最近，伏季休渔结束后的首批渔船陆续回港，福州各大农贸市场、商超纷纷上架青壳白肚、蟹黄饱满的梭子蟹，吸引不少市民尝鲜。不过，这口秋日鲜味并非人人适宜。如何挑到膏满肉厚又新鲜的梭子蟹？近日，记者走访市场，并采访福建中医药大学附属第三人民医院脾胃科副主任王庆莲，为市民送上一份“吃蟹避坑指南”。

梭子蟹大量上市。

8月28日上午，记者走进福州部分农贸市场和商超，看到鲜活的梭子蟹被摆放在水产区最显眼位置。在鼓楼区洪甘路附近一家超市内，新鲜到店的梭子蟹活力十足，在水中肆意翻腾爬行，吸引不少市民驻足选购。“这批蟹是上午刚到的，很新鲜。”店员一边整理蟹筐一边介绍，不过她也坦言，近期受台风影响，货源比较紧俏，“趁着刚上市，不少消费者都来抢着尝鲜，销售情况不错。”

8月中旬，福州海域迎来全面开渔，今秋第一网梭子蟹随着渔船回港，陆续运进商超和各大农贸市场。眼下正值梭子蟹最肥美的时节，价格按品相差异较大，每500克从35元到70元不等。业内人士预计，随着后续更多渔船出海，海捕海鲜上市量将进一步加大，价格还有回落空间。

然而，吃蟹尝鲜，健康第一。从中医学角度讲，梭子蟹偏寒凉、味咸，虽然营养价值丰富，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，但因其寒凉特性，部分人群食用后容易出现脾胃运化失常。王庆莲解释，“脾胃主运化，寒邪入侵导致运化无力，就会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。”

哪些人吃蟹要“悠着点”？王庆莲特别提醒，体质偏虚寒的人群要加倍小心；久病体虚者、孕产期人群也容易因蟹的寒凉特性引起腹痛腹泻。此外，有反复发作的急性胆囊炎、急性胰腺炎病史的人群，由于梭子蟹属于高蛋白、高胆固醇食物，食用后可能诱发旧疾，更需谨慎。

除了人群禁忌，搭配也有讲究。王庆莲说，梭子蟹不建议与柿子、浓茶、山楂等含鞣酸较高的食物同食，“梭子蟹本身是高蛋白食物，与鞣酸结合容易形成胃结石。”同时，梨子、西瓜、冷饮等寒凉食物也不宜与梭子蟹同食，“寒凉特性叠加，更容易引发胃肠道不适。”此外，肥肉等油腻食物与梭子蟹同食，高蛋白遇上高脂肪，会加重肠胃负担，影响消化吸收。

想吃又怕“寒”的市民该怎么办？烹饪窍门很简单。王庆莲建议，烹饪时可以加入紫苏叶，“紫苏叶是药食同源的食材，有解鱼虾蟹毒性的作用。”同时，生姜、黄酒这类偏温热的食物也建议与梭子蟹共同烹饪，能有效中和其寒凉特性。食用时蘸一些姜醋汁，也有助于消化吸收。王庆莲特别提醒，食用梭子蟹一定要控制好量，且务必充分煮熟，“像生腌之类的做法不建议采用。”

如何挑到膏满肉厚又新鲜的梭子蟹？王庆莲分享了几个实用小技巧：一看活性，触碰蟹眼能立刻躲开、翻转后能迅速翻身、嘴边持续吐泡，都是鲜活的表现；二看外壳，壳有光泽说明新鲜，壳硬则代表肉质紧实饱满；三闻气味，新鲜梭子蟹闻起来有淡淡的海水咸香，如果闻到腥臭等异味，说明已经不新鲜了，不建议购买。（记者 沐方婷/文 池远/图）