（来源：上观新闻）

8月8日

杭台高铁温玉段

正式开通运营

玉环从不通铁路

直接迈入高铁时代

几乎同时

东海“小开渔”启动

今秋第一网梭子蟹鲜活上岸

坐上高铁去玉环

赴一场山海之约

这篇攻略，请收好！

海捕季·第一网鲜

8月11日

浙江、福建等地正式启动

“小开渔”捕捞作业

鲜活梭子蟹回来了！

东海海域休渔时间为5月1日12时至9月16日12时。在此期间，部分获得专项特许捕捞许可的渔船可出海捕捞，一般在8月初开始，也被渔民们称为“小开渔”。今年原定8月5日开启的“小开渔”受天气影响推迟。

此次“小开渔”仅限四类专项特许捕捞作业，银鲳、龙头鱼、海虾、梭子蟹陆续“奔赴餐桌”。今秋第一网东海梭子蟹已于13日下午随渔船回港，沙门灵门码头一派繁忙丰收景象，今年梭子蟹整体产量较去年有所提升，品质好、肥美度高。

蟹逅玉环·品种与挑选

“梭子蟹”的名字非常形象，取自它们中间宽、两头尖的头胸甲形状，形如古人织布的梭子。为了形成保护色，生活在不同环境的梭子蟹外壳颜色也有差异，栖息在海底沙地的颜色比较浅，在藻类中生活的颜色较深。

我国常见的梭子蟹有三疣梭子蟹、红星梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹等种类。

▎三疣梭子蟹

俗名“飞蟹”“白蟹”，分布最广，市面上占比也最高，“三疣”的名字来自它的头胸甲背面自带的三个疣状突起。

▎红星梭子蟹

体型比三疣梭子蟹略小，身体上的特征更容易辨认，它的头胸甲下方有三个可组成三角形的深色圆斑，让蟹壳看上去仿佛自带表情，俗名“三点蟹”。

▎远海梭子蟹

这类梭子蟹的外壳色泽最特殊，雄蟹呈深蓝或深紫色，身体表面带有白色斑纹。远海梭子蟹烹饪熟后，壳虽然变得橙红，白色斑纹仍然没有消失。雌蟹呈褐绿色或灰褐色，很容易和三疣梭子蟹混淆，但它的背部没有疣突，额头部位的甲壳有4个尖锐的齿，三疣梭子蟹一般有2个齿。

▎青蟹

青蟹属于梭子蟹科青蟹属，我国市面上常见的主要是锯缘青蟹、拟穴青蟹。

梭子蟹该怎么挑选？

挑选梭子蟹时，可以关注以下几点：

梭子蟹的活跃程度；

检查梭子蟹背甲是否坚硬有光泽；

闻一闻确认只有海水咸味，没有腐败异味或者其他怪味。

如果商家允许，可以将梭子蟹拿在手里掂一掂，看看分量是否够重。如果手感较轻，说明梭子蟹捕捞上来后已经养了一段时间，体内的营养成分消耗了。也可以按一按肚脐旁两侧体验手感是否发硬，捏一捏蟹脚与蟹壳交界的地方感觉是否饱满，如果比较空，很容易捏动，也说明这只蟹不够肥。

梭子蟹和大闸蟹一样，可以根据“肚脐”分辨公母，腹部壳呈三角形的是公蟹，圆形的则是母蟹。

健康的梭子蟹腹部发白，纹路较深，如果“肚脐”突出，能够看出壳下透出蟹黄或蟹膏的颜色。如果母蟹可以看到腹部最边缘的两角泛出橘红色，说明这只蟹足够肥美。

挑选和烹饪需注意

需要注意的是，在挑选和烹饪梭子蟹的时候，都要注意戴手套，避免被它的外壳刺伤。

海产品表面可能携带创伤弧菌，侵入皮肤伤口会造成感染，引发浅筋膜组织炎症，甚至能诱发肌肉坏死和败血症。如果在接触海鲜或海水后出现皮肤疼痛、肿胀、发热等症状，需要尽快就医。

死了的梭子蟹可以吃吗？

死了的梭子蟹味道通常会变差，而且还可能产生有害的物质，增加食品安全风险。因此，活梭子蟹应尽快煮熟食用，死了的梭子蟹尽量不吃，如果有明显异味更不能食用。

如果一顿吃不完，可以盖上湿布放入冰箱冷藏，或者蒸熟后冷冻。

由于梭子蟹离开海洋环境后很难生存，有一部分捕捞的梭子蟹会在死亡前迅速急冻，抑制细菌滋生，以冰鲜形式出售。这种梭子蟹是可以吃的，不过要确保解冻后尽快食用，不要反复解冻。

️ 玉环美食地图

东海之滨的玉环，坐拥山海之利，孕育出“鲜甜交织、浓淡相宜”的独特风味。玉环美食始终带着海的澎湃与土的质朴，让人一口坠入北纬28°的鲜甜江湖。

你要来玉环吃梭子蟹

那就不只是吃梭子蟹

特色海鲜

▎红烧鳗鱼

以当地海域盛产的海鳗为主料，采用红烧技法烹制而成。其特点是色泽红亮、肉质细嫩、味道鲜甜浓郁，兼具咸香与酱香，是玉环海鲜菜肴的代表之一。

▎鱼丸

以当地新鲜海鱼，如鮸鱼、草鱼、黄鱼等为原料，纯手工制作而成。口感弹嫩、鲜味十足，既可单独煮汤，也可搭配面食或火锅，是玉环人日常饮食和宴客的常见美味。

▎水潺饼

用当地俗称“水潺”（龙头鱼）的鱼肉剁泥，加淀粉煎成外酥里嫩的鱼饼，蘸醋或椒盐吃。

炊粿香饼

▎食饼筒

玉环传统特色小吃，又称“食饼”“麦饼”。它以薄软的面皮包裹多种馅料卷成筒状，面皮薄韧，用料丰富多达十几种，既可当主食又能作点心，是逢年过节或宴客时的必备经典菜肴。

▎火烧饼

与“麦饼”“食饼筒”不同，火烧饼更注重酥脆感和馅料的干香。其内馅丰富，常见的有梅干菜肉馅、咸菜肉末、萝卜丝等，咸香适口。

▎咸炊饭

以糯米为主料，搭配丰富咸香配料蒸制而成，口感软糯鲜美。经典搭配包括腊肠、香菇、虾皮（或虾仁）、猪肉末、炸油条碎、肉松等，再配以高汤，让米饭吸收汤汁精华，出锅前拌入猪油或葱油，香气扑鼻。

解腻甜口

▎玉环文旦

玉环是中国文旦之乡，果实金黄、肉质脆嫩，酸甜多汁，带有独特清香。除了鲜食，还可做成文旦酥、文旦茶、文旦汁、文旦果酱等衍生品。

▎青草石莲糊

玉环传统消暑饮品，以天然草本植物“石莲”为原料制成，口感清凉爽滑，带有淡淡的草木清香，通常搭配蜂蜜、薄荷水或糖水，入口清凉，回味甘甜，是夏季解暑的必备佳品。

高铁直达·出行指南

8月8日，杭台高铁温玉段正式开通运营，浙江玉环由此结束不通铁路历史。杭台高铁温玉段自温岭站引出，途经温岭西站，止于玉环站，新建正线长约37公里，设计时速350公里。全线设温岭、温岭西、玉环3座车站，其中温岭站为改建既有车站，温岭西站、玉环站为新建车站。

⏱️ 高铁到玉环，最快时间：

12分

温岭

20分

台州

1小时53分

杭州

2小时59分

上海

开通初期每日开行图定动车组列车，铁路部门将根据客流情况动态调整车次

推荐车次

上海出发：G7503、G7533、G7555

南京出发：G7469

杭州出发：G7503、G7469、G7435

海鲜可以带上高铁吗？

《中国国家铁路集团有限公司铁路旅客运输规程》第五十八条规定，为保障车站、旅客列车等公共场所内外整洁、空气清新，妨碍公共卫生的物品，能够损坏或污染车辆的物品，以及活动物（导盲犬和作为食品且经封闭箱体包装的鱼、虾、蟹、贝、软体类水产动物除外）不得随身携带乘车。

这说明，乘客购买的活海鲜，只要用封闭箱体包装，不影响车厢整洁且不散发刺激性气味的，是可以带上火车的。另外，已经做熟的海鲜也可以带上火车，但必须密封包装完好、无异味外泄，且不得在列车内食用有强烈气味的部分。

这个秋天

坐上高铁去玉环

第一网梭子蟹正肥

山海美味正当时

玉环等你来

部分内容来源：玉环市传媒中心 科普中国 AI生成

编辑：殷超 审核：张翎 监制：杨欣