酸菜鱼是一道色香味俱全的川菜，下面是一种简单的家常做法：

所需材料：鲜活草鱼1条（约1500克），酸菜200克，泡椒30克，生姜、大蒜适量，花椒、干辣椒少许。调味料：食用油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

步骤如下：

1. 草鱼宰杀洗净后切下鱼头鱼尾，片成薄片，加入适量的盐、料酒和胡椒粉腌制15分钟；

2. 将酸菜切成小段，泡椒切碎，生姜切片，大蒜拍破；

3. 烧热锅中倒入适量的油，放入生姜、大蒜、花椒、干辣椒炒香；

4. 加入酸菜翻炒至出香味，再加入适量的水烧开；

5. 放入鱼头鱼尾煮熟，捞出铺在碗底；

6. 再将鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变白，捞出铺在鱼头鱼尾上；

7. 锅中汤汁加盐、鸡精调味后，浇在鱼片上即可。

这道菜酸辣可口，鱼肉鲜嫩，非常下饭。

酸菜鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其独特的酸辣口感和鲜美的鱼肉而深受人们喜爱，下面，就为大家详细介绍一下家常酸菜鱼的制作方法。

食材准备

1、鱼类：草鱼、黑鱼等淡水鱼均可，以草鱼为佳，鱼肉鲜美，刺少。

2、酸菜：选用四川泡菜或自家泡制的酸菜，酸菜的酸味是酸菜鱼的关键。

3、调料：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉、鸡精、水淀粉等。

4、辅料：豆腐、黄豆芽、莴笋叶等。

酸菜鱼制作步骤

1、鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。

2、酸菜处理：将酸菜洗净，切成细丝；生姜、大蒜、葱洗净，分别切成末。

3、热锅凉油：锅中倒入适量油，油热后放入干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱爆香。

4、下酸菜：将酸菜丝放入锅中翻炒，炒至酸菜出汁。

5、倒入鱼汤：加入适量的鱼汤或清水，大火烧开后转小火煮5分钟。

6、下鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色。

7、调味：加入适量的盐、糖、生抽、老抽、鸡精调味，煮至汤汁浓稠。

8、撒上葱花：撒上葱花，增加香气。

9、烹饪辅料：将豆腐、黄豆芽、莴笋叶等辅料放入锅中，煮至熟透。

10、出锅装盘：将煮好的酸菜鱼连同辅料一起倒入盘中，即可上桌享用。

注意事项

1、鱼片要切得薄而均匀，这样烹饪时才能保证口感。

2、酸菜要选用酸味适中的，不宜过酸或过淡。

3、烹饪过程中，注意火候，避免煮过头导致鱼肉变老。

4、调味时，根据个人口味适量添加调料。

家常酸菜鱼的创新做法

1、酸菜鱼炖豆腐：将酸菜鱼中的豆腐换成嫩豆腐，炖煮时加入适量的葱花、香菜，口感更佳。

2、酸菜鱼炒饭：将煮好的酸菜鱼中的鱼片、酸菜、辅料等与炒饭混合，味道独特。

3、酸菜鱼火锅：将酸菜鱼中的鱼片、酸菜、辅料等放入火锅底料中，煮成火锅，味道鲜美。

家常酸菜鱼是一道简单易学、美味可口的川菜，学会这道菜，不仅能满足家人的味蕾，还能在亲朋好友面前展示自己的厨艺，快来动手尝试一下吧！