在北京，社区食堂正越来越多地出现在居民身边。光鲜落地的背后，每一家食堂的诞生，都包含着居民们最朴素的生活期许，也见证着实实在在的筹建不易。东城区永定门外街道定安里社区的“兴辰E家”智慧食堂，从居民的一个心愿走到试运营，过程格外曲折。

　　在定安里社区，此前，一些老人为了吃上一顿可口的午饭，上午九点就搬着小马扎去临街餐馆排队。这片老旧小区里独居老人集中，吃饭是个大问题。居民汤阿姨致电街道，希望家门口开设一家食堂，让老人们能坐在一起吃热乎饭。街道接住了这份民生诉求，一间闲置了许久、180平方米的社区活动室，就此开启了一场大改造。

即将试营业的智慧食堂

　　●居民楼旁建食堂

　　智慧厨房消除油烟顾虑

　　“定安里是典型的老旧小区，居民老龄化程度高，楼房挨着楼房，能用的公共空间不多。”社区书记孙雪说，这家食堂的原址是社区活动室兼警务站，社区搬去了新办公地点之后，这里就慢慢闲置下来。

　　“你站在这条小马路上，很难不注意到它。”永外街道民生保障办的工作人员刘姗姗说，房屋位置好找，附近定安里、景泰、安乐林、富莱茵好几个小区的居民过来都方便，还有现成的上下水，这都成了建设社区食堂的优选。

　　有利条件背后，绕不开现实难题：房子后墙距离定安里9号楼不足5米。消息刚在网格群里传开，居民的顾虑紧跟着就来了：“开饭馆油烟会不会顺着窗户飘进我们家？”“空调外机嗡嗡响，离那么近，噪音谁受得了？”

　　孙雪印象很深，一位一楼住户直接找上门：“干公益活动我不反对，但要在这儿开饭馆，排烟、噪音都是问题，肯定不行。”

　　对于居民们的各种担心，社区觉得光在群里进行解释，效果十分有限。于是，社区上月初精心组织了一场参观活动，选出十多位周边老年居民代表，平均年龄68岁以上，其中就有几位提过意见的街坊。他们赶在饭点前往位于建国门街道的禄米仓智慧食堂参观，因为这家食堂的净菜加机器人炒菜模式，正是街道计划引进的。

　　工作人员带他们走进后厨，里面不见传统饭馆的巨大排烟管道，也看不到四处流淌的油垢，封闭烹饪设备运转，油烟不会向外排放。大家坐下来，品尝了几道家常菜，软烂入味的红烧肉很受欢迎。

　　“耳听为虚，眼见为实。看完尝完，心里这块石头才算落了地。”参加探访的孙阿姨回来之后在群里念叨，盼着家门口的这处食堂早点开张。

　　为了把扰民风险降到最低，施工阶段做了一连串针对性改造。孙雪说：“原来食堂面向居民区有一扇窗户，居民担心开窗会有味道飘进去，我们干脆直接封上了。”排风新风系统改向西侧垃圾楼方向；空调外机整体移位，避开居民楼一侧，减少噪音。门口的旧宣传栏、电动自行车充电桩全部挪走，增设了无障碍坡道和扶手，轮椅老人进出也方便了。

　　●守护“舌尖安全”

　　新鲜净菜开袋就能下锅

　　北京晚报记者走进这家智慧食堂后厨，只见洗菜池里没有堆着带泥土的蔬菜，原来这里用的全是来自河北的净菜。运营方负责人田强介绍：“普通菜市场上买回来的菜，带着泥、黄叶，回家还要择洗。净菜在产地工厂就完成清洗、消毒、切分、包装，到后厨开袋就能下锅。”

　　河北各地物产各有特色，张家口的土豆、秦皇岛的彩椒……每天凌晨三四点钟，处理完毕的净菜从河北基地冷链发车，一路运抵北京门店。“这批净菜的供应标准不低，供应方曾承担过北京冬奥会的食材保障，每批次都有农残检测，全程冷链可追溯。”田强说，不只蔬菜，红烧肉等菜品用到的肉类，同样来自配套供应链基地。

　　早餐2元自助，小米粥、豆浆可以续；午晚餐推行小份菜自选模式，素菜5至6元，半荤菜7至10元，大荤菜9至15元。记者了解到，老年食堂在定价上不追求高利润，而是以覆盖食材、人工、房租等基础成本为主。居民喜欢的9元一小份的红烧肉也被列入了菜单，每份二三两肉，刚好适合老年人一人食用，不用再为做多做少犯难。

　　●烹制“家的味道”

　　街坊的拿手菜也能上菜单

　　透过明厨窗口，看不到颠勺的大厨，只见四台炒菜机器整齐排列，两大两小。大机器负责午间高峰批量烧制红烧肉这类硬菜，小机器应对蔬菜小炒。工作人员把备好的净菜食材顺着投料口送进去，轻轻点几下控制面板，舱门缓缓闭合。密闭舱体内，搅拌臂缓缓转动翻炒，机器轻微的嗡鸣声响起来，看不见明火，也没有油烟往外冒。短短几分钟过后，舱门弹开，一盘热气腾腾、油香四溢的小炒肉便烹制完成。

　　有老人一听说机器炒菜，心里先打了个问号：“该不会是预制菜加热吧？”面对大家的疑问，田强解释道：投入机器的是冷链新鲜净菜，全部是现场高温炒制，并非简单加热预制成品。设备采用全封闭烹饪，全程没有明火，也不会向外飘散油烟。

　　传统食堂的饭菜口味，大多依靠厨师的经验和手感。盐放多放少、火候是大是小，每一天出锅的味道难免有起伏。机器则把用油量、放盐量、糖度、炖煮时长全部固化成一套套程序。就拿招牌红烧肉来说，每一锅的软烂程度、咸甜口味都保持稳定。一位试吃过的居民深有感触：“原先还担心机器做菜没滋味，尝过才知道，还挺有家的味道。”

　　田强还透露了一个有意思的设想：“大爷大妈们如果有拿手菜，愿意把菜谱和配料比例分享出来，也可以录入系统，让大家都能尝一尝。”目前，食堂储备了上百套菜谱，每天轮换供应十几至二十道菜品，每周更新菜单。

　　刘姗姗表示，这家智慧食堂即将试营业。在非高峰时段，这片空间还可以开展老年活动和健康科普。刘姗姗说，送餐到家，饭菜容易焖软、变凉；而堂食，吃的不只是一口热饭，更是走出家门、与人相处的那份晚年生活。

　　实习记者 刘玉洁 摄影 周延萍