对枇杷膏加工环节进行全面提升

　　张秀忠：让土特产变“致富宝”

张秀忠。

　　一年一度的一都枇杷季渐入尾声，福清一都镇善山村却依旧一派忙碌景象。清晨，山村还带着几分湿润凉意，46岁的张秀忠已经走进自家加工作坊，开始了一天的枇杷膏制作。

　　张秀忠是福清市双博茶籽树农民专业合作社理事长。前不久，他的家庭农场取得了福州首张枇杷膏食品生产加工小作坊登记证。这张证件的背后，不仅是一纸许可，更意味着拥有了枇杷膏走向市场的“身份证”。

　　一都镇素有“枇杷第一都”的美誉。这里山地绵延、气候温润，孕育出的枇杷皮薄肉厚、甜润多汁。然而，这样的自然馈赠也有困扰——枇杷成熟期集中、保鲜期短，一旦遭遇连阴雨天气，尚未采摘的果实极易开裂腐烂。过去，农户大多依赖鲜果销售，“卖得快就赚钱，卖不掉就只能烂在树上”，这成为不少果农心头的难题。

　　在当地，熬制枇杷膏是延续多年的传统。家家户户多多少少做一些，用于日常食用，清润止咳。但这种土法熬制的枇杷膏缺乏统一标准，也没有相关资质，难以规模化推广，更难走出大山。

　　张秀忠意识到，要让这门手艺真正变成产业，必须走规范化、标准化的路子。

　　于是，他一边保留传统熬制工艺的精髓，一边对照现代食品生产要求，对加工环节进行全面提升。从设备更新到操作流程，从环境卫生到包装标识，他逐项完善、逐一规范。经过多次尝试和调整，枇杷膏食品生产加工小作坊登记证终于“落地”。

　　走进他的生产车间，枇杷膏制作过程仍然延续着“慢工出细活”的传统。新鲜枇杷要先手工去皮、去核，只留下柔软果肉，再进行榨汁、过滤，将细小杂质一点点剔除。随后，枇杷汁被倒入设备中，用小火慢慢熬制，往往一熬就是十几个小时。

　　随着时间推移，汁液逐渐浓稠，颜色由浅转深，香气也愈发醇厚。直到勺子提起时，膏体如丝般垂落，才算火候到位。近100公斤新鲜枇杷，最终只能熬出约15公斤枇杷膏。

　　在张秀忠看来，这不仅是一门传统手艺，更是一条可以延伸的产业链。

　　2018年，他又牵头成立福清市双博茶籽树农民专业合作社，从最初的5名成员，逐步发展到72名核心成员，带动周边近百户农户参与。合作社加工品类增加了枇杷，不仅统一加工标准，还把目光前移到种植端。合作社通过筛选示范户，推广有机肥替代等生态种植方式，从源头提升果品质量，同时提供修剪、疏果等技术指导，让每一颗枇杷都更加优质，更符合市场需求。

　　在销售端，张秀忠同样不断尝试突破：通过对接邮政系统，建立定向采购机制，枇杷收购价明显提高；借助电商平台，把一都枇杷卖向更远的市场；他注册“融弈善”商标，并获得“一都枇杷”地理标志授权……

　　“农民辛苦一年，最怕的就是卖不出去。”在张秀忠看来，只有果子好、品质稳、渠道通，一都枇杷才会走得更远。（记者 王光慧 文/摄）