酸菜鱼是一道色香味俱佳的传统川菜，其做法如下：

1. 准备材料：鲜活草鱼一条（约1500g），酸菜200g，泡椒50g，生姜、蒜头、葱适量，鸡蛋清一个。

2. 草鱼宰杀洗净后，切下鱼头鱼尾，片成薄片，放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、蛋清和生粉，拌匀腌制20分钟；鱼头鱼尾斩块备用。

3. 酸菜洗净切丝，泡椒切段，生姜切片，蒜头拍碎，葱切段。

4. 热锅凉油，下入鱼头鱼尾煎至两面金黄，倒入足量开水，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖20分钟，捞出鱼头鱼尾，只留鱼汤。

5. 锅内留底油，下入酸菜、泡椒、姜片、蒜头爆香，再倒入鱼汤，调入适量盐、鸡精、白糖，大火烧开后转小火慢炖10分钟。

6. 下入鱼片，用筷子轻轻拨散，待鱼片变白即可关火，撒上葱花，淋上热油即可出锅。

这样一道鲜香酸辣的酸菜鱼就完成了。

酸菜鱼，作为一道色香味俱佳的川菜，深受广大食客的喜爱，这道菜以其鲜美的鱼肉、酸爽的酸菜和独特的口感而闻名，下面，就让我为大家详细介绍一下酸菜鱼的制作方法。

食材准备

1、鱼类：草鱼、黑鱼等均可，选用新鲜鱼肉，去除鱼头、鱼尾和鱼骨，切成薄片。

2、酸菜：选用四川特产的泡菜，切成细丝。

3、调料：姜片、蒜末、泡椒、干辣椒、花椒、盐、料酒、生抽、淀粉、食用油等。

酸菜鱼的做法

1、鱼片处理：将处理好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，拌匀后腌制10分钟。

2、准备酸菜：将酸菜洗净，切成细丝，备用。

3、热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，加热至五成热。

4、炒制调料：在锅中加入姜片、蒜末、泡椒、干辣椒和花椒，炒出香味。

5、下酸菜：将酸菜放入锅中，翻炒至酸菜出汁。

6、加水煮鱼：在锅中加入适量的清水，大火煮开后，将腌制好的鱼片放入锅中，煮至鱼片变色。

7、调味：根据个人口味，加入适量的盐和生抽，翻炒均匀。

8、出锅装盘：将煮好的酸菜鱼盛出，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。

注意事项

1、鱼片要新鲜，处理干净，否则会影响口感和味道。

2、酸菜要选用四川特产的泡菜，这样口感更佳。

3、炒制调料时，火候不宜过大，以免烧糊。

4、煮鱼时，水不宜过多，以免汤汁稀释。

5、调味时要根据个人口味，适量加盐和生抽。

酸菜鱼的特色

1、酸菜鱼以其鲜美的鱼肉、酸爽的酸菜和独特的口感而受到食客的喜爱。

2、酸菜鱼具有开胃、助消化的作用，适合各种人群食用。

3、酸菜鱼的制作方法简单，易于上手，是家庭聚餐和好友聚会的佳肴。

酸菜鱼是一道极具特色的川菜，其制作方法简单，口感鲜美，是您不可错过的美食，赶快动手尝试一下，为您的餐桌增添一道美味佳肴吧！