财联社11月25日讯（记者 吴蔚玲）“确实有不少菜品降价了，包括羊肉串、黄米凉糕、葱香烤鱼等等。”长沙星沙某商场西贝门店的店员对财联社记者表示，近期门店进行了价格调整，新价格执行已经有一段时间。

近日，西贝南京砂之船门店开业即现排队客流，受到市场关注。据该店店长介绍，近期西贝全国门店产品降价调改，门店近40道产品降价，降幅在5%-20%不等。而上述西贝星沙店的某些菜品降价幅度则更大一些，如羊肉串从9元/串降为7元/串，降幅约22.2%，黄米凉糕从29元调整为26元，降幅约10.34%。

此次降价是西贝在经历“预制菜风波”后一系列改革举措之一。今年9月的预制菜风波，给正值上市关键期的西贝带来不小冲击。公司创始人贾国龙曾透露，风波后门店客流量断崖式下滑，全国门店整体日营业额减少。贾国龙此前曾定下目标，期望西贝在2026年完成高质量IPO，并成为市值超千亿的上市公司。

当下，西贝启动了多项改革举措。除了降价，公司还在持续向顾客发放代金券，“消费满50元就送一张50元代金券，满100元就送两张，以此类推。代金券是无门槛的，次日开始生效，有效期一个月。”前述西贝星沙门店店员对财联社记者表示。

改革中的西贝，正着力向顾客强化“现场加工”和“食材新鲜”概念。该店员告诉财联社记者，门店已经配备了厨师，由于商场规定不能用明火，因此厨房使用电磁炉进行炒制，整个厨房划分了烤制、儿童餐、现炒区、凉菜区等多个板块，通过“明厨”向顾客展示现场加工过程。

前述店员还提到，公司规定了部分食材不能隔夜，“像牛大骨，一天至少要炖40斤，隔夜就不能用，像我们这里客流量没有那么大，卖不完就会浪费，所以现在我们这家门店就不卖这道菜。”

餐宝典研究院院长汪洪栋对财联社记者表示，西贝此次下调菜品价格有其必要性，“在这场风波之前，受益于儿童餐的宣传和定位，西贝的家庭消费者愿意为之付出溢价。但在风波中，一部分顾客对西贝儿童餐产生了品牌宣传与实际有出入的印象，进而引发顾客‘用脚投票’，使其儿童餐基本盘受到影响。”

对于西贝而言，今年正值上市关键期。贾国龙曾在2023年新年贺词中定下目标，通过2023年、2024年、2025年持续高质量发展，到2026年，西贝将完成高质量IPO，成为市值超千亿的上市公司。

但“预制菜风波”让西贝受到冲击。与罗永浩争议发生之后，贾国龙曾提到，西贝门店客流量断崖式下滑，9月10日和9月11日，所有门店的日营业额加起来分别减少100万元，9月12日预计减少200万至300万元。

汪洪栋对财联社记者表示，对于西贝而言，要吸引顾客回流，除了价格下调之外，还需要在产品上下功夫，如对部分菜品进行调整、将一些菜品改为门店加工等等，“这两年，发展得比较好的餐饮品牌，很明显的特征是好吃且不贵，如果把这两点做到位的话，相信消费者是会买单的。”

从改革成效来看，西贝已有门店出现排队等位现象。近日，财联社记者走访长沙多家西贝门店时注意到，工作日中午，陆续有零星顾客进店用餐。长沙万象城门店的店员告诉财联社记者，周末尤其是中午和下午时间段，门店有时也会需要等位排队。

不过，改革成效并非在所有门店都立竿见影。谈及所在门店的客流恢复情况，前述星沙门店店员态度谨慎，“现在还是有一部分顾客会受到（预制菜风波）影响，但也有老顾客会一如既往地支持我们。”

“儿童餐一个很大的特点就是信任经济，信任的建立就像做品牌一样，需要长期的、系统性的建设。西贝要建立其品牌信任，还需要一定时间。”汪洪栋对财联社记者表示。