少糖、去奶盖、换植物奶……如今，糖分、热量、原料构成，已成为消费者选购现制饮品的重要考量。从通勤提神到休闲放松，从享受口感到满足社交和情绪价值，一杯饮品承载的需求日益多元；与此同时，消费者也更加关注日常饮用的品质与健康负担。“风味与健康并重”的消费趋势，正在推动现制饮品行业进入新的发展阶段。

6月15日，“咖啡健康科普行动”在北京正式启动，新华网、中国健康促进与教育协会营养素养分会、北大医学瑞幸咖啡健康创新基地共同参与了此次行动。活动同步发布《2026年中国现制饮品健康趋势分析报告》（以下简称《报告》）。本次科普行动与行业报告发布，精准回应大众健康消费需求，为现制茶饮行业高质量、健康化转型升级指明了方向。

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“健康中国”浪潮下，

现制饮品行业迎来“必答题”

近年来，现制咖啡、新茶饮已融入通勤、办公、社交、休闲等各类生活场景，成为国民日常消费的重要组成部分。但行业快速发展过程中，“甜品化”趋势愈加明显，只侧重丰富味觉体验的同时，也提高了糖分、脂肪的摄入量。

在健康中国行动持续推进和“三减三健”健康行动实施背景下，“减盐、减油、减糖”正逐步融入公众日常生活理念。《中国居民膳食指南（2022）》明确建议，成年人每日添加糖摄入量不超过50克，最好控制在25克以内。对于现制饮品行业而言，如何在保留风味体验的同时守住健康底线，已成为关乎公共健康的话题。

《报告》显示，消费者选择日常饮食时，较为关注的三项因素分别是“配料表干净/无多余添加剂”（33%）、“低热量/低卡路里”（32%）与“低糖/无糖”（31%）。面对高糖高脂饮品，超过53%的受访者会主动要求少糖、去奶盖或更换植物奶；在每周饮用3至4次的高频消费者中，这一比例升至58.3%。

一系列“手动健康调整”行动说明，消费者并非简单在“喝”与“不喝”之间作出选择，而是在风味享受和健康管理之间寻找平衡。《报告》还同时指出，当品牌将低糖、低卡、口感清爽设为现制饮品默认配方，超62%的受访者会产生较强购买意愿。

《报告》提出，现制饮品健康化呈现成分重构、场景融合、人群细分和价值重塑等趋势。其中，成分重构是产品升级的重要基础：一方面减少不必要的糖浆、奶油和其他添加成分，另一方面挖掘咖啡豆、茶叶、果蔬等原料本身的健康属性，并根据不同需求合理使用植物基等原料。

调研数据显示，超过81%的受访者重视原料的品质及可追溯性。消费者关注的重点，正从“甜不甜”延伸至“用了什么原料”“原料来自哪里”“经过怎样加工”。这意味着，饮品健康化不能只停留在点单页面上的几个选项，而需要贯穿原料、研发、生产和消费服务全过程。

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产学研媒协同发力，

让“科学饮咖”走近大众

随着健康消费需求持续升温，围绕咖啡因、糖分、脂肪等话题的讨论日益增多。“低糖”“低卡”等概念广泛传播的同时，也存在信息碎片化、认知片面化的问题。如何以科学依据回应公众关切，帮助消费者建立理性健康认知，成为行业发展的重要课题。

此次活动携手媒体、行业协会、医学科研机构和企业多方力量，凝聚产学研协同科普合力。现场发布了《咖啡+健康生活科学搭配手册》，围绕大众关心的心血管、代谢、骨骼健康等话题，结合饮用量、饮用时间、生活膳食搭配和个体差异，提供更具针对性的健康知识参考。

中国健康促进与教育协会营养素养分会主任委员马冠生表示，糖和脂肪都是人体所需营养成分，关键在于合理摄入。提升营养素养，不仅要掌握健康知识，更要将科学认知转化为日常行动。对于咖啡消费，消费者应关注“喝多少、何时喝、怎样喝”，而非简单判断“能不能喝”。

北京大学基础医学院人体解剖学与组织胚胎学系副研究员朱薛辰认为，不同人群对咖啡因和风味的接受程度存在差异，科学饮咖需要结合个人身体状况和生活习惯进行选择。

北京大学基础医学院中西医结合教研室主任曾克武表示，公众对咖啡的认识不应局限于咖啡因。面对相关健康信息，既不宜简单否定，也不能将阶段性研究结论绝对化，应坚持科学、理性的态度。

从专业研究走向大众认知，需要媒体发挥桥梁作用。新华网食品事业中心副总编辑郭良表示，媒体应将专业知识转化为通俗易懂的内容，通过多元传播方式帮助公众形成更加科学的消费观念。

推动科学饮咖走近大众，离不开专家、行业组织、媒体和企业的共同参与。多方协同发力，才能让科学健康理念真正融入大众日常，为现制饮品行业健康化发展夯实认知基础。

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多方协同发力，

瑞幸探索健康化实践路径

消费趋势和科学共识，最终要通过企业实践转化为产品和服务。

作为现制饮品行业头部品牌，瑞幸咖啡围绕共建学术平台、深化上游供应链建设和产品端创新展开健康化探索，率先从“好喝”到“喝好”的转型路径，为行业提供可参考的实践样本。

在科研层面，2024年5月，北京大学医学部基础医学院与瑞幸咖啡共同成立北大医学瑞幸咖啡健康创新基地，围绕咖啡健康领域开展文献研究、创新课题和人才培养。2025年11月，基地科研实践中心在云南保山鲜果处理加工厂落成，将部分科研场景进一步延伸至咖啡原产地和一线加工环节。

据了解，截至2026年5月底，基地已立项资助30余项由本科生主导的学生创新科研项目，产出系列学术成果。目前共有9篇综述发表在北大核心期刊《生理科学进展》，另有2篇研究性论文分别发表于国际高水平期刊《Nutrients》（《营养素》）和《Frontiers in Bioengineering and Biotechnology》（《生物工程和生物技术前沿》），充分展现了学校优质科研力量的支撑作用。后续基地将持续深化研究，力争产出更多高水平原创成果，实现在国际顶尖学术期刊发表。

更值得关注的是，基地也在积极探索科研成果科普转化落地路径。通过系统整合梳理国内外前沿研究文献、联合行业专家开展深度解读，基地着力把晦涩精深的专业学术内容转化为通俗易懂的科普知识，向大众普及咖啡与健康相关科学知识，为社会公众提供科学、实用的健康指导。

在科研之外，供应链能力决定了健康化理念能够稳定、规模化地落地。据企业介绍，瑞幸在云南保山建设鲜果处理加工厂，并在全国布局烘焙基地，通过原料采购、加工、烘焙等环节加强品质管理。从咖啡豆原产地到终端产品，稳定的原料品质和生产体系，为挖掘咖啡原生风味、优化产品配方提供基础。

近年来，瑞幸围绕植物基、果蔬风味和轻负担方向持续推出创新产品。数据显示，生椰拿铁累计销量已超过20亿杯；橙C美式、小青桔美式以及轻乳茶等产品，也通过原料创新和配方优化，为消费者提供更多元选择。

从校企共建平台到供应链建设，再到产品创新，瑞幸正探索出一条健康化发展路径，为行业转型提供实践参考。

现制饮品行业健康化转型，是顺应国家健康战略、回应人民群众美好生活需要的重要方向，也是推动产业高质量发展的必然选择。

未来，随着科研创新、标准完善与供应链升级不断推进，行业各方应以本次报告发布与科普行动为契机，持续强化创新驱动与科学引领，为消费者提供更多兼顾风味、品质和健康需求的产品选择，共同推动现制饮品行业更加规范、可持续的发展，为“健康中国”建设贡献力量。