◎ 科普时报记者 袁蓁杉 史诗

近日，《中国疾病预防控制中心周报（China CDC Weekly）》发布的一项调查报告显示，河南省郑州市发生一起肝吸虫病聚集性疫情——7人聚餐，其中5人食用生淡水鱼片后全部确诊肝吸虫病，4名患者肝功能受损。

患者回忆，发病前曾在当地一家粤菜馆食用生淡水鱼片。随后，疾控部门对聚餐人员进行追踪调查，发现五人所食用的淡水鱼片：草鱼、赤眼鳟和光倒刺鲃，货源来自广东佛山顺德区，而涉事餐馆虽区分了生熟加工区，但刀具仅用自来水冲洗，未规范消毒。

肝吸虫有多可怕？

可在体内潜伏30年不发作

肝吸虫病，学名华支睾吸虫病，是由华支睾吸虫寄生于人体肝胆管系统引起的食源性寄生虫病。世界卫生组织已将其列为I类致癌物——长期感染可诱发胆管癌、肝癌。

据河南省疾控中心公卫所营养与食品安全研究室副主任医师杨丽介绍，人感染肝吸虫病后，初期1至2个月可能出现腹痛、腹泻、乏力等症状，但绝大多数感染者早期没有任何明显不适，容易将其当作普通“胃病”或“消化不良”。

然而，无症状不等于无害。成虫一旦进入人体，可在肝胆管内存活20至30年，持续机械性损伤胆管壁，其代谢产物不断刺激胆管上皮细胞增生，久而久之导致胆管炎、胆结石、肝纤维化、肝硬化，最终可能演变为胆管癌。儿童感染还会严重影响生长发育，甚至导致侏儒症。

这些“偏方”全没用

唯一有效的是彻底煮熟

类似肝吸虫的寄生虫，多通过生吃淡水鱼、淡水虾进入人体。

如肝吸虫的囊蚴（一类寄生虫从幼虫变成成虫前的阶段）主要藏在鱼肌肉和鳃里，生鱼片、鱼生、鱼粥都可能是入口途径；肺吸虫的囊蚴多藏在淡水虾、蟹、蝲蛄中，醉蟹、生腌虾蟹高风险；姜片虫的囊蚴藏在菱角、荸荠、茭白等水生植物中，直接抱着生啃最容易中招。

很多爱吃鱼生的人以为蘸芥末、喝白酒能杀虫，杨丽表示这些统统是误区：

• 蘸芥末、酱油、醋：囊蚴在醋中可存活2小时，在酱油中可存活5小时，调味品无法短时杀虫；

• 喝白酒：酒精浓度和接触时间均不足以杀灭囊蚴，反而加重肝脏负担；

• 低温冷藏、短时腌制：无法冻死或腌死囊蚴。

唯一彻底有效的方法就是高温——鱼肉中心温度达到100℃，彻底煮熟煮透，才能百分百杀灭寄生虫囊蚴。

科学防控，牢记这三点

除了不吃淡水鱼生，杨丽提醒生活中这些细节同样不能忽视：

• 生熟分开：家中常备两套砧板、刀具，切生鱼和切熟食绝不混用，切过生鱼的用具需用开水烫洗或消毒。

• 注意卫生：宰杀淡水鱼后及时用肥皂等洗手，不要用生鱼内脏喂猫狗，洗鱼水也不要喂其他家养动物。

• 主动筛查：有吃鱼生经历的人群，无论有无症状，都属于高危人群，建议主动前往正规医院进行肝吸虫专项筛查，做到早发现、早诊断、早治疗。

来源：科普时报 文中图片来自视觉中国

编辑：宋慈