（来源：北京商报）

北京商报讯（记者 张天元）8月21日，以“京彩京菜、京味京范”为主题的第十届京菜美食文化节在隆福寺启幕。据介绍，8月21日至30日十天内，每天16:30—22:00，隆福大厦室内首层与隆福寺中心户外广场化身美食主场。北京商报记者在现场看到，70余家品牌企业分区展卖，从胡大小龙虾煎饼、非遗瓤豆腐、来今雨轩冬菜包子，到全聚德烤鸭卷、四川饭店担担面等均出现在美食节中。市集期间还有中轴线美食、非遗老字号美食、河北易县文旅、河北丰宁文旅、保定冰柿、大兴庞各庄特产、咖啡文化等主题推广活动。

在美食文化节期间配套举行的“京菜圆桌派·TALK SHOW”主题沙龙上，萃华楼集团非遗传承发展中心主任王培欣表示，老字号想要抓住年轻消费者，不能只停留在菜品本身的改良，要做好老菜品的现代化表达，挖掘菜品背后的技艺故事。以鲁菜为例，将传统老菜品重新包装打造网红名菜，挖掘鲁菜奶汤、清汤等传统烹饪技艺，把老手艺的门道讲给年轻人听，让年轻人读懂传统烹饪的价值，实现菜品出圈，成为年轻人打卡选择。

同时，王培欣认为，老字号转型不止菜品创新，人才观念也要同步迭代。传统学徒模式周期漫长，很难吸引缺乏耐心的当代年轻人，老字号可通过校企合作、内部技能考核认定等方式，培育技能人才，让从业者有身份认同感。面对社区餐饮兴起、外卖市场或将收缩的行业变化，老字号既要做好产品故事打动年轻客群，也要重视人才梯队建设，菜品创新与人才换代双向发力，才能实现老字号长久传承。

事实上，京菜的火热程度从线上数据一看便知。美团平台数据显示，2026年1至7月北京地区京菜品类搜索量达9.2亿次，同比增长5.7%，其中异地用户搜索占比升至37.3%，增速达8.6%，远超本地用户增速；外地游客贡献了京菜30.4%的交易规模，平均客单价比本地用户高出21%；“地道”“正宗”“京味”三大评价词在消费者评论中出现超5.5万次，成为京菜最鲜明的品质标签。京菜正成为北京文旅的一张美食名片。

同时，“2026京菜畅销菜品TOP20”，除京菜几大主流美食烤鸭、涮羊肉、炙子烤肉、北京小吃外，烧麦、炒肝、酱肉包、门钉肉饼、扁豆焖面等经典京味悉数上榜。此外，焖炉烤鸭、宫廷奶酪等京味菜品增势强劲，同比增速均超300%，传统京味正以"国潮+创新"的方式焕发新活力，充分展现了京菜深厚的历史底蕴和旺盛的市场生命力。

据了解，作为2026北京国际美食荟重要分支活动，本届由北京烹饪协会主办，北京新隆福文化投资有限公司、美团联合主办，燕京啤酒集团等单位协办，将持续一个月，以美食市集、文化沙龙、品牌直播、到店优惠等线上线下联动。