（来源：新行情）

  好戏上演，西贝开始翻盘。

出品 | 新行情  作者 | 青云

“人无信不立，业无信不兴。”这句话放在任何行业都适用。

诚信是企业赢得消费者信任的关键，而西贝在“预制菜风波”中显然是栽在了“信”字上。

西贝的风波，表面看是价格、预制菜争议，核心却是信任崩塌。

消费者愿意为品质买单，但前提是明明白白地消费。“挂羊头卖狗肉”——花着现做菜品的高价，吃到的却是冷冻半成品，这种不对等的消费体验，让人难以接受，甚至觉得“被欺骗”。

水能载舟，亦能覆舟。西贝的口碑翻身仗，绝不是靠几场促销、几篇公关稿就能打赢的，它需要的是一场“信任重建”的持久战。

西贝全国降价，冲上热搜

面对危机，西贝选择放下身段，想要撕掉“价格贵”的标签。

近日，“西贝降价”的话题冲上微博热搜第一，引发网友热议。

据媒体消息，当天，西贝南京砂之船店首日开业，晚高峰就餐人流旺盛，出现明显排队情况。店长介绍称，近期西贝全国门店产品降价调改，门店近40道产品降价，幅度在5%~20%不等。

其实，风波过后，西贝就开始调价了。

10月1日起，西贝全国门店40余道菜品大幅降价。据澎湃新闻消息，按照罗永浩所晒的账单，原来一份草原嫩烤羊排119元，葱香烤鱼89元，黄米凉糕29元，调价后三款菜品的价格分别为99元、79元、26元，降幅依次是16.81%、11.24%和10.34%。

西贝降价后，客流也回来了。

据《中国经营网》消息，自9月西贝大幅降价后，北京海淀华宇商场店，近期午高峰要排队半小时；苏州龙湖商圈门店等位顾客挤满走廊。据《华声在线》消息，部分门店的周末客流，同比增长了20%。

除此之外，西贝员工的待遇也有所提升，被网友点赞。

前不久，西贝全员平均涨薪500元的消息引发市场关注。对此，西贝方面回应表示，西贝9月为一线员工每人发放500元津贴。自10月起，门店设立工匠精神津贴、服务标兵津贴、食安卫士津贴，每位一线员工累计获得津贴总额为300-800元不等。

菜品降价+员工涨薪，这一套组合拳打下来，不少网友表示认同并看好。

有网友表示，“风波过后，西贝选择用降价和涨薪来重建信任，都是实招。”还有网友直呼，“降价是王道，涨薪是天道。顾客稳了，员工稳了，企业就稳了。老贾这人真性情，做事决绝，错了就认，认了就改。这么以来，西贝渡过难关问题不大。”

图源：微博

然而，这种客流的回升，是否意味着西贝已经真正赢回了消费者的信任？答案或许没那么简单。

餐饮行业有个底层逻辑，圈里人把它叫“不可能三角”：品质、价格、效率，你只能选两个。

当西贝选择在价格上让步，消费者们也在思考它是否在别的方面也有了妥协？

西贝的降价在提升短期客流、改善舆情方面取得了初步成效，获得了不少消费者的认可。

但对于西贝而言，降价或许只是重建信任的第一步。真正考验在于如何在价格下调的同时，不牺牲品质与体验。总之，西贝要实现可持续增长，仍需在品质、服务、成本管理以及品牌形象维护上同步发力，避免仅靠价格竞争导致品牌价值受损。

西贝处于多事之秋

说起2025年讨论度最高的餐饮品牌，恐怕非西贝莫属。而这一切也要从罗永浩开始说起。

9月，罗永浩“开撕”西贝，发文称：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。”

“罗永浩、西贝、预制菜、贵、恶心”，这几个词组合在一起效果明显，迅速点燃了网友的吃瓜热情，一发不可收拾，把西贝和创始人贾国龙都推上了风口浪尖。

大家吵来吵去，争议的核心无非两点：是否为预制菜以及价格昂贵。

面对汹涌的舆论，贾国龙最初采取了极为强硬的态度。

他公开否认使用预制菜，“西贝现在门店100%没有预制菜，一道都没有。有的菜是在门店切的，有的是在中央厨房切的，在中央厨房那边切标准更高，质量更高，选料更严格，（但是）每道菜全部是在门店做的。”

同时，他指责罗永浩“诽谤”，并多次声称将对其提起诉讼。当然，后续大家也知道了，贾国龙并没有起诉，罗永浩也“放过”了西贝。

不过，这种强硬姿态并未能平息舆论。后面，西贝的一系列公关也翻车了，导致风评变差。

比如，9月23日，西贝公众号“西贝品味早读”发布文章《7岁的毛毛：我以为自己再也吃不到西贝了》。

文章以7岁儿童毛毛的视角，讲述了毛毛从2岁起开始吃西贝，妈妈因为最近的消息不让毛毛光顾西贝，毛毛哭着、闹着，哪怕妈妈用玩具“诱惑”，也要遵守与西贝的“约定”，最后激动的毛毛抱着西贝店长的大腿哭泣。

西贝打出的这张感情牌，迎来了舆论的群嘲，随后西贝删除该文。

后面，贾国龙也疑似“退网”，暂避风头。9月底，贾国龙清空了多个社交账号，其中包括抖音、视频号、小红书等，目前均显示无作品。

然而，市场的审视依旧还在，后面西贝的公关策略开始出现转变，采取了一系列补救措施。

第一步：疯狂撒券。9月24日，西贝推出“请您吃饭”活动，凡到店任意消费即可获得100元堂食代金券，无门槛抵扣且不限使用张数。

这一招直接让冷清的门店排起长队，北京有店铺午市等位半小时，杭州有门店甚至排到3小时。

紧随其后的是全面降价，这一步上文也提到了。为了挽回消费者信任，西贝不得不放下身段，面对市场现实。

降价是“贴近市场”的必要举措，但若仅靠价格竞争而忽视服务与品质，可能削弱西贝长期的品牌溢价能力。

第三步：更换招牌。9月底，部分西贝门店把标志性的红白门头换成了白绿配色，“西贝莜面村”的标识被简化为“西贝XIBEI”，下方新增一行醒目的“我从草原来”。

不少人认为西贝抓错了重点，吐槽不断。

对此，贾国龙回应称“这只是一个小范围的尝试，不会普及到全国门店”，并举例说未来可能在中心城市有一两家店用新标语和Logo，就像星巴克的黑标店、工厂店那样。

但西贝的多事之秋并未就此结束。

10月25日，河南郑州一位网友发视频称：带孩子吃西贝莜面，碗里惊现一条活虫。

对此，涉事门店的解释是“罗马生菜没洗干净带的活体虫”，处理得也比较利落，当场给顾客免单，当天就下架涉事菜品排查，紧接着换了生菜供货商，还邀请顾客再去店里免费吃饭监督。

尽管处理迅速且态度诚恳，但食品安全问题对餐饮品牌的伤害，往往比价格争议更为致命。

与此同时，多地闭店的传闻让西贝再次站上风口浪尖。11月初，西贝在社交平台上频频被曝出关店消息，不少网友发帖称“家门口的西贝闭店了”。

11月11日，西贝通过官方微博回应称，开店、闭店属于餐饮行业正常的经营行为，西贝每年都会基于经营情况对门店数量进行动态调整。今年西贝门店同样保持动态调整，近期包括深圳、汕头、义乌等地门店闭店，均属于正常调整范畴。

事教人一次就会，如今西贝的故事远未结束。"路遥知马力，日久见人心"，西贝能否真正赢回消费者，在这场自我革命中找回失去的信任，还需要时间检验。