重庆市涪陵区蔺市街道市场监管所开展食品安全管理现场交流活动
中国质量新闻网讯 6月18日，重庆市涪陵区蔺市街道市场监管所院坝人头攒动，20余名来自蔺市美心红酒小镇景区的食品生产经营者及景区食品安全管理人员聚集于此，一场别开生面的食品安全管理现场交流会即将拉开帷幕。
涪陵二中学校食堂管理人员向参观学习人员交流食材加工区后厨管理经验。“今天，我局将组织大家前往涪陵二中食堂，与学校相关人员交流食品安全管理经验，旨在进一步提升旅游景区食品安全管理能力。”活动召集人——蔺市街道市场监管所所长说明活动意图后，随即带领相关人员前往涪陵二中，开始了当天的交流活动。
“食品安全，食材管理是基础，也是烹制安全卫生食品的关键环节。在食材管理方面，我们一是按照生熟、荤素、成品半成品等分类设置了专门的储存仓库，仓库内配备了防蝇灯，窗口设置了纱窗，门口设置了高度60厘米的光滑防鼠挡板，地面铺设了防潮地板并设置了离地离墙存储货架等。为确保食材质量安全，我们还落实专人管理食材，每日对食材储存情况进行定期检查，发现食材安全隐患及时予以排除。同时，学校食堂根据要求执行双人联检制度，依托‘校园食堂数字化管理系统’完成食材验收……”来到涪陵二中食堂，参观人员首先走进食材仓库，听取库管人员的情况介绍。
随后，在学校食堂负责人的带领下，参观者来到食品加工区。食堂加工操作区域卫生规范，防蝇、防尘、防鼠“三防”设施齐全完备。“我们全程把控食材卫生和加工温度，保障食品加工全过程安全。在食品安全留样管理上，我们落实留样双确认制度，每餐每样菜品留样量不少于125克，密封后恒温冷藏存放满48小时。留样容器会清晰标注餐次、菜品名称、制作日期和留样人员等信息，安排专人登记管理留样台账，做到留样流程全程可查。”食堂负责人逐一介绍道。
参与观摩的人员边走、边看、边问，认真记录食品安全管理方面的成熟做法，针对日常经营中遇到的食品安全管理难点现场交流探讨。“在食材管理、食品加工等方面，我们与学校食堂确实存在一定差距，回去后，我们将添置设施设备，完善食品安全制度，加强食材储存管理等工作，确保食品安全。”观看了涪陵二中的食材储存情况后，一位景区餐饮店负责人感慨道。
蔺市所所长余跃表示：“通过今天的交流学习，希望能够达到互相学习、取长补短的目的。未来，涪陵区市场监管局将持续推广食品安全先进管理模式，常态化开展食品安全培训，督促各食品生产经营单位对标整改、补齐管理短板，切实守护群众饮食安全。”（蔡丽珍 文光辉）