安安检宝食探记
创始人
2026-01-15 14:29:18
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转自：中国质量报
一层新鲜蔬菜、一把大粒食盐……直到蔬菜被压实、容器被填满，以水溜缝儿，之后便是等待。急不得、躁不得，唯有岁月静好方能收得美味。乳酸菌、盐和水亲密融合、发酵，几十天后，菜已不是那个菜，酸爽脆嫩的酸菜“窈窕”出世。
酸菜可是个古老吃食，古称“菹”，《周礼》《诗经》中便有记载；东汉许慎《说文解字》释：“菹菜者，酸菜也。”如今，酸菜已从古代食物的保存智慧象征，演变为跨地域文化符号。本期安安检宝食探记，带我们走进酸菜的世界。
策划：丁 莹
主编：丁 莹
责任编辑：李 青
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