（来源：衢州日报）

转自：衢州日报

　　记者 吴红梅 通讯员 戴玥

　　天气晴好的夜晚，烟火升腾的柯城区双港街道兴华路上，“夜聚锦州烧烤”门店总是客流络绎不绝。店主胡文庆是江西上饶人，一名90后，2011年来衢州打拼。十余年间，他辗转多个行业，经营过童装、做过工地餐饮，最终扎根夜市烧烤赛道，把北方非遗烧烤做出衢州本土特色，在衢城闯出了属于自己的一方天地。

　　千里学艺锦州烧烤

　　8月12日晚7点，记者来到店内，大厅座无虚席，胡文庆正忙着接电话：“今天晚饭时间段包厢都订满了，晚点夜宵时间会有余位。”

　　忙完手头工作，他向记者聊起自己的创业历程。2011年，19岁的胡文庆来到衢州，跟着亲戚合伙经营童装店，一干就是9年。童装生意结束后，他开始寻找新的创业方向。2020年，他与衢州本地姑娘结缘，婚后夫妻俩投身餐饮行业，在起早贪黑的打拼中积累了一定餐饮经营经验。

　　一次偶然机会，他了解到锦州烧烤是当地非物质文化遗产特色美食，便下定决心远赴辽宁拜师学艺。

　　学成归来，胡文庆遇到现实难题：外来美食不能直接照搬适配本地市场。为此，他保留锦州烧烤分层入味、炭火现烤的核心技艺，结合衢州人偏爱鲜香清爽、辣而不燥的饮食特点，调整酱料配比，弱化北方重盐重酱的厚重口感。同时创新菜品体系，新增螺蛳、花甲、河鲜、炒挂面等衢州热门夜宵品类，实现南北风味巧妙融合，更加贴合本地食客口味。

　　线上出圈擦亮招牌

　　2022年，胡文庆的烧烤店正式开业。创业初期门店不足60平方米，仅靠家人帮忙打理。店铺每天从下午营业至次日凌晨，胡文庆事事亲力亲为，把控食材、烤制、服务全流程。开店之初生意冷清，但一家人坚持诚信经营、用心服务，慢慢积攒起口碑。曾有寒冬深夜，一名下班的医护人员进店避寒，得到店家贴心照料，此后便成为门店忠实老顾客。

　　品质为本，是胡文庆始终坚守的经营原则。开店以来，他坚持亲自采购食材，所有菜品手工现串、现点现烤，杜绝预制冻品，以新鲜食材和实在分量留住消费者。

　　依托良好的营商环境与逐步积累的口碑，门店规模持续扩大。发展过程中，店铺曾因扩建、燃气安装引发邻里矛盾与投诉，双港街道、锦绣社区主动介入协调，有效化解纠纷，为小店稳定经营保驾护航。如今门店营业面积达160余平方米，最大可同时容纳150余人就餐，固定员工团队发展至10人。

　　顺应消费新趋势，胡文庆主动转变经营思路，探索线上线下融合发展模式。去年以来，他运营门店抖音账号，发布菜品实拍、日常经营短视频开展线上引流拓客；依托微信顾客社群维护老客，形成“线上吸新、线下留老”的运营格局，门店人气持续走高。

　　扎根衢州十余载，从异乡打拼者到本土创业者，胡文庆在夜市烟火中实现了自我成长。谈及未来，他表示，将持续打磨菜品品质，优化服务细节，做强自有烧烤招牌。