（来源：泰州高新发布）

酸豆角、腌黄瓜、脆口萝卜

腌萝卜条、腌辣椒、榨菜……

腌菜作为餐桌上的饭搭子

受到了很多家庭的青睐

不少人都爱吃

尤其是天热的时候，吃起来爽口又解腻，但是好吃归好吃，今天还是想给大家提个醒，泡菜、腌菜可以吃，但是建议少吃点，吃多了真的会对健康不利，严重还可能会致癌。

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经常吃腌菜，有哪些危害？

1.增加癌症发病风险

一项针对44万人的研究显示，经常食用腌制蔬菜，可能会增加出血性中风和食管癌的死亡风险。还有一项研究显示，腌制蔬菜摄入量增加40克/天，胃癌风险增加15%。这里要强调的是，经常吃腌菜会增加食管癌、胃癌的风险，但并非吃腌菜就会致癌。

2.增加高血压风险

传统酱腌菜的含盐量大多高于15%，买来的腌菜盐含量也不低。长期高盐饮食不利于血压控制，会增加患高血压风险，高血压也会增加患出血性中风的风险。

3.可能会长胖

常见腌菜包括盐渍菜、酸渍菜和糖渍菜，其中糖渍菜的糖含量可不低，一般可达到60%~65%，碳水化合物含量高、热量也高，吃多会增加长胖风险。

4.可能会中毒

如果短时间摄入较多短期腌制蔬菜，还可能会亚硝酸盐中毒，诱发中毒性高铁血红蛋白症，甚至可因呼吸衰竭而死亡。

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为什么吃腌菜一吃就停不下来？

讲到这里，可能有人会说，虽然腌菜吃多不健康，但腌菜口感清脆、风味独特，根本停不下来。为什么腌菜会这么好吃呢？

答案就在它的发酵过程上，各种原料的风味物质以及发酵后产生的风味物质形成了腌菜独特的风味，让人们欲罢不能。

1.微生物的发酵作用

2.蛋白质的分解作用

3.碳水化合物的分解

4.从辅料中获得风味

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健康吃腌菜，注意这4点

腌菜对健康的不利因素

主要体现在高盐、高糖

以及亚硝酸盐问题上

如果能解决这些问题并科学地控量食用

没必要妖魔化

1.控量减盐

《中国居民膳食指南》建议每人每天盐的摄入量不超过5克，如果喜欢吃腌菜，就一定要减少食盐的用量，比如吃了20克辣萝卜条，就会多摄入1.5克盐，那么建议全天做菜的时候少放食盐，如果能将腌菜涮一下水再吃会更好。

2.腌菜代替盐炒菜

可以直接用喜欢的腌菜炒菜，不要放盐。比如雪里蕻炒肉、干腌菜炒苦瓜、榨菜炒肉丝等。另外也别天天吃，限制食用频率，偶尔吃即可，比如每周1~2次。

3.搭配富含维生素C的蔬果

新鲜蔬果当中的维生素C是强抗氧化剂，能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生，与腌菜中的亚硝酸盐发生氧化还原反应，对亚硝酸盐有清除作用。吃腌菜的同时，搭配富含维生素C的蔬果能降低亚硝酸盐对身体的伤害。

4.购买低盐腌菜

随着健康理念愈加深入人心，市面上也出现了很多低盐腌菜，一般包装上会标注“减盐”或“轻盐”。相比于普通腌菜，低盐腌菜更为健康，盐含量大多在6%以下。

总之

腌菜爽脆可口，但不可贪多！

如果真喜欢吃

莫不如买正规厂家的低盐腌菜

偶尔解馋，科学健康地吃