非遗麻鸭与时俱进
昆明宜良的街头巷尾，那传承数百年的烤鸭香气始终萦绕不散，刚出炉时的焦香混着肉香，勾得人垂涎欲滴，成为无数老昆明人刻在骨子里的味觉记忆，更让慕名而来的游客念念不忘。
刚出炉的烤鸭最勾人：焦脆的表皮冒着油星子，混着肉香直往鼻子里钻。老师傅说，宜良烤鸭讲究的就是“皮脆肉嫩骨酥”。可别小看这6个字，这可是多少人跑大老远就为尝这一口的理由。橙红透亮的烤鸭，表皮轻轻一咬便发出“咔嚓”的清脆声响，油脂香瞬间在口腔迸发；内里的鸭肉却鲜嫩多汁，丝毫不柴。
在云南农业大学、省市区科协与宜良山鸭科技小院合力攻关下，宜良烤鸭的原料滇麻鸭不仅得到保护，更实现了品种升级。在2025腾冲科学家论坛上，4款创新烤鸭产品惊艳亮相：宝洪茶烤鸭、云南咖啡味烤鸭、玫瑰花烤鸭、草果香烤鸭。
4款新口味，款款有惊喜。宝洪茶烤鸭将宜良本地名茶“宝洪茶”的清香融入鸭肉，去腻增香，茶香与鸭香的融合创造出清新雅致的味觉体验；云南咖啡味烤鸭大胆采用本地咖啡当调料，创造出层次丰富的复合口感，咖啡的微苦与鸭肉的鲜甜相得益彰；玫瑰花烤鸭巧妙运用食用玫瑰，赋予烤鸭淡淡花香，使传统烤鸭增添了几分浪漫气息；草果香烤鸭则凸显云南香料之都的特色，将草果的温辛与鸭肉的鲜甜巧妙平衡，呈现出浓郁的地方风味特色。
虽说口味新了，可做烤鸭的老手艺一点没丢。整个制作过程严格遵循非遗焖炉烤鸭的传统工序：精选白色滇麻鸭，经过掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、上糖、晾皮等10余道精细工序，确保鸭身干燥均匀；最后放入特制焖炉，用松毛结慢火烘烤，让松毛的清香慢慢渗透进鸭肉里。
老味道要传承，也要与时俱进。科技让养鸭更省心，让烤鸭更精准，也让宜良烤鸭这份美味一直香下去。 记者孙莹报道
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