徽州区：徽州腊味飘香季 家家腌肉正当时
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2025-12-16 14:18:54
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中新网安徽新闻12月16日电 （江大俊）在黄山市徽州区，腊味是当地人冬季餐桌上不可缺少的美食。
在岩寺镇居民桂美玲的小院里，她正和家人一起在新鲜猪腿上涂抹食盐，并反复揉按，使其均匀入味。这些猪肉需在木桶中腌制45天，待盐分充分渗透、肉质变得紧实后，再取出晾晒。“天气转冷，家家户户都开始腌肉，这是我们这儿的传统。这时候腌的肉容易保存，发酵后也格外香。”桂美玲笑着说。
为让这道徽州风味走上更多餐桌，当地企业在沿用传统方法制作火腿、刀板香的同时，积极创新，研发出一套可控温控湿的低温风干发酵技术。该技术模拟秋冬季自然环境，解决了徽州腊肉腌制受季节限制的问题，在保持传统风味的基础上实现了批量生产。
如今，徽州腊味已经走出徽州，香飘各地。黄山徽香十里肉制品有限公司总经理吴俊杰介绍：“我们结合传统工艺并加以创新，推动腊味产业化，让它走出大山、走进千家万户。目前正值产销旺季，有几款热销产品已供不应求，我们正在加紧备货，预计今年产值将突破5000万元。”（完）
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