国务院反垄断反不正当竞争委员会办公室的一纸通报，在互联网行业炸响。

美团、淘宝闪购、京东外卖被点名，那场持续了一整年、耗资高达744亿元的补贴大战被正式叫停。

这标志着中国互联网餐饮行业彻底告别了“烧钱换量”的草莽时代，那个我们习以为常的“廉价外卖”时代，在2026年的这个冬天，正式宣告终结。

外卖价格战

这一刻的到来并非毫无征兆。

2021年7月，市场监管总局等七部门联合印发的《关于落实网络餐饮平台责任 切实维护外卖送餐员权益的指导意见》，就已经为今天的局面埋下了伏笔。

那份文件明确划出了“算法取中”、严禁“最严算法”考核、完善社保等红线。

彼时的政策更像是一次严肃的预警，监管层希望通过“立规矩”来引导行业走向正轨。

在随后的几年里，尽管头部平台有所收敛，但对于市场份额的渴望依然压倒了理性。

时间来到2025年，随着京东外卖的高调入场，一场史无前例的“三国杀”爆发了。

为了争夺存量市场，美团、淘宝闪购、京东外卖在短短三个季度内，累计投入了744亿元的补贴资金。

这看似是一场消费者的狂欢，实则是一场行业的“自杀式袭击”。

美团在2025年第二季度的调整后净利润同比暴跌89%，阿里即时零售业务经调整EBITA大跌78%，京东外卖业务的经营利润率更是直接转负。

日订单量峰值确实一度突破了1.51亿单，但这种繁荣是建立在沙滩之上的。

复旦大学在2025年11月发布的报告无情地揭开了遮羞布：在竞争最激烈的下半年，全国4万多家餐饮商户的总订单量虽然增长了7%，但实收金额却下降了4%，总利润降幅扩大至8.9%8.9\%8.9%。

更令人触目惊心的是，超过12%的中小餐饮商家因不堪忍受平台强制的低价促销压力，最终倒在了这场补贴大战的寒风中。

这场闹剧在2026年1月9日戛然而止。

随着监管层的强力介入，“拼补贴、拼价格、控流量”被定性为突出问题，必须立即整改。

这不仅是一次行政命令的下达，更是一次对互联网商业逻辑的深刻矫正。

回顾这场历时一年的“补贴大战”，我们必须思考一个问题：那744亿元的真金白银，究竟流向了哪里？又是由谁在承担这背后的代价？

在这场看似让利于民的游戏中，商家成为了最无奈的陪跑者。

在2025年的恶性竞争高潮期，平台为了维持低价吸引力，往往利用流量分发权，“挟持”商家参与低于成本价的促销。

不参与就没有流量，参与了就是“卖一单亏一单”。

这种逻辑直接导致了“劣币驱逐良币”的现象：为了在低价中生存，部分商家不得不在食材上动脑筋，用陈米代替新米，用冷冻肉代替鲜肉，甚至缩减分量。

消费者看似占了便宜，实则在为日益下降的食品安全和品质买单。

骑手群体的处境同样值得深思。

在2025年的补贴大战中，为了配合平台的高并发订单和极致配送时效，骑手们再次被困在了算法的迷宫里。

虽然个别骑手在补贴高峰期实现了月入过万，但这背后是每天12小时的高强度狂奔和日均122单的极限挑战。

这种“拿命换钱”的模式，显然违背了国家推动共同富裕和劳动权益保障的初衷。

随着2026年1月监管的收网，这种不可持续的“三输”局面正在被打破。

京东外卖率先做出了反应，宣布结束免佣金模式，改为收取5%的技术服务费，单笔最低1元。

这一举动标志着平台开始回归商业本质——通过提供技术服务赚取合理利润，而不是通过烧钱来通过运作获利。

对于商家而言，这或许是黎明前的阵痛，也是重生的机会。

虽然短期内订单量可能会因为价格上涨而出现波动，但摆脱了“赔本赚吆喝”的怪圈，商家可以将精力重新聚焦在菜品研发和质量把控上。

对于骑手来说，2021年文件中的美好愿景正在加速变为现实。

随着恶性价格战的终结，平台不再需要通过极限压缩配送时间来降低成本。

美团已经宣布投入20亿元，用于实现骑手社保的全国覆盖，并大力推进无人机配送技术，目标是降低40%的配送成本。

这种由技术驱动的效率提升，才是行业健康发展的长久之计。

骑手的工作正从高风险的“搏命”转向有保障的体面劳动，收入虽然回归到6000元左右的常态，但职业伤害保障的落地让他们有了更坚实的后盾。

餐饮业的价值回归与阵痛

2026年1月起，细心的消费者已经发现，肯德基的外送产品全线微调，平均涨价0.8元，而堂食价格保持不变。

向来以“平价之王”著称的萨莉亚也未能幸免，其招牌的蒜香鸡肉培根芝士烤饭从18元涨至19元，牛肝菌鸡肉芝士烤饭涨至21元。

面对涨价，消费者的抱怨在所难免。

我们必须清醒地认识到，之前的“超低价”本质上是一种泡沫，甚至是建立在牺牲食品安全基础上的“虚假繁荣”。

几块钱一份的料理包外卖，不仅无法保障营养，更存在巨大的卫生隐患。

此次监管重拳出击，实际上是在强制行业进行一次“价值回归”。

价格的上涨，是市场机制恢复正常的信号。

未来的外卖市场，竞争的核心将不再是谁更便宜，而是谁更好吃、谁更安全、谁的服务更周到。

美团正在押注无人机配送网络，试图通过科技手段在不压榨人力成本的前提下提高配送效率；淘宝闪购则转向了场景化营销，通过提供早餐、下午茶等特定场景的优质服务来留住用户；京东则聚焦于高品质套餐和严格的食品安全管控。

平台们终于意识到，靠烧钱筑起的护城河不堪一击，唯有技术创新和服务升级才能构筑真正的壁垒。

我们可能再也买不到1元的奶茶，也无法享受到0元配送的福利。

但这多支付的几块钱，买到的是更放心的食材、更准时的配送、以及更完善的售后服务。