幽灵外卖将无处藏身，商家位置与后厨信息加速“晒”上明面
来源：羊城派
网络餐饮食品安全监管持续收紧之下，外卖商家的真实信息正加速走到台前。记者近日获悉，美团外卖已对全量商家上线位置地图与环境信息前置展示功能，截至8月底，已有270多万外卖商家在页面招牌区展示位置地图和真实实拍环境，其中超过120万商家展示了从门头连续拍摄至后厨的“一镜到底”视频。
打开美团外卖App商家页面，顾客可在招牌区域直接看到地图标注的门店位置和具体地址。此前，顾客确认一家外卖店的位置，需进入商家档案查找文字地址，再用地图搜索；门店实拍也散落在相册、评价区和探店内容中，需自行翻找。新功能将商家上传的实拍内容与证照登记地址校验后前置展示，顾客还可一键进入商家相册，连续查看门头、店内和后厨。这些实拍内容将与顾客实拍、网友探店信息及平台巡检结果交叉验证。
平台动作的背后，是网络餐饮监管从“软倡议”转向“硬约束”。《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》今年6月1日起施行，要求平台对不提供堂食的商户在主页显著位置标注“无堂食”，为接入“互联网＋明厨亮灶”的商户设置链接标识，消费者收餐时如无封签或封签破损可拒收。市场监管总局同期深化“幽灵外卖”专项整治，今年上半年全国市场监管系统共查办案件64.17万件，罚没金额69.82亿元。
各大外卖平台正相继跟进。淘宝闪购已将“经营合规”“环境信息”两项食安指标纳入新版店铺评分，商家后厨须完成明厨亮灶或环境档案达标，据其披露，今年以来累计下线不合规商户33.2万家，骑手“随手拍”食安监督覆盖56个城市。京东外卖升级AI明厨亮灶，AI大模型对后厨视频全天候自动巡检，可识别后厨抽烟、鼠患、未规范着装等风险场景，已有超过25万家门店接入；其“堂食看得见”行动还通过AI识别门店是否具备真实堂食区域，打假“幽灵厨房”。
在美团，信息展示已与治理规则衔接。店铺分规则新增“门店真实性验证”和“后厨环境核验”两项食安指标，合计占店铺分总权重的20%，商家未通过核验，相应指标计零分。今年以来，美团还与北京、上海等地市场监管部门对接电子证照，强化商家资质验真。“从地址上地图，到门店和后厨实拍前置，平台对商家真实性信息的要求，正转化为顾客点餐时可以直接使用的内容。”美团外卖食品安全负责人表示。一家十年粤菜老店店长则称，欢迎这样的透明举措，“好店不怕晒”，幽灵外卖将无处藏身。
文｜记者 沈钊
图｜受访者提供
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