转自：中国质量报

观象台

□ 胡立彪

长沙市长沙县引入数据分析系统助力“光盘行动”、张家界市武陵源区多措并举以“小餐桌”推动“大文明”、郴州市强化执法以刚性约束推动餐饮节约……近日，湖南省发展改革委、湖南省市场监管局发布湖南各地制止餐饮浪费第四批典型经验做法，营造“厉行节约、反对浪费”的良好氛围。

一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。这句古训在生活水平不断提高的今天，依然具有警示意义。据央视报道，我国餐饮业人均食物浪费率是11.7%，大型聚会食物浪费率更是高达38%。我国每年被损耗和浪费的粮食大约3500万吨。这些数字令人震惊，也提醒我们，治理餐饮浪费任重道远，需要政府、企业、社会和消费者多方共同行动，形成合力。

法治是治理餐饮浪费的根本保障。2021年，《中华人民共和国反食品浪费法》出台，标志着我国治理餐饮浪费进入法治化轨道。然而，法律的生命力在于执行。当前，仍需进一步完善配套细则，明确餐饮浪费的认定标准、执法主体和处罚措施，让法律长出“牙齿”。同时，相关部门要建立健全餐饮浪费监测评估体系，定期发布反食品浪费工作报告，接受社会监督。对于浪费严重的餐饮企业，应当依法予以曝光和处罚；对于践行“光盘行动”成效显著的单位，则给予相应激励，形成鲜明的政策导向。

餐饮企业是治理浪费的主阵地。餐饮企业应当转变经营理念，将反对浪费融入生产经营全过程。在采购环节，通过大数据分析精准预测客流量和食材需求量，做到按需采购；在存储环节，运用先进保鲜技术延长食材保质期；在加工环节，推行“一料多菜、一菜多味”，提高食材利用率；在销售环节，主动提供小份菜、半份菜，合理搭配套餐，引导顾客适量点餐。此外，餐饮企业还可以探索与环保组织合作，将厨余垃圾转化为有机肥料或生物燃料，实现资源循环利用。

治理餐饮浪费，关键在于改变人们的观念和行为。教育部门应当将节约粮食纳入学校教育内容，通过实践活动让学生体会“粒粒皆辛苦”的深刻内涵。宣传部门要创新宣传方式，不仅要说理，更要讲故事，通过鲜活案例让节约的观念入脑入心。媒体平台应当履行社会责任，抵制“大胃王”吃播等不良内容，营造“节约光荣、浪费可耻”的舆论氛围。

特别需要关注的是年轻消费群体。他们生长在物质丰裕时代，对粮食短缺缺乏切身感受，可以通过短视频、动漫等年轻人喜闻乐见的形式，传播节约理念；在校园开展“光盘打卡”等趣味活动，让节约成为一种时尚。同时，充分发挥家庭教育的基础作用，父母以身作则，让孩子从小养成珍惜粮食的好习惯。

科技创新是治理餐饮浪费的重要利器。当前，物联网、大数据、人工智能等新技术为解决餐饮浪费问题提供了全新方案。在餐饮企业后端，智能库存管理系统可以实时监控食材库存，预警临期食品，减少因过期造成的浪费；在前端，智能点餐系统可以根据顾客人数、年龄结构等因素智能推荐菜品分量，避免超量点餐。在消费终端，手机App可以帮助家庭科学规划膳食，合理采购食材；共享平台可以促进临期食品、剩余食材的合理流动，实现物尽其用。政府部门可以搭建餐饮浪费监测平台，通过数据分析识别浪费高发环节，为精准治理提供依据。科研机构应当加强食物节约技术研发，在保鲜、储运、加工等环节取得突破，延长食品链条。这些技术创新将极大提升餐饮浪费的治理效能。

值得注意的是，治理餐饮浪费要与促进餐饮业健康发展相结合。反对浪费不是限制消费，而是倡导文明、理性、健康的消费方式。要通过治理浪费，倒逼餐饮业转型升级，实现高质量发展。

俭则约，约则百善俱兴；侈则肆，肆则百恶俱纵。治理餐饮浪费关乎国计民生，关乎可持续发展，关乎民族未来。相信通过构建政府主导、企业自律、公众参与、科技支撑的共治格局，让浪费无处遁形、让节约成为风尚，为建设资源节约型、环境友好型社会奠定坚实基础。