（来源：邯郸日报）

转自：邯郸日报

张刚

“鸟栖溪旁意为鸡，水草相依名为泽。”生活在鸡泽这片沃土上，我们从泥土的气息里感受沃野千里的壮阔，从历史的经纬里寻觅味蕾的盛宴，更从浩瀚的农耕文明中，探寻那一段传奇——翻开厚重的历史卷轴，正是家乡独有的羊角椒的滋味。它如同千年回荡的音符，吟唱着故乡独特的风韵。

舌尖上的“骄子”

一日三餐的美好时光，始于菜刀与案板叮当碰撞的和鸣中。改刀后的菜品，等待着与热油相遇时那一声“刺啦”的脆响。瞬间激发的辣香弥漫了整个厨房，令人垂涎欲滴。本色本味就是生活中一次简单的餐食，每当用辣椒炝锅，我总会想起那句话：“高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。”我在家做饭，一年四季是和辣椒分不开的。有一道经典菜式，是为客人准备，也是自家人吃饭的销魂菜——辣椒炒鸡蛋，若是招待外地的客人，必需在前头加上“鸡泽”二字。

取两三个鲜红的鸡泽辣椒，洗净切成小段，盛入盘中备用，辣椒籽一定不能浪费，这是香气与灵魂所在。碗中打入四五个鸡蛋，加少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。起锅烧油，待油温适宜，便倒入辣椒段快速翻炒。瞬间阵阵香味扑鼻而来，倒入鸡蛋液定型、翻炒，尽量让鸡蛋液充分裹住辣椒。临出锅前，点上几滴香油增色提香。一盘色香味俱全的辣椒炒鸡蛋便做好了。装盘后，常会忆起童年：炒完菜，总要撕一块馒头，将锅里残留的碎渣擦拭干净。咬上一口，微辣还有鸡蛋的香，那是满足的滋味。这道菜，承载着我成长的记忆。求学时期，母亲做的辣椒鸡蛋酱更是奢侈的美味。那一罐酱，是佐餐的佳肴，是省钱的妙法，更是浓浓的母爱，足以支撑我度过在校的时光。餐桌上金黄的鸡蛋、鲜红的辣椒，是视觉与味觉的双重热烈。入口品尝，肉厚、籽香、辣度适中的辣椒，配上米饭、馒头皆是佳肴，总能赢得亲朋的交口称赞。当然，青辣椒或干辣椒炒鸡蛋也是极好吃的，诸位不妨一试。

除了辣椒炒鸡蛋之外，鸡泽辣椒的吃法可谓千变万化。它可青食、红食、熟食，亦可鲜食、干食、炒食、炸食、腌食。因易加工和贮藏，一年四季皆是美馔佳肴。此外，以辣椒干为原料加工成的辣椒粉、辣椒酱等调味品，用途极为广泛。无论是配菜、拌面、盖饭，真可谓无处不在。

据说，全国每卖出三个剁椒鱼头，其中至少有一个使用的是鸡泽的“湘君府”剁椒。“富含清火因子的辣椒酱密码，标注不同辣度的酱品、多种多样的美味轮番轰炸，能够迅速唤醒食客舌尖上的多巴胺。”鸡泽辣椒已成为大厨的密码武器，让各种美食在与辣椒的碰撞中得以升华，瞬间唤醒食客的味蕾。

作为一名鸡泽人，家里的灶台上，怎能少一味辣椒？

庄稼地里的“票子”

辣椒，不仅是风物，更是富民强县的产业。从田间种植到深加工，再到品牌塑造，这里已经形成了完备的产业链。由于品质好、口感佳，鸡泽辣椒畅销国内外。据《鸡泽县志》记载，早在隋朝，鸡泽便有辣椒的种植。明万历年间，有宦官购买上等辣椒送入御膳房作调料，辣椒由此成为宫廷主要调料之一。至清代，御膳房更将鸡泽辣椒定为专项贡品，自此，其种植面积越来越大。历经一代代勤劳智慧的椒乡人培植改良，形成了现在色泽紫红光滑，细长味香，尖上带钩，形若羊角，辣度适中的“羊角椒”，且富含辣椒素与维生素C。

据了解，20世纪70年代末，鸡泽辣椒种植面积已达2至3万亩，发展成为商品种植，其干制品主要用于外贸出口。改革开放的春风，极大地推动了产业的发展，种植面积高峰时达到13亩。80年代末到90年代，种植面积稳定在6万亩左右，辣椒业成长为全县的支柱产业，是鸡泽特产，成为名副其实的全国农产品地理标志。如今，鸡泽正以科技创新和品牌建设为抓手，全力推动辣椒产业形成规模化种植、智能化生产、集群化发展的新格局迈进。

乡村的记忆，总与土地紧密相连，那是一顶草帽下乘凉的脊梁，是镌刻在农民皱纹里的岁月。村里每家每户都会种上几亩辣椒，因为这是一个家庭的重要经济来源。浇水、打药、施肥、除草，随着时间的推移，辣椒开花、结果，由青涩渐渐转为深红。辣椒红了，地里也跟着热闹起来。化肥袋子、麻袋齐上阵，红彤彤的，装满了排子车、三马车，还有人骑着“二八大杠”自行车驮运。有的直接拉到收购点，有的则为卖个好价钱，披星戴月地将辣椒卖到聊城、济南等地。

夕阳西下，人们拖着被拉长的身影，与天边最后一抹晚霞说再见，同时又期待着下一个黎明的到来。因为辣椒的采收期很长，从头茬红果开始，能一直持续到霜降前后。这也考验摘辣椒的耐心和细心，青红需要区分，还不能挣断或者踩苗，那样会影响辣椒的生长和产量。

随着种植面积的扩大，村子里相继建起了多家辣椒加工厂，街上也时常能看到来自南方的采购商，当地人称为“老客”。工厂的出现，为村民们提供了新的就业机会。他们在厂里从事辣椒腌制、晾晒、研磨成酱或粉的工作，为朴实的农家增添了一份收入。在那个年代，老人和孩子们掰辣椒把儿，一天下来能赚个三五块钱，也是不错的收入，成为孩子们攒钱买文具、玩具、零食的重要来源。村里的果子铺、小卖部生意也跟着好了起来。清晨，赶早下地的人家会排队去买炸果子；傍晚，回家的人流让小卖部的货物流转得更快了。

如今，行走在鸡泽县城的大街小巷，“湘君府”“天下红”等辣椒品牌已经深深地融入当地人的日常。“有朋自远方来，不亦乐乎？”无论南方还是北方的朋友，我们都乐于分享“辣椒之乡”的美誉。“功不唐捐，玉汝于成。”鸡泽辣椒不仅在国内热销，还远销海外，登上了世界调味品的广阔舞台。不仅撬动区域经济发展、助力百姓致富增收的大产业、大格局，也是一份深深扎根于土地的赤子情怀。

情感的寄托

“视尔如荍，贻我握椒。”《诗经》中早已记载了以花椒传递情感的浪漫。而在鸡泽，辣椒更是赋予了吉祥的寓意，象征着日子红红火火、生活幸福美满。在新婚大喜之日，新娘手中会攥把辣椒，以此祈福迎祥。新郎迎娶新娘回家后，则会吃到一碗热腾腾的、多种馅料的饺子，其中就有辣椒馅的。一口下去，辛辣满怀、脸色涨红，在亲朋好友的欢笑声与祝福声中，寄托着对未来日子过得红红火火的美好愿望。

每年的辣椒收获季，椒乡大地上都在续写着辣椒的鲜活故事。鲜艳的硕果还会被勤劳的农民一串串挂在屋檐下，火红的底色，象征红火的日子、富裕的生活。人们还在国庆期间用辣椒拼凑出国旗、“我爱你中国”等图案，以此抒发对祖国的深切热爱与祝愿。

辣椒的价值，不只在于其文化与情感寓意。其在医学上亦有贡献，《本草纲目》记载：“散寒除湿、解郁结、消积食、通三焦、温脾胃、补右肾命门、杀菌止泻”。据史料记载，隋大业年间，山东长青县梁建生、梁建成兄弟开始在鸡泽小梁庄种植辣椒。公元628年，鸡泽一带瘟疫流行，许多村庄人畜伤亡惨重，唯有种食辣椒的小梁村无人传染，据说是食用辣椒的原因。瘟疫过后，村民相信辣椒有散寒除湿、杀菌止泻功能。此后，乡邻纷纷前往小梁庄求取椒种，辣椒种植便在鸡泽逐渐普及开来，绵延千年。

这段千年传承，留下了无数动人的篇章，也让辣椒成为了鸡泽一张亮丽的文化名片。在外出差期间，我总会先用辣椒切入主题，以辣椒为媒，由美味辣椒酱到辣椒种植再到产业发展，全面推介宣传家乡，搭起与外界沟通的桥梁。

“现在我向大家推荐鸡泽辣椒酱，她富含降火因子，好吃不上火……”“来到鸡泽怎能不尝尝羊角椒的美味……”如今，在抖音、快手平台上，“一品一播”的电商新模式为辣椒产业注入了新活力。通过直播间，鸡泽辣椒的故事正“云端”出圈，飞向更远、覆盖更广的地方。

手捧家乡的泥土，感受大地的温度，一抹乡土柔情，总能予我内心安宁与无限遐思。千百年来农耕文明长河中，我有幸记录下这一段属于自己的时光掠影。因为火红的辣椒燃进了生活、融入了血脉。

谁不爱自己的家乡呢？当袅袅的炊烟升起，与月色中弥漫的香气交融，时光的纬度里，充满了一场场无辣不欢的“辣味江湖”……