文 | 《BUG》栏目 张奥

　　“把以员工为本挂在嘴上，其实最压榨员工。没有客人，我们员工都不配用空调”。

　　近日，有华莱士员工向《BUG》栏目透露，门店对空调的管控“严到离谱”——不仅开空调时间被严格限定，不管室外温度如何，仅能开24-26度，“北方凉快了，但南方有些地区不开空调，根本不行”。

　　《BUG》栏目在多位员工处了解到，门店空调一般放置在客区，后厨区域由于门店差异并非都配置空调。空调的开启时间由店长规定管控，午餐到来前，客区都不能开空调，这也导致他们要在店内忍受闷热。

　　“后厨很多电器都是高温散热”，有员工直言，“曾守着180度的油锅、60度的保酥柜、204度的汉堡机，就是不让开空调”“都在讲要降本增效，确实有些过头了”。

　　在华莱士官网，其宣称企业文化“员工为本”，并称“提供有竞争力的待遇和公平的发展晋升空间，倡导有效工作轻松生活”。

　　有业内人士指出：“高调宣扬“员工为本、轻松工作”，线下门店却在空调开启、工作环境这类基础权益上层层设限，形成严重的企业文化与落地执行割裂脱节。

　　“守着180度的油锅，不让开空调”

　　近日，在社交平台上，有华莱士员工表示，由于倡导降本增效，华莱士不仅将员工压榨到极致，一人身兼数职，甚至对空调的管控也极为严格，“之前30多度都不让开空调，只靠风幕机一点效果都没有，下雨天虫子还会往后厨飞。”

　　而这种情况也并非个例。

　　另有位于华莱士员工也描述道：“虽然外面空气凉爽，但室内闷热闷热的，还要戴口罩，守着180度的油锅、60度的保酥柜、204度的汉堡机，就是不让开空调，店内顾客多才开。”

　　此前还有员工被“热到中暑”：“后厨空调坏了三个月不修，8月中暑两次，吐得胆汁都出来了，整个人呼吸不畅还要被店长疯狂打电话催。”

　　对此，《BUG》栏目询问了多位华莱士员工，其均称“空调被严格管控”属实。多位华莱士员工表示，门店空调一般被配置在客区，后厨由于门店不同并非都会配置空调，“即便有独立空调也会非常燥热。”

　　一方面，华莱士空调的开启时间由店长管控，在未上客时店里需关掉空调。

　　四川华莱士员工小丽（化名）表示：“后厨开空调的时间需要看店长安排，基本要到午餐前后才会开后厨空调，晚上店里没客人的时候，店长还会让把客区的空调关掉。”

　　值得注意的是，多位华莱士员工进一步佐证，其上班时间大约在8点-9点不等，在午餐时间到来前，客区空调也不能开启。

　　湖南华莱士员工小文（化名）亦表示：“（午餐前）的这段时间有些热，后厨事情又比较多，经常一头汗。”

　　另一方面，华莱士或为降本增效，总部将门店空调温度限制在24-26度的省电区间，这也导致制冷效果微乎其微。

　　一位华莱士员工表示：“后厨有油锅、保酥柜和汉堡机，即便开19度也只能勉强维持室温。”还有员工也肯定：“后厨很多电器都是高温散热，开着这个温度的空调一点用都没有，做餐的时候汗水都流到眼睛里了，很怕滴到顾客餐里。”

　　事实上，这种“降本增效”的省电策略也直接影响了消费者的到店体验。

　　有到店用餐的消费者表示“对华莱士印象极差”：“点了餐准备在现场吃，之前三十多度的大热天，店员却称上面不让开空调？”

　　针对“门店空调限制开启时间和温度”等情况，《BUG》栏目问询了华莱士方面，截至发稿前暂无回应。

　　食安频发，被调侃吃华莱士都是“喷射战士”

　　华莱士官网信息显示，华莱士创立于2000年，截至目前，门店已遍布全国31个省、市、区。

　　窄门餐眼数据显示，华莱士目前拥有门店19263家，主要分布在新一线、二线和三线城市，合计占比超60%，一线城市占比仅5.75%，同时近年扩店速度已明显放缓。早在2022年，华莱士曾创下近五年来的开店高峰，一年扩店近1900家。

　　随后三年，华莱士扩店速度明显降低，均维持在1000-1200家左右，例如2023年开店1143家、2024年开店1229家及2025年开店993家。而到了2026年，华莱士扩张则更加缓慢，截至8月底开店仅620家，平均单月仅开78家。

　　或基门店数量的增长，华莱士对于食品卫生的管控也愈发力不从心，也被消费者调侃为“喷射战士”。消费者维权投诉平台 【下载黑猫投诉客户端】“黑猫投诉”数据显示，截至目前共有近1.7万条与华莱士相关的投诉。

　　去年3月，华莱士河南郑州、安徽合肥两家门店被曝光存在食安隐患，涉及包括频繁修改“效期标签”、炸油酸价超标及自称全员健康证均为中介办的假证等乱象。

　　今年3月，广西防城港一名消费者在华莱士汉堡中吃出破损灯具。

　　据显示，该异物为玻璃封装的电子元件，附带生锈铁丝，疑似老式二极管或小型灯具部件。彼时，涉事门店曾表示：“异物来自店内保酥柜掉落的灯泡，全面核查监控、操作流程与设备状况，妥善处理此事。”7月至8月，多地消费者还接连投诉华莱士部分门店汉堡肉变质发臭、发酸。

　　上市十年终退市，年营收增速由正转负

　　值得注意的是，今年2月，华莱士正式宣布退市，终结了其为期10年的上市之路。

　　据悉，华莱士上市主体“华士食品”于2016年4月在新三板挂牌，其主营业务为向华莱士品牌门店销售预包装食品、相关辅助设备。

　　关于退市原因，华士食品表示，公司因充分考虑目前的经营情况，结合当前市场环境及公司长期战略和发展规划，为进一步提高经营决策效率、降低运营成本，故拟申请公司股票在全国中小企业股份转让系统终止挂牌。

　　此前，华莱士通过独创的“门店众筹、员工合伙、直营管理”模式实现快速扩张。近几年，随着规模扩张进入瓶颈，品牌发展增速放缓。

　　华士食品公布的2025年半年报显示，公司2025年上半年营收约46.25亿元，同比下降0.49%；归母净利润1.22亿元，较上年同期增长35.32%。从财务数据来看，虽然华莱士2025年上半年营收较上年同期并无明显差距，但这是其营收首次出现负增长。

　　从更长的时间维度看，华莱士业绩增速已连续放缓。从2022年到2024年，华士食品营收增速从24.36%降至13.31%，2025年则更直接由正转负。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示，华莱士的退市更像是“断臂求生”，“它知道自己的短板在哪里，放弃新三板把‘内功’加强后，未来可能会重新谋求A股或港股上市”。