中经记者 陈雪波 卢志坤 雅安报道

“最近快到西方的圣诞节了，也是我们的鱼子酱出口的旺季。”四川润兆渔业有限公司董事长助理曾柄瑞告诉《中国经营报》记者，近段时间公司又进入了忙碌期，产自四川雅安市天全县的鱼子酱离开工厂后，最快三五天就能摆上大洋彼岸美国餐厅的餐桌，欧洲、日本、东南亚等30多个国家和地区都在其出口版图之内。

鱼子酱只能产自鲟鱼，而鲟鱼的生长对环境要求极高，拥有得天独厚高山冰雪融水与稳定水温条件的天全县恰好能够满足鲟鱼对生长环境的要求。2024年，天全县生产鱼子酱63吨，约占全球总产量的14%。

天全县农业农村局相关负责人向记者介绍，在发展鱼子酱特色产业的同时，天全县还摸索出了“共享鱼池”的发展模式，带领周边村集体共同致富。目前，一个年产能达300吨鱼子酱和4000吨鱼肉的新加工厂正在建设中，预计到2030年，天全的鱼子酱产量目标是达到300吨。

雪山赐予的特色产业

“这些鱼儿全身都是宝啊！”近日，在润兆鲟业位于天全县的流水养殖二期基地，一位父亲指着鱼池中身长1米多的鲟鱼告诉他的儿子。这位父亲说得没错，鱼池里的这些西伯利亚鲟、史氏鲟、海博瑞鲟、达氏鳇和奥斯特拉鲟，不仅能产出被誉为“黑色黄金”的鱼子酱，其鱼肉、龙筋（脊髓）等也是高价值的食材。

鱼子酱是西方餐饮文化中的传统珍馐，历史上全球年消费量一度接近3000吨。在野生鲟鱼被国际公约禁止捕捞后，鱼子酱消费量大幅萎缩至不到1000吨，人工养殖的鲟鱼进而成为鱼子酱的唯一合法来源。然而，鲟鱼是冷水鱼，适宜生存的温度保持在12℃—23℃，同时对水质的纯净度要求极高，导致鲟鱼养殖被限制在很小的范围内。

天全县地处青藏高原与四川盆地过渡带，年均水温约15℃，且常年稳定。其水源来自高山冰雪融水和丰沛降水，雅安市水质在全国排名靠前。这些条件完美契合了鲟鱼生长对环境的严苛要求。

在天全县的鲟鱼养殖基地，记者见到了连片的圆形鱼池。企业工作人员介绍，根据品种不同，这些鱼需要养殖10年（如西伯利亚鲟）到15年以上（如达氏鳇）才能性成熟，用于生产鱼子酱。目前，天全县已建成400余亩标准化流水养殖基地；建成了年加工鱼子酱100吨和鱼肉500吨的现代化加工厂；另有新加工厂在建，未来总产能还将大幅提升。

围绕鱼子酱优势特色产业，天全县已建成省级现代农业园区，并拥有两家省级龙头企业。2024年，全县鲟鱼产量超2000吨，鱼子酱产量63吨，其中70%—80%用于出口，全年出口额超1600万美元。

“共享鱼池”激活乡村经济

鱼子酱产业为乡村振兴提供了重要助力。

润兆公司生产芙思塔鱼子酱需要完成取卵、揉搓、挑选、装罐等环节，有大量用工需求，公司长期固定用工约70人，旺季临时用工可达一二百人，让村民实现了家门口就业。

天全县创新性地采用了“共享鱼池”的发展模式，有效带动了当地村集体经济的发展。何为“共享鱼池”？即按照“园区+企业+村集体”的模式，由企业统一规划建设养殖基地，村集体出资认养部分鱼池。企业每年向村集体支付租金，并优先雇佣当地村民。

“共享鱼池”模式带来了“一池生三金”的效果：村民可获得土地流转的租金，此为“一金”；村民在养殖场上班获得薪金，此为“二金”；鱼池获益后村集体获得分红，此为“三金”。2024年，该模式带动全县19个村集体经济组织共增收139.3万元，辐射近3000户农户。

雅安山地、林地较多，同时要严守耕地保护红线，导致规模化养殖基地建设用地受限。为了破解这个难题，天全县开始探索“庭院式”代养模式。农户与养殖公司签订协议后，在房前屋后利用十几平方米空间建设小型工程化鱼池，由公司提供鱼苗、技术并负责回收。此举极大降低了农户的入门门槛和投资风险，实现了产业的“扩散式”发展，也成为鲟鱼产业发展的一条新路径。

此外，依托现有基础条件，天全县还高效链接荥经、芦山、雨城等周边区县，共建了鱼子酱产业联合体。通过鱼子酱产业集群项目实施，扩大养殖基地、提升加工水平、拓宽销售渠道、加深品牌影响、促进渔旅融合，进一步强化和完善鱼子酱产业链条，提升链条各环节附加值。

瞄准未来鱼子酱产业链

中国共产党第二十届中央委员会第四次全体会议强调，要提升农业综合生产能力和质量效益，推进宜居宜业和美乡村建设。天全县的鱼子酱产业正是这一精神的基层实践。

曾柄瑞介绍，鲟鱼养殖不仅是富农的途径，也推动了美丽乡村建设。在润兆二期基地，鱼池中间建有游步道，游客可穿梭其中观赏不同品种的巨型鲟鱼。项目带动了周边道路在内的基础设施升级，使曾经的河滩地变为风景如画的产业园区。

记者在采访时恰逢二期基地工作人员在对鲟鱼进行定期盘点。几位工作人员站在鱼池中，两三人合力抱起近百斤的鲟鱼放入网箱式“体重秤”中，鲟鱼甩动强劲的鱼尾奋力挣扎，拍得水花四溅，引来游客围观赞叹。

不远处设置的鱼子酱产品售卖区，让游客能品尝到鱼子酱酸奶之类的创新产品。今年10月，天全县的G318旅行博物馆正式开放，其中的鱼子酱酸奶成为农旅融合的新热点，节假日吸引大量游客前来体验。

在旅游之外，鲟鱼的价值还将得到更深度开发。据介绍，企业已规划向精深加工领域拓展，未来可能研发鱼子酱精华护肤品、鲟鱼肉松、鱼丸等高附加值产品，进一步延伸产业链，提升效益。

于中国而言，鱼子酱产业也将有无限的可能。虽然鱼子酱是欧美国家的传统美食，但中国已经成为世界上最大的鱼子酱生产国。这是一个考验一个国家综合实力的产业，除了气候条件外，还需要强大的研发能力、充足的产业工人、完善的上下游产业链。此外，国内的交通物流体系已经超过了很多发达国家，这为鱼子酱的运输提供了极为重要的条件。

为支持鱼子酱产业发展，天全县制定了专项扶持政策：对新建标准化流水鱼池按每平方米40元进行奖补；对养殖主体购买的政策性农业保险，按保费50%给予补贴。这些“真金白银”的政策，有效降低了产业发展的前期投入与自然风险。

天全县农业农村局农业产业发展和技术服务中心主任魏敏向记者介绍，县政府正积极规划建设全国唯一的鱼子酱特色小镇，推动产业与旅游深度融合。展望未来，随着新加工厂投产和养殖梯队成熟，天全的“黑色黄金”产业将继续提质扩容，为县域振兴和中国特色农业高端化之路注入更强劲的动能。