（来源：千龙网）

从“餐桌调味品”到“健康功能食品”，食醋如今在功能定位上有了不同。12月13日，2025醋与健康论坛在山西清徐举办。本次论坛以“健康中国 醋能起到作用”为主题，汇聚了食品科学、营养学、公共卫生等领域的权威专家学者，食醋行业、企业代表及政府相关部门负责人，共同探讨食醋产业在健康中国战略下的发展路径。

食醋是中华民族饮食文化瑰宝，承载着千年养生智慧。四千年前，尧帝用酸调和五味，促进消化。《本草纲目》记载，“醋能消肿、散水气、杀邪毒、理诸药。”作为中国四大名醋之一，山西老陈醋有3000余年历史，明清时期随晋商飘香海外。

随着当前公众健康意识的不断提升，消费者对功能性食品需求持续增长，我国食醋产业迎来转型升级的关键时期。行业统计数据，2024年全国食醋产量达480万吨，产值突破300亿元，年均复合增长率保持在6.5%以上。

在中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇看来，食醋产业的发展既要坚守传统酿造工艺，又要运用现代科技提升品质和功能价值，为消费者提供多元、优质、健康的产品。

在这一点上，山西紫林醋业股份有限公司走出了自己的路。近年来，该公司先后成立2个国家级重点实验室，4个省级科技创新平台，与江南大学、天津科大、山西大学等高校和科研机构开展深度合作，在发酵微生物选育、食醋功能成分定向发酵和提取、活性肽及益生菌研究等领域取得多项突破。每年投入科技创新费用2000余万元，占营业收入的3%以上。

“我们用物联网技术控制发酵温度、湿度，把老师傅的‘手感经验’转化为可量化的工艺参数，既保留了老陈醋的酸、香、甜、绵、鲜，又实现了产能提升。”山西省醋产业协会会长、山西紫林醋业股份有限公司董事长罗建纯介绍道。

当下，如何让更多消费者真正理解“好醋从何而来、如何选择、为什么健康”，已经成为产业和社会共同关注的重要议题。为了让消费者理解“好醋从何而来、如何选择、为什么健康”，国家市场监督管理总局技术创新中心（轻工消费品质量安全）联合清徐县人民政府、山西省醋产业协会、清徐县醋产业协会等多家单位发起“醋享健康，益起行动”科普传播行动。

同时，为了进一步开发产业多样可能，近年来在山西200多家中小醋厂抱团发展基础上，不少企业还推出醋香空心月饼、老陈醋元宵、老陈醋蛋糕、老陈醋冰淇淋等，探索醋的更多可能。

“一花独放不是春，公司近年来还开发了食药同源醋，推出适合现代人口味的‘果味醋饮’等，让老陈醋从厨房调料走向健康饮品赛道。现在很多年轻人喜欢用老陈醋泡黑豆、泡姜、泡花生，这些都是很好的传统吃法。”罗建纯说。

本次论坛由山西紫林醋业股份有限公司、中轻检验认证有限公司、食醋发酵科学与工程山西省重点实验室联合主办。