豆浆是一种

广受人们喜爱的健康饮品

很多人会用它当早餐

豆浆对身体究竟有哪些好处？

豆浆喝多少最合适？

为什么豆浆必须煮熟？

小布带你了解

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 豆浆对身体有哪些好处？

1.补充蛋白质

豆浆的蛋白质含量和牛奶不相上下，且都属于优质蛋白质。

2.有助于改善心血管健康

大豆中含有大豆异黄酮，这种成分可调节脂蛋白水平，能帮助我们降低体内的低密度脂蛋白胆固醇（俗称坏胆固醇）水平，并降低血脂。

3.调节激素水平

大豆异黄酮作为植物雌激素，对维持体内激素的平衡起到了重要的作用。它能够在身体缺乏雌激素的时候，代替雌激素与雌激素受体相结合，发挥雌激素的作用，同样也能在身体雌激素过多的时候，干扰雌激素与雌激素受体的结合发挥抗雌激素的作用。

4.有助于降低乳腺癌风险

有研究显示，大豆及其制品的摄入可降低绝经前女性乳腺癌的发生风险，也可以降低绝经后亚洲女性乳腺癌的发生风险。

5.对肠道健康有益

豆浆中含有低聚糖成分，比如棉子糖、水苏糖等，它们都属于益生元，能促进肠道中有益菌的增殖，对肠道健康有益。但它们也会在肠道细菌的作用下发酵产气，可引起腹胀。这对于胃肠功能较差的人可能不太友好，那就少喝点。

6.有助于预防骨质疏松

要想保证骨骼的健康，不仅仅需要摄入充足的钙，豆制品的摄入对预防骨质疏松也十分重要。有大数据分析显示，大豆异黄酮可显著改善更年期女性腰椎、髋部、股骨颈的骨密度。

豆浆喝多少最合适？

大豆是豆浆的主要原料，《中国居民膳食指南》推荐一般人群每天摄入15~25克大豆及豆制品，如果计划全天的豆制品靠豆浆来摄入，可以用15~25克大豆，加300毫升左右的水自制1杯豆浆。

每天喝豆浆对健康益处多多，但需要注意的是，别指望喝豆浆补钙。

用15~25克大豆打豆浆，钙含量为29~47毫克，很多人打豆浆后还会过滤掉豆渣，这会导致钙的进一步损失。《中国食物成分表》的数据显示，豆浆中的钙含量仅为5毫克/100克，这跟牛奶比相距甚远，仅为牛奶的4.6% 。

 自制豆浆没彻底煮熟  千万别喝！

自制豆浆一定要彻底煮熟后才能饮用，否则可能会导致食物中毒。

这是因为，煮豆浆的过程中存在“假沸”现象，豆浆中含有皂素，这种成分在加热到80℃的时候会出现大量泡沫，给人感觉豆浆“沸腾”了。但其实，这时候的豆浆并没有煮熟，里面仍然含有一些抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素等。

如果喝了没有彻底煮熟的豆浆，数分钟或1小时后就会出现中毒症状，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻。预防豆浆中毒的关键一步：豆浆“假沸”的时候别关火，文火继续慢煮5分钟以上，等泡沫消失后再次沸腾一会即可。

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来源 人民日报 科普中国 成都发布

校对 徐方斌

编辑 陈音知

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