吃手抓，西宁人的首选，就在城东。

在城东，有30年老店，也有开了近3年的新店，有本地饲养的羊，也有从外地运来的羊；有整只煮的，也有分开再煮的，可不管羊的产地与运输方式如何，手抓的口感都是不膻不腻、肉质细嫩，每个手抓店都有自己的独家秘方，配上秘制蘸料、椒盐或者蒜，美美地吃一口，这个冬天，就算圆满了一回。

手抓，顾名思义，要用手抓着吃，是一道正宗的西北美食。在西北，无论走到哪里，手抓都是餐桌上必不可少的一道特色菜。羊肉要选用肋骨，把骨头紧紧攥在手里，一口口撕咬贴骨肉，肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

进入冬季，慕名而来的食客们，更愿意冒着严寒吃一口细嫩有味、温补有益的手抓了，而在城东区七一东路，你可以找到各种各样符合自己口味的手抓。

春台祁牙手抓的负责人祁洒力哈是个年轻人，3年前，他从甘肃省临夏州来到西宁，开了一家占地80平方米的手抓店。“当时就是想试试西宁的市场，没想到大家都特别爱吃我们的手抓。”祁洒力哈说，过了9个月后，他就在七一东路上盘下了一个400平方米的店铺，开了春台祁牙手抓。

与本地的手抓店不同，春台祁牙手抓的羊肉和用料都来自临夏州东乡县。春台是东乡县的一个社区，他把“春台”二字放进手抓店的名字里，时刻回忆着小时候的味道，做出最好吃、最地道的东乡手抓。在春台，祁洒力哈和合伙人有一个绵羊养殖基地，养殖基地里常年存栏有600多只，每天凌晨三点，运输车辆就会把刚宰杀好的羊从临夏运往西宁。4小时后，七一东路的春台祁牙手抓店里，就会飘出浓郁的羊肉香。

春台祁牙手抓的羊肉落地七一东路才三年左右，就已经吸引了一大批熟客。“好吃，这个肉很嫩。”“吃上一碗浆水面片，再来上一两根手抓，整个下午都有力气了。”正午时分，店里已经坐满了前来吃饭的食客，大家在谈笑间细细品尝着好吃的手抓。

“感觉羊肉很嫩，一点儿膻味都没有。”听到食客的评价，祁洒力哈满意地点点头。祁洒力哈知道，自家的手抓跟其他家的手抓最大的区别之一是——整只煮。“我们的羊都是选用的13公斤到13.5公斤的绵羊，煮的时候不能切开，1小时20分钟后，煮好再切开上桌。”从小就开始做生意的祁洒力哈也说不上为什么要整只煮，只是遵循了老一辈人的煮法，在煮炖时，还要加上著名的武都花椒和秘制调料，让羊肉的香味最大程度地被激发出来。

手抓，在城东区并不少见。分布在大街小巷的手抓店让住在这里的市民对手抓的品质更为挑剔，能长存十几年甚至几十年的老店，就是经几代食客们精挑细选才能留下来的。像祁洒力哈这样的“新兵”已经占据了一方市场，并在民和县、循化县分别开了分店。对常年居住在城东区的老食客们来说，吃手抓，不膻不腻是最低的标准，还要不咸不淡、口感鲜嫩、适合自己的口味，若是还能再配上一碗浆水面片、一盘农家散饭，小时候的味道又会回荡脑海。能做到这几点的店铺，就会成为一批食客们的“打卡地”。

沿着七一东路一路往东，手抓店鳞次栉比，正午时分，无论走进哪家饭店，都能吃上一口刚出锅的手抓，每家都有自己独特的味道，每一家店都吸引着不同的食客前往。随着西宁的文旅市场日渐火爆，七一东路甚至出现了“手抓一条街”的盛况，每家手抓都以独特的味道迎接着食客们的到来。（记者 李晓娟）