深冬来临，羊肚菌如期登场，成为餐桌上的热门食材。12月20日，记者走访了云南木水花野生菌交易中心（下称“木水花市场”）和篆新农贸市场发现，人工羊肚菌上市销售，每公斤卖100—220元。

新鲜羊肚菌价格偏高

上午11点，木水花市场虽不如7、8月那般热闹，但天麻、黑松露、羊肚菌等食材还是吸引了不少顾客。特别是新鲜羊肚菌，引来不少顾客驻足询价。

商户马女士的摊位前，整齐摆放着两筐新鲜羊肚菌。“这些羊肚菌都是人工种植的，来自香格里拉，本月才上市。刚上市时卖200—300元/公斤，现在产量增加，价格降至100—220元/公斤。目前价格还是偏高，销量一般，预计到春节前后才会进入销售高峰，能供应到明年三四月。”

商户王女士卖的羊肚菌，按大小和品质分装在3个白色泡沫箱里。“我家的羊肚菌卖了一周左右，售价100—180元/公斤。这几天价格有所下降，180元就能买到很好的货。目前以外省货源为主，云南本地货较少，一天能卖10多公斤。除了本地市民，不少外地游客对羊肚菌也很感兴趣，发往深圳、广东、浙江等地的订单较多，预计春节前需求量会比较大，价格可能上涨。”

正在选购羊肚菌的市民张女士称：“羊肚菌味道鲜美，营养价值又高，冬天适合煲汤。虽然价格偏贵，但还是想尝个鲜，等降价了再多买一些。除了煲汤，蒸蛋、清炒也不错。”

大观篆新农贸市场的商户李先生介绍，他售卖的羊肚菌来自四川，售价220元/公斤。“羊肚菌才上市不久，货少价高。之前批发价要300元/公斤，都不敢轻易进货。不过，云南楚雄、大理等地也有种植基地，后期也会陆续售卖本地羊肚菌。按往年经验，春节后价格会大幅下降，品质好的每公斤140—150元就能买到。”

干羊肚菌价格差异较大

除了新鲜羊肚菌，干羊肚菌也在市场占据一席之地。在木水花市场一家干菌店内，羊肚菌干货被摆放在最显眼的位置。“店里的干羊肚菌分袋装和散称两种：袋装100克，卖25—30元；散称根据不同品质，每公斤卖400—850元。”店主张女士表示，干货全年都有供应，老顾客和餐饮店购买较多。“用干羊肚菌烹饪各种美食，既方便又美味。”

另一家店铺的姜女士介绍，人工种植的干羊肚菌根据品相和品质，售价在400—1200元/公斤。野生干货价格昂贵，每公斤要卖1800元以上。“逢年过节销量更好，很多顾客会买来送给亲戚朋友。”

市民杨女士常购买干羊肚菌。她认为，一两一袋的分量适中，价格也实惠。“新鲜羊肚菌不是随时都有，干货可以满足顾客想吃就吃的需求。用水泡开洗干净就能直接烹煮，非常方便。”

羊肚菌营养丰富热量低

羊肚菌富含蛋白质、多糖及多种氨基酸，热量低且营养密集，其活性成分被认为有助于增强免疫力、调节肠道功能，并在抗氧化、抗疲劳等方面有一定辅助作用。

如何挑选

看外观：优质羊肚菌菌伞呈不规则蜂窝状，颜色为棕褐色，菌柄应呈白色，色泽鲜亮，整体光滑，无虫眼。若发现菌柄发黑或菌盖暗淡无光，则表明新鲜度不足。  

闻气味：正常羊肚菌带有独特的泥土芬芳或坚果香气。一旦闻到酸味、霉味或其他刺鼻异味，意味着羊肚菌已变质，不宜食用。  

家常做法

炖汤：洗净的羊肚菌搭配老母鸡、排骨或鱼类煲汤，能使汤汁更加鲜美醇厚。

红烧：将洗净的羊肚菌与火腿等食材烧制，做法简单但能凸显原汁原味，口感层次丰富。  

清炒：与芦笋、荷兰豆等蔬菜快炒，清新爽口，适合健康饮食人群。

蒸蛋：切碎的羊肚菌加入蛋液蒸制，嫩滑蛋羹包裹菌粒，营养丰富，尤其适合老人和孩子。

来源：都市时报

文字：记者 杨文爽 实习生 李珍

图片：记者 杨文爽

编辑：张雨馨

审核：钟玲