来源：环球网

南沙大岗，坐落于珠江三角洲咸淡水交汇的冲积平原，北倚苍翠的十八罗汉山，面朝纵横水网的润泽。这独特的山河海“相逢”，不仅塑造了层次丰富的自然生态，更慷慨赠与了大岗食材以别样的灵性。咸水的浑厚与淡水的清甜在此交融，孕育出肉质脆弹的潭洲龙利、肥美鲜活的河鲜鳝鱼，也滋养了山下漫步、啄食野趣的走地鸡。世代居住于此的大岗人，深谙这份自然的厚赠，他们用双手与时间，将山海的精华转化为镬气升腾间的至味。

对“本味”的坚守，是刻进大岗厨人骨子里的信条。这份信条，首先体现为对“鲜”的极致追求。在华记酒楼的后厨，每日清晨从渔民手中接过的梪口鳝，还带着河水的润泽。烹饪经验丰富的师傅手法利落，热锅冷油，将鳝段煎至两面金黄微焦，外皮酥脆而内里软糯，只以最简单的姜蒜提味，追求的便是那一口源于洁净水域的鲜甜弹韧。“新鲜现收，即点即做”，是大岗厨师们心照不宣的守则。这守则同样适用于华记的招牌红烧乳鸽皇——每日优选新鲜乳鸽，即点即炸，方能成就那皮脆肉嫩、一口爆汁的香脆口感。而追求鲜味的至高境界，有时在于“不做过多”。金边龙利，是南沙当地特有的鱼种，产自大岗潭洲河，被当地人称为“可遇不可求”的上等菜，龙利鱼身薄滑，仅以葱姜酱油清蒸，出锅时肉质如豆腐花般颤动，用筷子轻轻一抿，鲜甜便化在口中。在大喜迎酒家，这道“鲜”的准则演绎为对“镬气”与“原料”的坚持：避风塘罗氏虾必须即点即制，佐以每日自制的新鲜黄金蒜蓉猛火快炒，虾肉极致的爽脆与蒜香澎湃的风味在这里得到最大的激发。这种对食材风味的追求，是大岗风味最动人的底色。

当时间加入这场风味的对话，“鲜”便淬炼出食物的另一种层次——“韧”与“醇”。在悦龙酒楼，一块上好的黑叉烧，选用肥瘦匀停的五花肉，以秘制酱汁细细腌制，高温炙烤下，表皮糖分碳化，形成焦苦与甘甜交织的复杂风味，内里却依然柔嫩多汁。无独有偶，大喜迎酒家的鲍鱼红烧肉，同样精选新鲜土猪三层五花肉与鲍鱼，以秘制酱汁文火慢焖数小时，直至酱香渗入食材，五花肉颤巍巍肥而不腻，鲍鱼鲜味十足。这浓油赤酱的背后，是让每一种食材风味在时间中融合、升华的智慧。悦龙的秘制咖喱蟹，则展现了另一种融合的智慧：精选台山肉蟹，与融合了十几种精选香料的秘制酱汁同烹，蟹肉的鲜甜在浓香微辛的包裹中愈发凸显，风味层次丰富。

一道菜，可以成为一个地方的文化符号与集体记忆。大岗的滋味版图上，有一道无可争议的“金字招牌”——大岗烧鸡。它发源于十八罗汉山脚下，因最早在仙庙旁的小店风靡四方，故又得名“仙庙烧鸡”。这道菜的风味密码，写进了大岗的山水与物产之中：选用山上放养的走地鸡，以本地黄皮叶、米酒腌制入味，再用岭南特有的荔枝木明火烤制。火焰“舔舐”中，鸡肉的油脂滴落，与荔枝木的果香交织，升腾起带着焦糖气息的烟雾，最终在鸡皮上凝结成金黄酥脆的亮壳。撕开一块，鸡皮咔嚓作响，肉汁瞬间迸发，入口是鸡肉的嫩滑、油脂的丰腴与木火独特的熏香。“就是为了这口烧鸡专门开车过来的，吃过之后，真觉得这一趟跑得值！”一位从佛山驱车几十里来的老饕边吃边说。像这样为了一只烧鸡远道而来的食客，在大岗越来越常见。从山脚一隅到登上“十八道美食”榜首，成为无数湾区食客专程驱车的目标，大岗烧鸡已不仅是一道菜，更是一张飘香的文化名片。

2021年，一场全民参与的美食评选，让大岗“十八道美食”与“十大特色小吃”正式加冕，为大岗的美食版图树立了标杆。如今，这些承载着大岗匠心与本味的佳肴，正乘着“四季有节”文旅融合的东风，焕发出前所未有的活力。春赏如云樱雪，夏燃乡村篮球激情，秋共享丰收喜悦，冬逛热闹迎春花市……持续整年的节庆矩阵，不仅盘活了山水田园资源，更将旺盛的人气导流至大岗的街巷深处。

“我们原本是为记录‘百千万工程’下美丽乡村的新貌而来，大岗的风景确实令人赞叹。但没想到，这里的美食更让人惊艳，彻底‘留住了’我们的脚步。”一位来大岗进行采风的记者笑着分享，“镜头捕捉的是视觉之美，而舌尖体验的则是风土之魂。真想有个‘256G的胃’，把这里的推荐菜式一一尝遍！”这番体验，恰恰印证了大岗文旅发展的巧妙逻辑：以生态环境与节庆气氛吸引人，再以地道而深厚的饮食文化留住人、打动人心。

如今的大岗，早已成为粤港澳大湾区的“美食地标”。游客们为了一口“飞汁溅油”的烧鸡、一口皮脆肉嫩的乳鸽，不惜驱车千里。而大岗烧鸡、煎堆等美食正积极申报南沙区非物质文化遗产，让“滋味大岗”的传奇在时间中愈久弥香。这不仅仅是对一道菜品的保护，更是对一种生活态度、一方风土智慧的传承。正如食客所言：“大岗的美食里，藏着山风、日光与岁月的味道。”