中国质量新闻网讯 “以前买扁食总担心卫生问题，现在作坊敞亮了，操作也规矩，咱老百姓吃得才叫踏实！”家住福建莆田荔城区西天尾镇的老食客陈大叔的这番话，道出了当地居民对西天尾扁食小作坊转变的真切感受。曾经“小、散、乱”的西天尾扁食小作坊，在当地市场监管所的精准帮扶下，纷纷换上“新装”，成为街坊邻里信赖的“放心厨房”，让这一传统美食在保留烟火气的同时，更飘出了令人安心的“放心味”。

莆田市荔城区西天尾市场监管所立足辖区扁食产业特色，以“办证指引”为基础，从“入门规范”到“日常监管”再到“示范引领”全程精准发力，系统性推动当地扁食小作坊实现从“能生产”向“产得好”的品质跨越，目前全镇西天尾扁食小作坊已达12家，产业规模化效应初步显现。

为帮助小作坊迈好规范生产第一步，西天尾市场监管所将《西天尾扁食生产者办证指引》作为“活教材”逐户发放并细致讲解，为作坊改造提供清晰“说明书”。在场地改造上，明确要求实现原料处理区、加工区、成品区“三区分离”，墙面需贴瓷砖、地面要铺防滑地砖，洗手池也严格按照“一洗二消三冲”标准设置，工作人员还现场手把手为经营者绘制改造草图。在证件办理上，西天尾市场监管所大幅简化流程，提供清晰的“申请材料清单”，对符合基本条件的作坊实行当天受理，3天内完成现场核查，核查通过后立即发放《食品生产加工小作坊登记证》，让经营者少跑腿、快达标。

入门过关只是开始，日常监管的持续发力才是品质保障的关键。西天尾市场监管所采取“定期检查+突击抽查”相结合的方式，紧盯原料、卫生、台账三大关键环节不松劲。原料关方面，严格核查猪肉、面粉等原料的进货票据，要求“肉要有检疫证、面要有合格证”，坚决杜绝过期或来源不明的原料流入生产环节；卫生关方面，现场检查操作人员是否按规定佩戴口罩、手套，生产工具是否及时消毒，发现操作台油污、地面积水等问题，当场拍照留证、列出整改清单，限定3天内完成整改；台账相关方面，专门设计“简易台账本”，耐心指导经营者填写生产日期、销售记录，即便一天只卖20斤扁食，也要详细记清“卖给谁、留电话”，确保产品全程可追溯。

为推动整体水平提升，西天尾市场监管所还积极树立标杆，让先进经验惠及更多经营者。通过筛选2家改造彻底的扁食坊作为“示范户”，组织其他经营者现场参观学习。示范户不仅亮出“样板间”，在墙上悬挂操作流程图，实现原料、成品分区存放，甚至抹布都做到“生熟专用”，直观展示达标作坊的标准模样；还主动分享“肉馅当天做当天卖”“夏天面团放冷藏防变质”等实用“土办法”，帮助同行少走弯路。在此基础上，西天尾市场监管所进一步指导创建市级小作坊示范点3家，争取到奖励补助资金3万元，另有2家小作坊被评为“名特优新”品牌，1家荣获莆田首届老字号称号。同时，积极组织西天尾扁食在展销会、文艺演唱会等节庆活动上以伴手礼形式展示，助力这一地方特色美食进一步走向全国。

“现在买扁食，先看墙上有没有登记证，再看操作间干不干净，监管所把住了这道关，我们吃得才安心！”西天尾镇居民的话语朴实而真切。西天尾市场监管所用一系列“接地气”的务实举措，不仅规范了扁食小作坊的生产经营，更守护了群众“舌尖上的安全”，让这一承载着当地记忆的传统美食，在规范发展的道路上焕发新的生机与活力。（王逸欣 黄圣杰）