冬至围炉 胡潇邀您品味粥底火锅里的团圆暖滋味 | 岭南节气名家说
冬至来临，岭南的冬意凉了街巷，广东街坊的屋檐下飘起暖香。“冬至大如年，围坐打边炉”，这句老辈人流传的俗语，藏着广东人对节气与团圆的期待。这场冬日宴的灵魂，正是那锅“有米不见米，只取米精华”的顺德粥底火锅，一直是老广们冬至餐桌上的心头好。
一锅地道的毋米粥，藏着广东人对食材的讲究。选一年陈香米，搭配老鸡与二十余种底料慢火熬煮，等米粒彻底消融在汤里，再隔去米渣，只留乳白浓稠的米汤作底。这粥底看着朴素，却把米的甘醇和鸡的鲜香融在一起，入口顺滑温润，为后续的美味铺好底子。广东人都懂，粥底的稠度是关键，刚好的米浆能锁住食材的水分与本味，让每一口鲜都不打折扣。
围炉而坐，食材下锅的次序是门学问，也是广东人对鲜味的讲究。先把鲜活的海鲜贝类放进锅，虾蟹蛏子在粥底里冒泡，这是整锅火锅的鲜味儿底子。接着，薄切的鲩鱼片轻涮三五秒就捞，裹着米浆滑溜溜的，入口即化，再放现切牛肉和弹牙的鲮鱼丸，肉质的鲜嫩撞上粥底的醇厚，越嚼越香。最后加些时蔬收尾，清爽解腻，口感刚好。食材层层递进，滋味慢慢升级，每一口都藏着广东人“追求原味”的饮食哲学。
等锅里的食材涮得差不多，重头戏就来了，盛一碗吸满所有鲜味的粥水，米香、鸡鲜、海鲜甜混着肉香，一口下去暖乎乎的，鲜味儿十足。家人围坐着，你夹一筷子鱼，我捞一颗鱼丸，聊聊家常，喝口热粥，外头的寒意早就没了。
这锅暖粥的流行，是广东传统饮食的新生。早年间，顺德人爱在沸粥里涮鱼片，珠三角的大排档也有滚粥打边炉的吃法，只是粥渣容易糊锅，没能普及。十几年前，一些店家改良了粥底制法，把岭南生滚粥和清水火锅的精髓融在一起，既保留米香，又解决了粘锅底的问题。自此开始，以前只当早餐夜宵的粥，变成了正餐宴客的选择。
这碗粥里，煮着广东人的生活智慧，熬着岭南的饮食文化，更盛着冬至的团圆滋味。广东人的冬至，不用繁复的仪式，凭着这锅本真的美味，把“团圆”二字煮得透透的。这锅暖粥早已不只是一道美食，更是广东人记忆里的节气符号，是代代相传的团圆密码。
【嘉宾介绍】
胡潇，青年朗诵艺术家，主任播音员，佛山市新闻传媒中心主持人，中国传媒大学播音主持艺术硕士。拥有二十多年新闻、专题及晚会主持经验，播音主持作品多次获国家、省、市奖项。
策划：区健妍
统筹：邬嘉宏
文案：李芷涵、聂粤
设计：胡斌斌
视频：李芷涵
视频素材来源：人民日报、学习强国-广东学习平台等
图片：部分由AI生成