蚴便可进入消化道，脱囊后移行至肝内胆管定植，发育为成虫，形成持续性感染，不干预很难自愈。

重点区分：

⚠️ 淡水鱼虾：在养殖条件控制不严的情况下，易被肝吸虫污染，不建议生吃。

✅ 深海鱼虾：虽非肝吸虫的中间宿主，但可能携带其他寄生虫，需要规范处理后生食。美国FDA标准，-20ºC以下冷冻至少7天，或-35ºC以下冷冻至少15小时。我国GB 10136《食品安全国家标准 动物性水产制品》规定寄生虫不得检出。购买时，需认准执行GB 10136标准或标注“可生食”的产品。

辟谣：这些“杀虫偏方”都不靠谱

民间流传的各种吃鱼生“方法”，并不能有效杀死肝吸虫。

❌ 蘸醋、芥末、酱油、料酒、蒜泥、辣椒

调味品的短时间浸泡或腌制能去腥，但杀虫效果甚微。

❌ 配白酒

酒精停留在食材表面和消化道，较难进入鱼虾内部，杀虫效果不佳。

❌ 轻微烹饪

没彻底做熟的情况下，寄生虫依旧可能存活，同样具有安全风险。

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真正靠谱的方法，只有两条

1、淡水鱼虾不生吃

尽管现代养殖业可以通过封闭循环水养殖、定期寄生虫检测等方法大幅降低寄生虫污染风险。但问题在于：普通消费者无从判断眼前这盘鱼生，来自哪个池塘、哪套养殖系统。与其赌一把，不如彻底煮熟。

2、生熟厨具要分开

处理完淡水鱼虾后，及时洗手、清洁台面，生熟厨具不混用，谨防寄生虫借厨具的“便车”，溜到你的碗里。

✨ 总结

淡水鱼生风险高，杀虫偏方全白忙。

生熟分开别混放，彻底做熟保健康。

内容来自：科普中国-大国粮策