餐饮赛道深度洗牌，小而精品牌逆势突围
转自：扬子晚报
《2025年中国餐饮年度报告》数据显示，2024年至2025年8月，全国自助餐饮新开门店超8.3万家，但关店数也不容小觑。传统“大而全”综合自助品牌因成本高企、效能低下加速出清，而精准聚焦细分需求的垂直品牌正成为市场增量的核心承接者，“平价不低质” 的差异化心智成为品牌竞争的有力抓手。
2026年开年，自助烤肉品牌流浪泡泡正式登陆杭州。城西银泰、金沙天街双店同步启幕，单店日均取号超1200组，峰值客流破5000人次，迅速登顶本地餐饮热门榜。当日，来自杭州本土企业宇树科技的人形机器人以“杭州限定店员”身份入职门店，不仅承担迎宾、送餐功能，还会定时上演舞蹈表演，更换上白娘子、许仙造型与IP人偶组队巡游，科技感与杭州传统文化的碰撞引发百万级传播。
从热气球的升空，到西湖的巨型海报，再到机器人店员的花式互动，这一系列新鲜体验直接带动了打卡热潮。在抖音等社交媒体上，契合“精致休闲”的城市基因的门店，露营风打卡区，吸引了不少年轻客群用餐打卡社交圈“先吃”。
在产品层面，该品牌在坚守“肥牛只做原切”的基础上，新增葱香、青柠薄荷等特色口味，推出菠萝夹心、橙子夹心等创意单品，原切肉品SKU扩展至十余种，搭配网红水吧与韩制泡面自助区，在人均60-80元区间内显著提升消费丰富度。
在持续的社交话题热度下，杭州双店迎来了现象级的客流表现。数据显示，单店日均取号超1200组，峰值客流破5000人次，平均排队时长超4小时，即便深夜仍有近百名消费者等候就餐。从线上话题发酵到线下排队打卡，品牌成功将社交热度转化为实实在在的到店消费，展现了在高势能市场的强劲吸引力。
数据显示，从2023年6月在武汉开出品牌首店，流浪泡泡已覆盖全国19省100城，门店数量突破500家。
业内人士分析认为，新餐饮品牌在每座新城市结合当地文化打造独特的开业体验，可以持续为门店输送客流与声量，而对于加盟商而言，品牌的内容创新能力意味着更低的获客成本，供应链能力意味着更稳定的盈利空间。
校对 陶善工