9月4日，“‘陕’亮乡村 一起‘奔县’”艺术家、媒体主播、网络名人“走进商州 看乡村振兴发展新象”调研采风活动走进张峪沟鱼王宴，沉浸式打卡商州特色非遗美食，近距离感受秦岭冷水鱼背后的烟火匠心与乡村产业活力。

非遗传承人冯超向采风团现场展示“一鱼八吃”制作过程。

“咱秦岭山泉水养出来的鲟鱼，一条鱼就能做出八道不一样的菜！”在鱼王宴店内，商州区非物质文化遗产“一鱼八吃”传承人、鱼王宴餐饮负责人冯超热情地向采风团讲解这门流传三代的特色厨艺。作为秦岭冷泉鱼省级公用品牌体验店，这里的鲟鱼取自秦岭山泉活水，肉质鲜美、几乎无刺，是制作“一鱼八吃”的绝佳食材。

一整条鲟鱼，拆解出八道风格完全不同的菜肴，酸甜苦辣麻样样俱全，一桌宴席便能兼顾众人口味。鲟鱼筋脆嫩爽口；鲟鱼鱼腩搭配鹌鹑蛋，麻辣过瘾；手工煎饼裹上滑炒鱼丝，一口吃出地道山野风味；豆花鱼以土咸鸭蛋调出金黄汤色，鱼片配嫩豆腐，酸辣开胃。

冯超告诉记者，其中最有巧思的当数橙汁糖醋鱼，打破传统糖醋菜放醋的惯例，依靠鲜橙汁自带的果酸来提味，吃起来果香柔和，少了醋的冲劲。还有借鉴麻婆豆腐改良而来的麻婆鱼，蒜香十足的蒜蓉粉丝蒸鱼尾，经过两次复炸、酥香扑鼻的茴香炸鱼，每一道菜都各有亮点。宴席尾声，还有暖心的鱼头小米粥、鲜香的鲟鱼土鸡蛋炒饭，再配上清爽果盘，整套宴席呈现的都是商洛特色。

网络名人“三根葱”团队成员现场体验捞鱼。

“老一辈做法比较朴素，菜品很少正式端上宴席。”冯超称，“一鱼八吃”手艺从爷爷那辈传下来，到他这里已经是第三代，扎根张峪沟经营已有14年。依托当地丰富的冷水鱼产业资源，冯超在老手艺基础上不断打磨创新，坚持现捞现做，烹饪尽量不依靠淀粉、鸡蛋，最大程度锁住鱼肉本身的鲜嫩与营养，让老手艺真正走上大众餐桌。

和外地多用不同鱼做不同菜的模式不一样，商州“一鱼八吃”讲究物尽其用，把同一条鲟鱼的各个部位，按照肉质特性量身打造菜式。“我就是做秦岭一条鱼，可以不卖别的，但一定要把秦岭鱼做好。”这是冯超一直坚守的信念。

目前这项非遗技艺主要扎根商州，仅凭一人力量传播范围有限。冯超表示，接下来计划招收徒弟，通过师徒相传的方式，把“一鱼八吃”技艺向外推广，让更多人认识秦岭冷泉鱼，用特色非遗美食为商州乡村振兴添上舌尖上的新动能。

艺术家、媒体主播、网络名人现场拍摄“一鱼八吃”。

网络名人“娓娓道来”初到商州，品鉴鱼王宴后，对非遗传承人冯超印象深刻。“今天了解了鱼王宴制作人、非遗传承人冯超的故事，很受触动。”她表示，这名四川厨师携三代做鱼手艺扎根商州，造就非遗“一鱼八吃”，让人动容。“整桌鱼宴从视觉到味蕾都是一种精神的享受”。未来，“娓娓道来”也将助力传播这份非遗匠心，邀约西安周边游客利用周末、小长假前来体验。

记者 惠璇璇 陈嘉欣 王建 尹昊然 张燕云

审核 贾存真 李卓然

编辑：王瑜