紫色、黑色、绿色……专家揭秘彩色小麦：

从左至右依次为黑色、紫色、绿色的小麦麦粒。

　　紫色、黑色、绿色的麦粒，你见过吗？近期，新品种彩色小麦在成都种下，它结出的麦粒颠覆了人们的认知，不是普通的黄色，而是紫色、黑色、绿色等。彩色小麦是怎么来的？和普通小麦有什么区别？近日，记者进行了实地走访，同时采访了农业专家进行揭秘。

彩色小麦和普通小麦 仅从麦粒颜色分辨

　　在成都市郫都区一处农田，记者看到田里整齐长着几厘米高的麦苗，一片绿油油的海洋。“这些就是彩色小麦。”家庭农场负责人杨艳霞指着身后介绍，这些彩色小麦是2025年11月下旬种植的，由于遇到下雨，比正常种植期晚了10天左右，预计今年5月左右收割。“今年以来天气很好，目前来说整体长势良好，出苗率很高，而且整齐，长高后采光、通风会比较好，有利于生长发育。”

　　如何分辨彩色小麦和普通小麦呢？杨艳霞说，目前田里的麦子还处于麦苗阶段，现在种植的紫色小麦品种比普通小麦矮小一些，如果只从叶片或外形来看其实差别不大，一般很难分辨。随后，她向记者展示了紫色、黑色、绿色等颜色的麦粒，“最直观的办法是等麦子结出麦穗，通过麦穗颜色来进行分辨。”

　　杨艳霞介绍，彩色小麦的种植过程、田间管理等和普通小麦没有太大区别，彩色小麦的抗病性、抗倒伏要强一些，结出来的麦粒比普通的麦粒要小一些。

　　为何会种植彩色小麦呢？杨艳霞回忆，2023年她在外地培训学习时，第一次接触到彩色小麦这个新的品种，经过了解，认为彩色小麦有一定前景，可以结合自身产业发展计划进行种植。

　　2024年11月初，杨艳霞在成都市郫都区试种彩色小麦3.6亩，选择了紫色和黑色两个品种。“彩色小麦预计每亩产量500斤，实际每亩产量达到了780斤，远超预期。”她说，第一年试种取得成功，第二年再接再厉，将种植面积增加到10亩，同时为了更好管理，只选择种植紫色小麦。

通过人工杂交育种而来 还经过太空诱变

　　“彩色小麦又称彩粒小麦，其籽粒颜色呈现黑、紫、红、蓝、绿等，彩色小麦相较于普通小麦，具有更丰富的花青素和微量营养元素、不饱和脂肪酸、维生素、膳食纤维等。”西北农林科技大学农学院研究员何一哲介绍，二十世纪50年代原中国科学院西北植物研究所时期，李振声院士通过小麦和长穗偃麦草远缘杂交创制了“小偃蓝粒小麦”；1993年他在秦巴山区发现了野生紫粒小麦孑遗种，通过连续6年的定向、轮回选择培育，育成了高铁锌黑色的“秦黑1号”（血麦）小麦；此后通过将紫粒小麦、蓝粒小麦与白小麦互相组配，进行远缘杂交，历经30多年的持续选育,终于培育出黑、紫、褐、蓝、绿、超白等各种类型和颜色的彩色小麦种质资源近万份。

　　在这近万份彩色小麦种质资源中，何一哲及其团队筛选出优新品系52个，育成已在生产中推广种植的彩色小麦新品种（系）13个，并已注册“秦黑”、“秦紫”、“秦红”、“秦蓝”、“秦绿”、“秦白”、“秦彩”、“血麦”、“雪麦”等商标17个。杨艳霞种植的紫粒小麦“秦紫1号”就是其中之一。

　　何一哲说，“秦紫1号”是2004年育成的新优品系，2006年后又经过航天诱变改良，于2009年开始在陕西、河南、河北等黄淮冬麦区和山西、甘肃、宁夏等北方春麦区试验示范种植。

　　华西都市报-封面新闻记者杨博摄影报道