（来源：邯郸晚报）

□宋金全

离我居住的小区不远，有一家“范家饸饹面馆”。这里的饸饹面柔韧爽滑，香甜可口，大人孩子都爱吃。刚三周半的小孙女偏偏爱上了它，隔三差五就得买上一碗。孩子饭量小，一碗吃不完，剩下的半碗便成了我这个当爷爷的美食。每当我风卷残云般吃完，抹一下嘴巴，微微闭上眼，小时候吃饸饹面的场景便浮现在眼前。

我小的时候，农村还很穷，能赶集上会吃上一碗饸饹面，成了人们的奢望。每当父母说要到平固店赶集，我便哭着闹着要跟着去，不为别的，就为能吃上一碗饸饹面。

卖饸饹面的摊位设在一个大水坑沿上的柳树下。那里地域开阔，空气新鲜，大柳树遮阳，成了天然的餐厅。每当走到这里，我就不肯再往前走，让大人们自己去办事，把我留在这里看人家卖饸饹面。

卖面的老板是一位中年汉子，腰间系着围裙，肩上搭一块白布手巾，显得干净利落。只见他熟练地从大瓷盆中取出一块冒着热气的紫红色面团，搓成圆柱体，往饸饹床子的圆筒中一放，再把上扇对准用力一压，随着咯咯吱吱一阵响声，细长的饸饹面条便颤颤巍巍漏入滚烫的开水锅中。两三分钟后，一碗饸饹面做成了，再浇上特制的卤汁，端上小餐桌。看着食客狼吞虎咽，吃得满头大汗，我肚子里的馋虫也像浅水中的泥鳅般上蹿下跳。恰在这时，办完事的父母回来了。看到我发馋的样子，便恻隐之心大动，从包了好几层的小布包里掏出几角钱，买一碗饸饹面，让我打一打馋虫。

饸饹面作为一道人们喜爱的传统美食，最初好像不是这样的。听老人们讲，过去我们华北一带多数年份的夏季都会闹洪涝灾害。那时人们抵御自然灾害的能力很差，等洪水退去，土地可以耕作时，离冬天就不远了。种植其它农作物很难有收成，于是人们便选择了生长期较短的荞麦来弥补这个空档。荞麦虽然营养丰富，但口感较差。人们便发明了饸饹，把粗糙的荞麦面中加入碾碎的榆树皮面，使面团变得柔韧爽滑，口感颇佳，成就了荞麦饸饹这道粗粮细做的传统美食。

据说，饸饹原名叫“河漏”，是因为用湿面团压入像咆哮的河水一样的开水锅中煮制而得名。还有一种说法，卖饸饹面的摊子多设在漳河两岸，是专为漳河上摇船拉纤的水运工人准备的美食。人们想吃面时便会说，走，到河边吃漏面去。于是，河边漏面便成了这种食品的名称，后来又简称为“河漏面”。传说康熙皇帝吃了这道美食赞不绝口，但又觉得“河漏”名字不雅，便赐名“饸饹”。这些传说给饸饹面蒙上了一层神秘的面纱，使它更加引人遐思。

这些传说是真是假，咱说不清楚，但饸饹面的粗粮细作工艺确实体现了古代劳动人民的生活智慧。在关键时刻，饸饹面解决了人们生活中的一道难题。

记得20世纪70年代，农村粮食产量很低，农民生活十分困难。为了解决吃饭问题，上级号召大种“两红”：红薯和红高粱。这两种作物虽然产量较高，但口感实在不敢恭维。尤其是红薯面饽饽，上顿吃，下顿吃，吃得人反胃吐酸水。就在这时，有人发现刚出笼的红薯面饽饽软软粘粘，很像压制饸饹面的面团，于是突发奇想：能不能把红薯面饽饽用来压制饸饹面呢？

说干就干。我的堂兄孟秋哥手艺很巧，他找来一截梨木树桩，精心制作了一个饸饹床子。把刚蒸熟的红薯面饽饽往饸饹床子里一塞，压制成面条，再浇上事先炒制好的菜卤，果然香甜可口，令人食欲大开，又解决了红薯面伤胃烧心的难题。于是，一到饭点，左邻右舍便排着队来我们家借饸饹床子。你家用罢传他家，一直传到大伙儿都能吃到饸饹面为止。

一个小小的饸饹床，解决了大部分人的生活难题，帮助人们度过了生活的难关。现在回想起来，人们来借饸饹床子时的欢声笑语和渴求目光，以及吃完饸饹面后那惬意的笑容，还历历在目。

如今的饸饹面，远不局限于当年的粗粮细作，而是杂粮精作，也不再是单一的荞麦面，而变为荞麦、小米、绿豆、高粱、小麦等多种食材，卤料也不再是单一的炒葱花蒜瓣，而是肉卤、素卤、海鲜卤、麻辣卤等花样繁多，任人挑选。人们来吃饸饹面，也不单是为了填饱肚子，而是要追求营养和味觉上的艺术享受。

吃着当今的饸饹面，回想着往日的饸饹面，在饸饹面里回味生活，在饸饹面里寻觅乡愁，感受时代发展的步伐，真乃人间一大幸事！