贵阳贵安职业技能大赛 首设咖啡师赛项
转自：贵州日报
本报讯 6月15日，贵阳贵安职业技能大赛暨“筑城工匠杯”职工职业技能竞赛首设的咖啡师赛项在贵阳职院开赛，20余名选手同台比拼技艺。
据现场裁判员谢烨介绍，赛项通过标准化考核与竞技，旨在推动行业专业水平提升，促进咖啡行业交流合作，搭建行业交流平台。同时，推动咖啡行业创新，助力咖啡产业升级发展，特别是挖掘和培养优秀咖啡人才、建立人才储备、激励技能提升。
该赛项分为咖啡拉花、手冲咖啡制作、创新咖啡饮品、咖啡师专业服务技能，分值共计100分，要求选手15分钟内完成，其中手冲咖啡制作所占分值最高，为50分。
“咖啡师赛项以咖啡师国家职业技能标准（三级/高级工）以上知识与技能为依据，全面考核选手的咖啡制作、咖啡品鉴、咖啡豆辨别、经营管理等能力。”谢烨说，赛项模拟场景为咖啡师在咖啡馆或西餐厅等场所进行咖啡特色调饮制作、销售及咖啡技艺展示工作。
比赛中，咖啡机、磨豆机、咖啡杯、咖啡豆及牛奶等整齐排布在赛台上。选手们聚精会神，沉浸在研磨、萃取、拉花等咖啡制作的每一个环节。在进行手冲咖啡制作技艺展示时，选手们紧盯手中的器具，小心翼翼地控制着注水速度与角度……整个动作舒缓流畅。
谢烨介绍，咖啡制作最重要的是考核选手拉花出品的品质和效率、稳定性和一致性以及咖啡浓度与萃取率的调整方法等。同时，能根据顾客需求设计制作，通过品尝判断咖啡萃取过度或萃取不足，并判断咖啡的浓度和口感等。比赛内容涵盖职业分类大典中关于咖啡师的岗位标准及行业中所需的核心技能和职业素养。
“在手冲咖啡制作冲煮过程中，选手们需要通过描述展演向评委展现对咖啡的理解和咖啡知识储备。”谢烨说，通过咖啡师的介绍，让评委能清晰地感受到特调产品中咖啡的风味。最终，评委会根据选手在服务动线设计、互动话术、风味引导、精准度把控等维度上的表现进行实时打分。
“这是我第一次参加咖啡师大赛，非常激动，可以在专业赛项中检验自己的技艺水平。比赛结果不重要，能与各地优秀选手同台竞技，让我看到差距，弥补自己的短板，这才是最重要的。这场比赛将成为我继续精进技艺的新起点。”来自“对的”咖啡的23岁选手杜娇说。
（贵阳日报融媒体记者 张薇）
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