近日，记者对电商平台销售的23款植物奶统计发现，不少品牌倾向于使用或暗示“替代牛奶”的说法。例如，Oatly官网声称“从营养角度看，用营养强化燕麦饮代替牛奶是很好的”。素香斋素食店销售的一款“植物密码”福娘膳食均衡系列燕麦奶，在商品页面打出“适合中国人体质的牛奶替代饮品”。

然而营养成分表显示，23款产品中，超八成样本蛋白质含量不及纯牛奶，仅5款产品标示了钙含量，近四成样本添加了植物油和食用盐。营养专家提醒，植物奶并不是传统意义上的“奶”，而是属于植物蛋白饮料。从营养角度看，植物奶难以完全替代牛奶。

上海市疾病预防控制中心曾在2023年挑选市面上常见的几种植物奶与牛奶进行对比，包括某杏仁露、某豆奶、某燕麦奶、某糙米奶、某椰汁，发现这些植物奶的蛋白质含量都低于牛奶，某些种类的植物奶完全不含有钙。“因此，如果没有乳糖不耐受，那么牛奶还是获取蛋白质和钙的优质食物来源，不能用植物奶简单替代。”

仅以生牛乳为原料的纯牛奶为例，依照GB 25190《食品安全国家标准灭菌乳》，灭菌乳也叫纯牛奶，蛋白质含量应不小于2.9g/100g，即≥2.9%。中国奶业协会发布的《中国奶业质量报告（2024）》显示，我国生鲜乳（原料奶）乳蛋白平均含量已达到3.28%。包括伊利、蒙牛、认养一头牛在内的诸多乳企，均推出了单位蛋白质含量在3.6g以上的纯牛奶或鲜牛奶产品。

参照上述标准及纯牛奶产品现状，新京报记者对电商平台销售的23款即饮植物奶进行统计发现，仅4款产品单位蛋白质含量达到或超过纯牛奶标准，超六成植物奶每百毫升或每百克蛋白质含量不足2g。

23款产品中，蛋白质含量不超过1g/100g（mL）的有8款，占比约34.78%，包括婴享小米植物奶、绿元气亚麻籽奶（天然香草风味）、亚麻公社欧米格亚麻乳、风车牧场燕麦轻乳、非常麦有机燕麦奶、Mr.tigernut（虎坚果先生）虎坚果植物乳（轻乳）、Oatly原味低脂燕麦奶等。

蛋白质含量大于1g/100g（mL）但不超过2g/100g（mL）的有7款，占比约30.4%。蛋白质含量大于2g/100g（mL）但不超过3g（均未达到2.9g）/100g（mL）的有4款，占比约17.39%。蛋白质含量大于3g/100g（mL）的有4款，占比约17.39%，包括祖名养自己细磨豆乳、碧欧奇原味豆乳、植物门双益儿童高钙豆奶（清甜原味）、豆本豆纯豆奶（不添加蔗糖）。

营养成分表显示，上述宣称“营养丰富”“适合中国人体质的牛奶替代品”的“植物密码”福娘膳食均衡系列燕麦奶，蛋白质含量仅为1.4g/100mL。当问及该产品营养是否充足、可否替代牛奶，素香斋素食店客服回复称，“差不多的，可以做早餐，但和牛奶应该比不了”。

宣称“无乳糖，更适合中国胃的‘奶’”的风车牧场燕麦轻乳，营养成分表标示的蛋白质含量同样仅有0.6g/100mL。当问及产品能否替代牛奶时，风车牧场旗舰店客服称，“追求补钙的话，还是以牛奶（为主）”。

除蛋白质外，牛奶还是优质钙质来源。根据《中国食物成分表（标准版）》，每100克牛奶中钙含量约为107毫克。以此为参照，这23款植物奶产品中，仅5款标示了钙含量，占比约为21.74%。其中，Mr.tigernut虎坚果植物乳（轻乳）钙含量仅为8mg/100mL，小鹿蓝蓝每日坚果乳钙含量为80mg/100mL，不及牛奶的钙含量。西麦纯澳高钙燕麦奶（联名升级款）、植物门双益儿童高钙豆奶（轻甜原味）、Oatly原味低脂燕麦奶的钙含量均不低于120mg/100mL。

不过与牛奶中天然含有钙元素相比，植物奶中的钙多来自人为添加。例如，小鹿蓝蓝每日坚果乳、植物门双益儿童高钙豆奶的配料表中均显示添加了碳酸钙，西麦纯澳高钙燕麦奶、Oatly原味低脂燕麦奶中也都额外添加了钙成分。

配料添加 近四成样本添加植物油和食用盐

除借助添加钙、锌等成分提升产品营养价值外，不少植物奶还添加了食用油、食用盐、代糖、食品添加剂等成分。上述23款植物奶中真正做到“清洁配方”，即配料表中仅有水和燕麦（或大豆、巴旦木、燕麦等），不添加油盐糖、营养强化剂、食品添加剂、代糖、膳食纤维等的产品仅有5款，占比约21.74%，涉及祖名养自己细磨豆乳、唯怡颂优乳无糖五黑全豆豆乳、风车牧场燕麦轻乳、Mr.tigernut虎坚果植物乳（轻乳）、豆本豆纯豆奶（不添加蔗糖）。

值得注意的是，有9款植物奶配料表显示，产品中同时添加了植物油和食用盐成分，占比近四成。其中，婴享小米植物奶中添加了小米油、盐；好源乳业原味燕麦奶中添加了植物油、食用盐；星植代鹰嘴豆奶（南瓜籽味）中添加了葵花籽油、食用盐；杏林方记八珍坚果燕麦奶中添加了稻米油、食用盐；每日盒子有机燕麦奶、非常麦有机燕麦奶、Oatly原味低脂燕麦奶中均添加了菜籽油、食用盐。而在乳制品配料表中，很少见到这些植物油和食用盐成分。

对于植物奶中为何要加入植物油和食用盐，风车牧场燕麦轻乳产品页面的解释可以在一定程度上说明原因。该产品强调其配料表中只有燕麦和水，“不加油，因为选用自家好燕麦，无需添加油便可以拥有优秀的口感；不加盐，因为有自家专利，让酶解后的燕麦奶无需添加盐作为稳定剂。”

Oatly则直接在官网解释称，牛奶中的脂肪使其口感醇厚，蒸煮后倒入咖啡时也能打出细腻奶泡，而燕麦本身脂肪含量较低。除“Light”系列外，其每升燕麦奶中都会添加1-2汤匙菜籽油，以“复刻乳制品的丝滑质地”。Oatly还承认，其除了在部分产品中添加一些必需成分，如钙、碘、核黄素、维生素B12、维生素D外，还添加了食品添加剂磷酸氢二钾，以防止燕麦饮品加入咖啡时结块。

“燕麦奶是一个成功的商业产品。”食品工程博士、科普作家云无心此前接受新京报记者采访时认为，燕麦奶之所以会成为咖啡店宠儿，是因为与其他植物蛋白饮料相比，燕麦奶没有豆腥味，膳食纤维又给其带来了天然的稳定性，可以代替牛奶、奶油或植脂末等咖啡伴侣。但跟燕麦比，燕麦奶失去了大量的膳食纤维和矿物质，淀粉被水解成了小分子，会导致升糖指数增加，“不能指望燕麦奶替代牛奶，更不能说比牛奶健康”。

事实上，Oatly早期关于燕麦奶与牛奶的一些言论曾引发外界质疑。据报道，做空机构Spruce Point资本管理公司2021年7月发布报告称，随着新的竞争对手涌入市场，Oatly正在失去市场份额，其模式很容易被复制，Oatly夸大了其业务的专利性质，从长远来看，任何这种优势都会在竞争中消失。报告还认为，Oatly标榜自己比牛奶或其他非乳制品更可持续，刻意打造环保形象，实际上是将全球扩张置于该使命前。对此，Oatly指控Spruce Point公司在做虚假和误导性声明，以从Oatly公司股价下跌中获利。

专家说法 植物奶不能完全替代牛奶

对于喜欢喝豆浆的国人来说，植物奶并非新鲜事物。所谓“植物奶”，是将谷物、豆类、坚果等含有一定蛋白质的植物，经过破碎、浸泡、研磨、均质、过滤、杀菌等工艺制成的饮品。虽然名称里有“奶”或者“乳”，颜色、质地有点像奶，但植物奶与动物奶并无关联。

江西省市场监管局官网曾在2021年发布消费提示称，植物奶并不是传统意义上的奶，而是属于植物蛋白饮料。从营养角度看，植物奶虽然含有蛋白质、优质脂肪、膳食纤维以及一些植物次级代谢产物等，但其蛋白质含量低于牛奶，所含必需氨基酸种类不完全（豆奶以外），且钙、维生素D等成分含量也低于牛奶。因此，植物奶难以完全替代牛奶。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅分析称，植物奶可作牛奶的情境替代，但不能完全营养等价。对乳糖不耐、牛奶过敏或素食者，植物奶是解决方案。对于普通大众，植物奶只是餐桌上的一个风味选项，而非牛奶的营养替身。植物奶要实现与牛奶同等的营养贡献，要强化钙、维生素D和B12等关键营养素，同时人体还需通过多元化膳食来查漏补缺。牛奶的优势在于天然配比的高生物利用度钙，而营养强化类植物奶中，钙的吸收率比牛奶低很多。另外，只有大豆奶是植物奶中的蛋白质“优等生”，能够提供优质蛋白。

中国疾控中心研究员张宇提醒，饮食中的蛋白质不仅要考虑含量问题，还要考虑是否为优质蛋白质。动物性蛋白质、蛋类、奶类和大豆制品一般是优质的蛋白质来源，人体的吸收和利用率非常高，其他食物中的蛋白质则相对较低。单纯考虑量的多少而不提优质蛋白质的比例，是不科学的。本报综合消息