转自：贵州日报

贵州日报天眼新闻记者 彭杨

把农家味变成超市货架的商品，需要多久？

陈艳的答案是：近20年。

12月9日，记者在安顺市平坝区采访了万佳农产品开发有限公司总经理陈艳。这位曾经的创业“小白”，如今掌管着一家年产值超2000万元的省级龙头企业，将300多万瓶“老嬢嬢”豆腐乳卖到江浙沪粤餐桌上。

这竟源于一次惨痛的商业教训。

2008年，平坝蔬菜滞销。看着烂在地里的西红柿、辣椒，陈艳夫妇带着全部积蓄和贷来的6万元，租车南下广州，想把家乡的农产品闯出销路。

现实却是残酷的。由于不懂批发市场的规矩，没有固定档口，他们的货根本进不去核心交易区。加之生鲜极难储存，几次折腾下来，赔光了本钱。

“那时候真觉得天都塌了。”陈艳说，“生鲜这条路容错率太低。要对抗时间和距离，必须做深加工。”

她锁定了耐存放、易运输的屯堡豆腐乳，决定把这坛“私房味”做成标准化商品。不过，第一步就卡了壳。

创业初期，一批自认为可以出厂的豆腐乳，送检却提示大肠杆菌超标。陈艳夫妇非常困惑：“厂区环境这么好，处理环节很标准，车间管理也很规范，工人进出严格换装，怎么会有大肠杆菌？”

她带着疑问四处请教高校、检测院所、豆腐乳厂家等，反复检测后方知，问题出在“时间”。

陈艳说：“超标的大肠杆菌，在坛子里密封发酵满3个月就会消失，且随着时间越长，豆腐乳的口感也会越绵密醇厚，坛子发酵是传承下来的智慧，这个流程不能省。”

随即，陈艳定下规矩：所有产品必须压库180天才能出厂。虽然资金周转周期拉长了3倍，但保证了检测的各项指标。

解决了标准，却解决不了机器的“笨拙”。

市面上的豆腐乳生产线，都是为石膏或卤水点豆腐设计的，定量加剂、机器一搅即可。但屯堡豆腐乳用的是酸度随时变化的酸汤。

“酸汤酸度随时在变。”陈艳解释，“机器没有手感，这道工序必须靠人。”

最终，陈艳选择半自动路线：磨浆、煮浆上机器，核心的点卤仍靠老师傅分三次手工注浆。效率牺牲了，但地道家乡味保住了。

产品做出来了，怎么卖？

早在2005年，陈艳夫妇就开过淘宝店，体验过互联网的“风口”。

“2019年短视频带货兴起，我们还看不上。”陈艳坦言，“当时的傲慢让我们差点被时代抛下。”

直到后来，线下渠道几乎停摆，她才猛然惊醒，组织身边的农村妇女，教选品、学话术。

“哪怕只有几万粉丝，只要敢拼、真实，带货能力一点不差。”陈艳说。靠着二十多个“素人”矩阵，加上天猫、抖音等旗舰店，该公司线上销售占比已达八成。

如今，在平坝区天龙镇，这坛豆腐乳串起一条长长的产业链：上游带动104户农户种植大豆，下游吸纳500余户农户参与包装、物流和销售，平均每户每月收入超过2000元。

眼下，公司厂房正在进行新一轮改造，陈艳计划打造一个“前店后坊”的文旅体验空间。

“以前我们只顾低头做产品，忘了抬头讲文化。”陈艳说，“以后游客来了，不仅能看非遗，还能吃豆腐宴，带走独具屯堡文化的文创。”