最近有朋友给了我一点荞麦糕点，吃过之后，想起一段乡村生活的往事来。

　　那是在整整三十年前，我还在读大学时，曾经参加过一次大学生的暑期实践活动，在赫章县的水塘堡待了一个来月。其中一个记忆很深刻的事情，就是当地的一些老百姓，以荞麦为主食，而且还是那种所谓的“苦荞”。

　　苦荞做成的粑粑，颜色偏红，黏性低，很容易就散掉了。至于味道，还有很淡薄的一点印象，总之绝对不能说是好吃，我也只是象征性地啃了几小口。

　　我还记得当时的情景，在一家农户休息时，给了我们几个苦荞粑，有一个同学性格比较活跃，大概是不好意思表现出食不下咽，怕伤害到主人家，一边吃一边夸赞不已。我一时调皮，立马把自己吃剩的大半个递给他说：“好吃的话，我让给你吃”。

　　于是，同学们有样学样，他老兄也很历害，硬是就着水壶里的凉水咽下去好几个苦荞粑。

　　贵州本地的少数民族，比如苗族和彝族，过去多食荞麦，是有文献记载的。

　　道光年间付梓的《遵义府志》卷十六之“农桑”就说：“水田者皆宜稻，干田宜胡豆，山地肥者宜诸豆，高山宜包谷，山地之新垦宜小谷，冷湿地宜稗子，干松宜诸荞，米麦、水子米惟宜肥地，包谷、高粱、香麦、小麦、老麦、青稞畏山，豆种瘠地亦获微收。”

　　可见，种植荞麦，关键还是看自然条件，荞麦是蓼科荞麦属，一年生草本。主要生长在温带生物群落中，喜欢冷凉、湿润环境，耐瘠薄、抗病抗旱能力强。贵州很多土地比较贫瘠的地方，选择大量种植荞麦，也就不足为奇了。

　　赫章本地人把荞麦分为甜荞和苦荞两种，前者淀粉含量更高，口感要好不少。但似乎当地种植苦荞的要广泛些，以至于过去有个俗语说：“大方黔西一枝花，威宁赫章苦荞粑”。

　　意思无非是说，威宁、赫章以前比较贫穷，而苦荞粑，正是落后的一种比喻。

　　其实，清代李宗昉的《黔记》一书就有类似记载，文字稍异而已：“大定水城女如花，黔西儿郎赛过他。毕节姑娘家家好，唯有威宁苦荞粑。”大定即今大方。

　　李宗昉还说：“荞粑者以荞麦面为粑，言其黑。威宁地瘠，人皆食荞，故云。”

　　如今的荞麦，被视为一种健康食品。据说，荞麦籽粒的粗蛋白质、粗纤维都比较高，且荞麦蛋白质主要是谷蛋白、水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白等，毛病是面筋含量很低，所以不容易黏合，但蛋白质的质量，却要优于大米、小麦和玉米。更难得的是荞麦含有十九种氨基酸，尤其是苦荞，氨基酸含量更高。

　　荞麦在中国的种植和食用历史，都很悠久。比如，关中地区的荞面饸饹，古代称为“河漏”或“河捞”，流传至今，长盛不衰。王祯《农书》载：“北方多种，磨而为面，作煎饼，配蒜食。或作汤饼，谓之河漏，以供常食。”

　　我倒是吃过不止一次饸饹，跟小麦面条的口感有明显的区别。倒是贵州似乎很少见到做成面条状的吃法，荞麦磨面后，要不就做成粑粑，或者是饼类的糕点，清苦微甜，别有风味。

　　李时珍《本草纲目》记载说：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。”荞麦性寒，须要搭配热性佐料，因而常用辣椒油、蒜泥、芥末作调味，以羊肉炖煮汤料，适宜冬季食用。

　　唐代的白居易在诗里写过：“独出门前望野田，月明荞麦花如雪。”宋代的王禹偁也说：“棠梨叶落胭脂色，荞麦花开白雪香。”我向来缺乏农村生活经验，确实从未留意到荞麦开花是何景象，不免有些遗憾。

一审：洪英杰

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