蛋黄酱是一种由蛋黄和油制成的乳化酱料，味道醇厚，常用于调味、蘸食或制作三明治等。下面分别介绍基本的蛋黄酱做法和虾仁蛋黄酱的做法。

基本蛋黄酱做法

所需材料：

• 鸡蛋黄 1个
• 橄榄油 200毫升
• 白醋 1茶匙
• 盐 少许
• 黑胡椒粉 少许

步骤：

1. 在一个碗中将鸡蛋黄、白醋、盐和黑胡椒粉混合均匀。
2. 慢慢地加入橄榄油，同时持续搅拌。开始时需要非常缓慢地加，让油与蛋黄充分乳化。
3. 当混合物变得浓稠后，可以稍微加快加油的速度。
4. 继续搅拌直到所有油都加入，直至获得顺滑的质地。

虾仁蛋黄酱做法

所需材料：

• 基本蛋黄酱适量
• 熟虾仁 100克（去壳去肠线）
• 蒜末 1茶匙
• 柠檬汁 1茶匙
• 洋葱碎 1茶匙
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量

步骤：

1. 将熟虾仁用刀背轻轻拍打几下，使其更加细腻。
2. 在基本蛋黄酱中加入拍好的虾仁、蒜末、柠檬汁、洋葱碎，以及适量的盐和黑胡椒粉。
3. 充分搅拌均匀即可。

以上就是蛋黄酱及其变种虾仁蛋黄酱的做法，希望对你有所帮助！

蛋黄酱，又称为美乃滋，是一种经典的调味酱料，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，就让我们一起来探索蛋黄酱的制作过程，感受其独特的魅力。

蛋黄酱的起源与发展

蛋黄酱起源于法国，最早可追溯到17世纪，据说，一位名叫马蒙的厨师在制作鱼汤时，不小心将蛋黄和橄榄油混合在一起，意外发明了这种美味的酱料，随后，这种酱料逐渐流传开来，成为了法国餐桌上的必备佳品，蛋黄酱已经成为了全球范围内广受欢迎的调味品。

蛋黄酱的制作原料

蛋黄酱的制作原料主要包括以下几种：

1、鸡蛋黄：鸡蛋黄是蛋黄酱的灵魂，它赋予了酱料浓郁的口感和独特的香气。

2、柠檬汁：柠檬汁可以起到去腥增香的作用，同时还能保持酱料的酸甜口感。

3、橄榄油：橄榄油是蛋黄酱的油脂来源，它能够使酱料更加细腻、顺滑。

4、盐和黑胡椒：盐和黑胡椒是调味的基本原料，可以调整酱料的口味。

5、白醋或白葡萄酒：白醋或白葡萄酒可以增加酱料的酸味，使口感更加丰富。

蛋黄酱的制作步骤

1、准备原料：将鸡蛋黄、柠檬汁、橄榄油、盐和黑胡椒等原料准备好。

2、混合蛋黄和柠檬汁：将鸡蛋黄和柠檬汁倒入一个碗中，用搅拌器充分搅拌均匀。

3、逐渐加入橄榄油：将橄榄油缓慢倒入蛋黄和柠檬汁的混合物中，同时用搅拌器不断搅拌，这个过程需要耐心，因为如果加入速度过快，容易导致酱料分离。

4、调整口味：在酱料基本形成后，根据个人口味加入适量的盐和黑胡椒，搅拌均匀。

5、储存：将制作好的蛋黄酱倒入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可保存一周左右。

蛋黄酱的用法

蛋黄酱的用途非常广泛，既可以作为沙拉酱，也可以用于烹饪各种菜肴，以下是一些常见的用法：

1、沙拉酱：将蛋黄酱与蔬菜、水果、肉类等食材混合，制作出美味的沙拉。

2、烤肉酱：将蛋黄酱与蜂蜜、蒜泥等调料混合，涂抹在烤肉上，增加风味。

3、意面酱：将蛋黄酱与奶油、奶酪等食材混合，作为意面的酱料。

4、煎蛋卷酱：将蛋黄酱作为煎蛋卷的酱料，增添口感。

蛋黄酱是一种简单却极具魅力的调味品，其制作过程虽然看似繁琐，但只要掌握了技巧，就能轻松制作出美味的蛋黄酱，让我们一起动手，感受蛋黄酱带来的味蕾盛宴吧！