四川“琥珀”腊肉飘香石棉高山土猪腊肉唤醒浓郁年味_商业

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2025-12-16 13:48:21

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近日，随着气温走低，雅安市石棉县蟹螺藏族乡迎来制作传统腊肉的最佳时节。当地农家利用生态养殖的高山土猪，以传统工艺精心腌制熏烤，制成的腊肉色泽如琥珀、风味独特，成为冬日里一道亮丽的风景，也绘就了浓郁的年味画卷。

走进腊肉制作大户的院落，成排的腊肉、香肠悬挂于房梁下，在光线映照下呈现出由浅至深的渐变色泽，散发出混合了盐香、草木烟熏气的复合香味。这些腊肉选用的是当地高山放养土猪，肉质紧实。

“制作时，需用粗盐反复揉搓，再经柏树枝、香椿皮等天然香料的长时间缓慢熏烤。”在此过程中，高山洁净的空气与适宜的温度风速，使得水分缓慢蒸发，风味物质充分凝结，最终形成表皮干爽、内里润泽、香气醇厚的独特品质。

“我们的腊肉，吃的是时间和匠心。”一位制作腊肉的农户表示。从选料到腌制，从熏烤到风干，每一道工序都恪守传统，确保了腊肉的原生态风味。熏好的腊肉肥瘦相间，纹理分明，煮熟切片后透明如琥珀，入口咸香适宜，带有独特的山野清香，是当地年夜饭上当之无愧的主角。

石棉高山土猪腊肉不仅是农家自享的美食，也逐渐成为带动乡村特色产业、促进农户增收的载体。其承载的不仅是舌尖上的美味，更是家家户户迎接新春、期盼团圆的深厚情感，是萦绕在游子心头的乡愁记忆。（文/图周万龙王建明）